专利名称：一种窝头面食料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是一种窝头面食料及其制备方法。
背景技术：
窝头，采用天然緑色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，通常窝头主料均采用玉米面，其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，但是由于玉米面加工时成分比例不易调控，有时为了保证窝头外观保持挺拔，导致用量失衡，导致其弾性下降，而且还影响了面食自身的ロ感和香味；此外，仅把玉米面作为食材，长期使用也会给人们带来一定的感官疲劳。
经检索，未发现与本申请内容相关的专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供ー种具有良好弾性、ロ感香甜的窝头面食料及其制备方法。本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的一种窝头面食料，其原料组分及重量份数为
面粉12 15份
自制玉米粉12-15份
鲜酵母O. I 0.3份
白糖0.4 0.6份
淡奶0.4 0.6份
水15-20份。而且，所述自制玉米粉的制备方法步骤为⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时；⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵；⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目；⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成自制玉米粉。一种制备窝头面食料的方法，其步骤为⑴和面将所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鲜酵母进行预混合，加入水，搅拌均匀后，加入淡奶后再搅匀；⑵压面将和面后的物料进行压面，压面次数为15 20次；⑶下剂将压面后的物料进行下剂，将每个剂子重量为90±2g，剂子揉至表面光滑；
⑷成型将每个剂子手工或利用模具制成窝头形状，醒发分钟后，放入蒸屉蒸制15分钟后冷却，即得产品。而且，步骤⑴所述的在将各组分预混合并加入水后，加入枣并搅拌均匀，枣与面粉重量比为I :15 20。本发明的优点和积极效果是 I、本发明所涉及的窝头面食料采用自制的精细玉米粉，该玉米粉在去掉胚芽后进行乳酸发酵，再进行多次水下压磨成浆，脱水、膨化后制得玉米粉，由此提升了面食料的粘度和弾性，从而既保证了窝头弹性，又使窝头外观可以保持挺抜。2、本发明所涉及的窝头面食料在制作过程中，加入了淡奶，由此不仅使窝头自身ロ感中渗入了浓郁的奶香和较为温和的甜度，而且，淡奶还使窝头面食料的膨化度得到了提升，使其窝头更加松软。3、本发明所涉及的窝头制作过程中，加入了枣，因其具有补血理气，补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性等功效，使窝头营养价值得到了大幅度提升，而且，枣均嵌在窝头面食料上，也起到了装饰的作用。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进ー步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。窝头主料准备自制玉米粉的制备方法步骤为⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时；⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵；⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目；⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成自制玉米粉。实施例I一种窝头面食料,其原料组分及重量为
面粉1.5Kg
自制玉米粉L5Kg
鲜酵母0.02Kg
白糖0.04Kg
枣O.OSKg
淡奶0.04Kg
水1.7Kg；其制备步骤为⑴和面将所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鲜酵母进行预混合，加入水，搅拌均匀后，加入淡奶后再搅匀；
⑵压面将和面后的物料进行压面，压面次数为15 20次；⑶下剂将压面后的物料进行下剂，将每个剂子重量为90±2g，剂子揉至表面光滑；⑷成型将每个剂子手工或利用模具制成窝头形状，醒发分钟后，放入蒸屉蒸制15分钟后冷却，即得产品。实施例2面粉12 15份、自制玉米粉12 15份、鲜酵母O. Γθ. 3份、白糖O. 4^0. 6份、淡奶
O.4 O. 6份、水15 20份。一种窝头面食料,其原料组分及重量为
面粉1.2Kg
自制玉米粉1.3Kg
鲜酵母0.03Kg
白糖0.05Kg
枣O I Kg
淡奶0.05Kg
水1.5Kg; 各组分预混合并加入水后，加入枣并搅拌均匀，其他制备步骤同实施例I。
权利要求
1.一种窝头面食料，其特征在于其原料组分及重量份数为面粉12 15份 自制玉米粉12 15份 鲜酵母0.1-0.3份 白糖0.4-0.6份 淡奶0.4 0.6份水15-20份。
2.根据权利要求I所述的窝头面食料，其特征在于所述自制玉米粉的制备方法步骤为 ⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时； ⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵； ⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目； ⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成自制玉米粉。
3.一种制备如权利要求I所述的窝头面食料的方法，其特征在于其步骤为 ⑴和面将所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鲜酵母进行预混合，加入水，搅拌均匀后，加入淡奶后再搅匀； ⑵压面将和面后的物料进行压面，压面次数为15 20次； ⑶下剂将压面后的物料进行下剂，将每个剂子重量为90 ±2g，剂子揉至表面光滑； ⑷成型将每个剂子手工或利用模具制成窝头形状，醒发分钟后，放入蒸屉蒸制15分钟后冷却，即得产品。
4.根据权利要求3所述的制备窝头面食料的方法，其特征在于步骤⑴所述的在将各组分预混合并加入水后，加入枣并搅拌均匀，枣与面粉重量比为I :15 20。
全文摘要
本发明涉及一种窝头面食料及其制备方法，其原料组分及重量份数为面粉12~15份、自制玉米粉12~15份、鲜酵母0.1~0.3份、白糖0.4~0.6份、淡奶0.4~0.6份、水15~20份。本发明所涉及的窝头面食料在制作过程中，加入了淡奶，由此不仅使窝头自身口感中渗入了浓郁的奶香和较为温和的甜度，而且，淡奶还使窝头面食料的膨化度得到了提升，使其窝头更加松软。
文档编号A21D2/36GK102657250SQ20121015985
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月22日 优先权日2012年5月22日
发明者韩学嵩 申请人:天津市月坛学生营养餐配送有限公司