专利名称：一种红薯茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯茶，属于保健品领域。
背景技术：
红薯(学名Ipomoea batatas)，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，常见的多年生双子叶植物。红薯块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，还有以红薯叶、叶尖等不同部位为原料制备成茶剂的报道，如专利申请号200910265036. 1，发明名称一种红薯茶的加工方法，包括选取清洗后的红薯叶尖、红薯叶、红薯茎或/和红薯块根，将红薯叶尖、红薯叶或/和红薯茎切成l_50mm的长度，红薯块根切成长l_50mm、宽和厚l-20mm的小块；将原料投入杀青锅内，在180°C _360°C的温度下炒制0. 5-10分钟；将杀青后的物料均匀散开，摊凉冷却至室温；用揉捻机或人工搓揉造型，搓揉成条状、块状或/和颗粒状；置于110-150°C的温度下烘烤5-30分钟后，摊放冷却，即制得红薯茶产品。该方法需在高温条件下炒制红薯叶尖、红薯叶、红薯茎或/和红薯块根，且因需制备成l_50mm、宽和厚l-20mm的小块，ロ感不佳，且エ艺复杂，成本高，难以エ业化生产。
发明内容
本发明的技术方案提供了一种新的红薯茶的制备方法。本发明的另ー技术方案是提供了该方法制备得到的红薯茶。本发明提供了一种制备红薯茶的方法，它是由下述方法制备而成a、取新鲜红薯的根茎，洗浄，切片，制成红薯片；b、将a步骤选取的红薯片蒸馏、干燥；C、将酒酵母菌与蒸馏水进行培养，再与b步骤制得的红薯进行恒温发酵，发酵后的红薯除杂质、干燥，即得。进ー步优选地，它是由下述方法制备而成a、取新鲜红薯的根茎，洗浄，切片，制成红薯片；b、将a步骤制备的红薯片蒸制f 3小时，干燥，制备的红薯片水分含量为12 14% ；c、取专利号ZLO1108507. X所述的中药微生物菌发酵剂，加入蒸馏水，中药微生物菌发酵剂与蒸馏水的质量体积比是0. 5^1. 5:100,常温培养f 3小吋，得发酵剂混悬液；取制备的发酵剂混悬液，加入步骤b得到的红薯片中，发酵剂混悬液与红薯片的质量比为2 4:5，发酵温度25 28で，发酵pH为5、. 5，发酵12_24h ;干燥红薯片至水分含量为12 14%，除杂，即得红薯茶。其中，步骤a所述红薯片的厚度为2(T30mm。其中，所述步骤b是将红薯片在100°C下蒸制2小时，在8(Tl00°C干燥。其中，步骤c所述中药微生物菌发酵剂与蒸馏水的质量体积比是1:100，常温培养2小时。、
其中，步骤c所述发酵剂混悬液与红薯片的质量比为3 5，发酵温度25 28°C，发酵pH为5 5. 5，发酵18h。本发明还提供了所述方法制备的红薯茶。本发明用专利号ZL01108507.X所述的中药微生物菌发酵剂进行发酵，使红薯中的营养成分容易溶出，不需要高温处理，也不需要制备成l_50mm、宽和厚l-20mm的小块，制备エ艺简单，便于エ业化生产，且制备得到红薯茶ロ味独特，具有保健功能，是ー种新的饮品选择。本发明制得的茶叶，既可作为茶饮用又可作为食品食用，富含人体必需的多种营养物质，对人体健康十分有益，是ー种优良的緑色天然保健饮品及食品。
具体实施例方式实施例I本发明红薯茶的制备一、制备方法第一歩洗浄、分等级、切片选取优质的新鲜红薯根茎洗浄，去杂质；分等级；切片，切片厚度为30mm。第二步蒸制I、蒸将切好的红薯片放入蒸箱蒸制I小时，温度为100°C ；2、干燥将蒸好的红薯片，在8(Tl00°C的温度下干燥，水分含量为12%。第三步生物发酵I、将专利号ZL01108507.X所述的中药微生物菌发酵剂与蒸馏水混合培养，蒸馏水与酵母菌的体积质量比为100 :0. 5，常温培养I小时，得发酵剂混悬液；2、取发酵剂混悬液，将经过蒸制的红薯片与发酵剂混悬液混合进行恒温发酵，每50公斤红薯片与20公斤发酵剂混悬液混合，发酵温度为25°C，发酵pH为5，发酵12小时；3、将发酵后的红薯片，60度温度干燥，水份控制在12 14%，去除杂质。第四歩质检、包装进行质量检测，可制成不同的颗粒大小的形状，分级包装。实施例2本发明红薯茶的制备一、制备方法第一歩洗浄、分等级、切片选取优质的新鲜红薯根茎洗浄，去杂质；分等级；切片，切片厚度为20_。第二步蒸制I、蒸将切好的红薯片放入蒸箱蒸制I小时，温度为100°C ；2、干燥将蒸好的红薯片，在80 100で的温度下干燥，水分含量为14%。第三步生物发酵I、将专利号ZL01108507.X所述的中药微生物菌发酵剂与蒸馏水混合培养，蒸馏水与酵母菌的体积质量比为100 :1. 5，常温培养I小时，得发酵剂混悬液；
2、取发酵剂混悬液，将经过蒸制的红薯片与发酵剂混悬液混合进行恒温发酵，每50公斤红薯片与40公斤发酵剂混悬液混合，发酵温度为28°C，发酵pH为5. 5，发酵24小时；3、将发酵后的红薯片，60度温度干燥，水份控制在12 14%，去除杂质。第四步质检、包装
进行质量检测，可制成不同的颗粒大小的形状，分级包装。实施例3本发明红薯茶的制备一、制备方法第一步洗净、分等级、切片选取优质的新鲜红薯根茎洗净，去杂质；分等级；切片，切片厚度为25mm。第二步蒸制I、蒸将切好的红薯片放入蒸箱蒸制I小时，温度为100°C ；2、干燥将蒸好的红薯片，在8(Tl00°C的温度下干燥，水分含量为13%。第三步生物发酵I、将专利号ZL01108507.X所述的中药微生物菌发酵剂与蒸馏水混合培养，蒸馏水与酵母菌的体积质量比为100 1，常温培养I小时，得发酵剂混悬液；2、取发酵剂混悬液，将经过蒸制的红薯片与发酵剂混悬液混合进行恒温发酵，每50公斤红薯片与30公斤发酵剂混悬液混合，发酵温度为26°C，发酵pH为5. 3，发酵18小时；3、将发酵后的红薯片，60度温度干燥，水份控制在12 14%，去除杂质。第四步质检、包装进行质量检测，可制成不同的颗粒大小的形状，分级包装。二、本发明红薯茶的优点取上述制备的红薯茶，掺入水，其优点如表I所示表I本发明红薯茶的优点
本发明红薯茶 外观片状
口感醇香、适口
汤色淡淡的橘红色
营养价值^经发酵，红薯的营养成分大大提咼香味红裏的清香
其他特点取用方便，耐储存。
综上，本发明制备的红薯茶口感好，醇香、适口，汤色清亮，营养价值高，明显优于 目前文献报道的红薯茶，且取用方便，制备工艺简单，具有良好的工业应用前景。
权利要求
1.一种制备红薯茶的方法，其特征在于它是由下述方法制备而成 a、取新鲜红薯的根茎，洗净，切片，制成红薯片； b、将a步骤选取的红薯片蒸馏、干燥； C、将酒酵母菌与蒸馏水进行培养，再与b步骤制得的红薯进行恒温发酵，发酵后的红薯除杂质、干燥，即得。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于它是由下述方法制备而成 a、取新鲜红薯的根茎，洗净，切片，制成红薯片； b、将a步骤制备的红薯片蒸制f3小时，干燥，制备的红薯片水分含量为12 14% ； C、取专利号ZLO1108507. X所述的中药微生物菌发酵剂，加入蒸馏水，中药微生物菌发酵剂与蒸馏水的质量体积比是0. 5^1. 5:100，常温培养f 3小时，得发酵剂混悬液；取制备的发酵剂混悬液，加入步骤b得到的红薯片中，发酵剂混悬液与红薯片的质量比为2 4:5，发酵温度25 28°C，发酵pH为5 5. 5，发酵12_24h ;干燥红薯片至水分含量为12 14%，除杂，即得红薯茶。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤a所述红薯片的厚度为2(T30mm。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述步骤b是将红薯片在100°C下蒸制2小时，在8(Tl00°C干燥。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤c所述中药微生物菌发酵剂与蒸馏水的质量体积比是1:100，常温培养2小时。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤c所述发酵剂混悬液与红薯片的质量比为3 :5，发酵温度25 28°C，发酵pH为5 5. 5，发酵18h。
7.权利要求f6任意一项所述方法制备的红薯茶。
全文摘要
本发明提供了一种红薯茶的制备方法，它是由下述方法制备而成a、取新鲜红薯的根茎，洗净，切片，制成红薯片；b、将a步骤选取的红薯片蒸馏、干燥；c、将酒酵母菌与蒸馏水进行培养，再与b步骤制得的红薯进行恒温发酵，发酵后的红薯除杂质、干燥，即得。本发明还提供了前述方法制备的红薯茶。本发明红薯茶口味独特，且具有保健功能，是一种新的饮品选择。
文档编号A23F3/34GK102696817SQ20121014609
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月11日 优先权日2011年5月11日
发明者谢永林 申请人:李继武, 王毅, 谢永林