专利名称：一种高原碧根果的加工方法
技术领域：
本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原碧根果的加工方法技术领域。
背景技术：
碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，现已成为世界性的干果类树种之一.由于其种仁有优异的食疗保健价值，比香 榧大一号，果剥开后有像核桃一样的果肉。碧根果壳很脆，特别好剥，而肉质介于大核桃与小核桃之间。碧根果属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效经过炒制加工好的美国山核桃，酥脆可口，回味香浓，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。不但壳薄易剥，核仁肥大，营养丰富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各种点心，是粮果的木本油料作物。碧根果又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
本发明提供一种碧根果加工工艺方法，可以克服现有加工碧根果单一的状况，力口工出来的碧根果具有味道鲜美、口感丰富、嚼食后具有意犹未尽的感觉。可以作为一种常用的保健食品进行食用。本发明采用如下技术方案实现。一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料筛选将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔
除；
2)分级将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8 10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3)清洗和晾干将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗T5min后置于16 18°C的温度下自然晾干；
4)配比与煮香将晾干的碧根果果仁盐白糖奶油安塞蜜甜蜜素按照重量比为I :0. I O. 3 :0. 3 O. 5 :0. 4 O. 6 :0. 05 O. 15 :0. I O. 14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸广I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)储藏增香煮好的碧根果果仁置于16 18°C的温度下放置24小时；
6)烘干将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5^1小时；
7)松木箱冷却将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为10°C以下；时间为6 8小时；
8)包装和成品经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。本发明 的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；本发明煮香时采用合适的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能够较好地入味；然后将煮好后的碧根果果仁放置在16 18°C的温度下24小时，这是一个增香的过程，是煮时的味道能够慢慢地渗入到碧根果果仁内；然后烘干、冷却的步骤，可以使碧根果果仁能够变得干燥又能锁住香味，而采用松木箱的冷却方法是可以使碧根果的香味保持独特；本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明做进一步解释。实施例一
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料筛选将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔
除；
2)分级将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8 10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3)清洗和晾干将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗5min后置于18°C的温度下自然晾干；
4)配比与煮香将晾干的碧根果果仁盐白糖奶油安塞蜜甜蜜素按照重量比为I :0. 3 :0. 5 :0.6 :0. 15 :0. 14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)储藏增香煮好的碧根果果仁置于18°C的温度下放置24小时；
6)烘干将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为I小时；
7)松木箱冷却将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为8°C ;时间为7小时；
8)包装和成品经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。实施例二
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
O原料筛选将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔
除；
2)分级将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8 10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3)清洗和晾干将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3min后置于16°C的温度下自然晾干；
4)配比与煮香将晾干的碧根果果仁盐白糖奶油安塞蜜甜蜜素按照重量比为I :0. I :0. 3 :0. 4 :0. 05 :0. I的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)储藏增香煮好的碧根果果仁置于16°C的温度下放置24小时；
6)烘干将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5小时；
7)松木箱冷却将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内 的温度为9°C以下；时间为6小时；
8)包装和成品经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。实施例三
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
1)原料筛选将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔
除；
2)分级将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8 10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3)清洗和晾干将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗4min后置于17°C的温度下自然晾干；
4)配比与煮香将晾干的碧根果果仁盐白糖奶油安塞蜜甜蜜素按照重量比为I :0. 2 :0. 4 :0. 5 :0. I :0. 12的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸I. 25小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5)储藏增香煮好的碧根果果仁置于17°C的温度下放置24小时；
6)烘干将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.75小时；
7)松木箱冷却将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为7°C以下；时间为8小时；
8)包装和成品经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
权利要求
1. 一种高原碧根果的加工方法，其特征在于，加工步骤为， 1)原料筛选将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除； 2)分级将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8 10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级； 3)清洗和晾干将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗T5min后置于16 18°C的温度下自然晾干； 4)配比与煮香将晾干的碧根果果仁盐白糖奶油安塞蜜甜蜜素按照重量比为I :0. I O. 3 :0. 3 O. 5 :0. 4 O. 6 :0. 05 O. 15 :0. I O. 14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸广I. 5小时，期间需根据水的减少进行少量添水； 5)储藏增香煮好的碧根果果仁置于16 18°C的温度下放置24小时； 6)烘干将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121°C，时间为O.5^1小时； 7)松木箱冷却将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为10°C以下；时间为6 8小时； 8)包装和成品经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
全文摘要
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，1)原料筛选；2)分级；3)清洗和晾干；4)配比与煮香；5)储藏增香；6)烘干；7)松木箱冷却；8)包装和成品。本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；采用松木箱制作可以使碧根果的香味更加独特；制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
文档编号A23L1/29GK102640949SQ20121015934
公开日2012年8月22日 申请日期2012年5月22日 优先权日2012年5月22日
发明者周建发 申请人:周建发