一种新型的绿色复合型豆腐的制作方法
【专利摘要】一种能提供更全面营养、更有利于促进人体健康的绿色复合式豆腐制品，主要是利用现有豆腐和蔬菜各自的营养、养生优势，把他们复合制作在一起来实现的。制作方法与现有豆腐的工艺基本一致，只是它是在现有豆腐制品的制作过程中，根据科学化的营养要求，加入一定量的单一或几种蔬菜颗粒或蔬菜汁，待豆腐固化后，就制成了一种含有蔬菜成分的新型复合型豆腐。在固化剂的选用上，不再使用传统的石膏或卤水，而是选用酸菜水或葡萄糖酸内酯，能起到更佳的效果。这种新型豆腐制品能达到口感好、营养全、防病治病之目的。
【专利说明】—种新型的绿色复合型豆腐
所属【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种在豆腐制作过程中加入绿色蔬菜和采用酸菜水点卤而成的 一种新型的绿色豆腐，其具有传统豆腐和蔬菜融合在一起的特点，并摒弃了传统的石膏和 卤水点豆腐的方法，此种豆腐更适合于人们的健康需求，是属于食品制作领域的一项新技 术。
【背景技术】
[0002]豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品，是餐桌上的常客。豆腐不仅具有廉 价、软滑、鲜嫩、易消化吸收等特点，而且其营养价值尤其丰富。在许多古籍中对其都有记 载。五代时期人们就称豆腐为“小宰羊”，意为其白嫩与营养价值可与鲜羊肉相媲美。
[0003]豆腐中含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是 各种氨基酸，其中有八种是人体自身不能合成的，而豆腐中所含数量较多。豆腐中的脂肪含 量也比较高，达15% _20%，能提供生命活动的能量，但由于大豆是植物，所以不含胆固醇。 蛋白质含量高、价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种，这是大豆蛋白比肉 类蛋白更有利于健康的原因之一。豆腐中还含有丰富的钙，据测定，250克豆腐的钙含量和 250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑 就是第二。除此之外，豆腐中还含有较丰富的B族维生素，特别是维生素B2含量比较多，另 外豆腐中富含铁、钙、磷、镁、钠及钾等人体必需的多种微量元素，是人体所需矿物质的良好 来源。
[0004]豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。例如，现代 人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐 的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些 胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。现代医学证实，豆腐除有增加营 养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加 血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者 的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激 素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的 甾固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
[0005]豆腐的营养成分有十几种，大多都对人的健康非常有益，但人体所需的营养成分 还有很多，只靠现有豆腐制品很难满足人体全方位的需求。如能把蔬菜等与豆腐制品复合 在一起，即在制作豆腐的过程中，加入一定量的一种或多种蔬菜颗粒或蔬菜汁，就能提供更 加多元化的营养物质。
[0006]蔬菜中含有许多有益于人体健康的物质。蔬菜中含有大量的纤维质，纤维质不能 被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食 物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。多吃纤维质 可以促进身体的代谢功能，更能健胃整肠，调整血液品质，增强身体体质及控制体重。蔬菜含有比豆腐更为丰富的维生素和矿物质，其中以维生素C、维生素D、维生素A和维生素P最 为重要，这是豆腐制品中较缺乏的。由于蔬菜中含有许多有益于人体健康的物质，所以多吃 蔬菜不仅能增强人体体质，还能治疗多种疾病。一项调查蔬菜与衰老的关系的研究发现吃 蔬菜似乎能帮助大脑青春常驻、抑制衰老，同时可能延缓由年龄增长造成的智力下降。
[0007]综上所述，随着时代的发展，人们越来越注重食物的口感和营养价值。如果能把豆 腐制品和蔬菜通过合理的方式复合在一起，就能起到单一食物无法替代的作用，为人们的 身体健康提供更好的功效。
【发明内容】
[0008]为了使现有豆腐制品得营养更加全面，色泽更多彩，本发明提供一种新型绿色复 合型豆腐，该豆腐不仅制作方法较为简单，而且可以充分利用复合物质的多重营养，增加豆 腐良好的口感。还可根据人们的不同喜好和营养匹配关系，制作不同颜色的豆腐，可以达到 好口感、多色泽、营养均衡全面、健康抗病之效果。由于制备豆腐的原料都是采用大众化的， 因此，制备成本较低廉，可成为一种受人们欢迎的大众食品。
[0009]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:将大豆浸泡后，用磨机磨成浆，然后 过滤除去滤渣，再把豆浆倒入反应釜中加热，待豆浆烧开始沸腾时，把经过洗涤、切碎的蔬 菜加入，或者加入榨出的蔬菜汁，与豆浆充分搅拌均匀后，用酸菜水代替石膏或卤水进行点 卤，豆腐开始硬化后，就可以对豆腐进行压块处理，生成绿色复合型豆腐。
[0010]本发明的有益效果是:可以制成一种绿色蔬菜和现有豆腐的复合体，这样既利用 了豆腐中原有的营养物质，又添加了蔬菜中有益健康的成分，达到综合营养的效果。蔬菜的 品种很多，色泽不同，所含营养成分也各有差异，可以根据所制备豆腐营养成分、色泽情况 等因素，选择一种或几种蔬菜作为添加料，还可根据需要把蔬菜制作成不同大小的颗粒或 榨成汁后添加，这样就可以为人们提供多元化的选择。
【专利附图】
【附图说明】
[0011]下面结合附图对本发明进一步说明。
[0012]附图是绿色复合型豆腐制备的工艺流程示意图
【具体实施方式】
[0013]制作普通豆腐一般用黄大豆，以水浸约一天左右(夏季可较短)，待豆浸胖后，带 水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包 裹，榨去部分水分即成。新型的绿色复合型豆腐的制备过程与普通豆腐基本相同，所不同的 是在煮沸豆腐浆内加入一种或几种蔬菜颗粒或蔬菜汁，蔬菜颗粒或蔬菜汁与豆浆的质量比 可在5%?60%之间，蔬菜颗粒的大小可根据不同的蔬菜品种和制作需要,在0.5?IOmm 之范围内进行调整，以满足不同的需要。在点卤原料的选择上，不再采用盐卤或石膏，而采 用酸菜水或葡萄糖酸内酯点卤固化。这样就制成了一种既营养、色泽丰富又可口的绿色复 合型豆腐。
【权利要求】
1.一种新型的绿色复合型豆腐，它是采用大豆、蔬菜、酸菜水或葡萄糖酸内酯等原料经 加工制备而成。其特征是:在大豆制成豆浆后加入一种或几种蔬菜颗粒或蔬菜汁，用酸菜水 或葡萄糖酸内酯固化后，形成的一种复合豆腐。
2.根据权利要求1所述的绿色复合型豆腐，其特征是:根据豆腐的营养类型加入单一 或几种蔬菜颗粒或蔬菜汁。
3.根据权利要求1所述的绿色复合型豆腐，其特征是:蔬菜颗粒或蔬菜汁与豆浆的质 量比可在5%?60%之间，可根据具体情况调整。
4.根据权利要求1所述的绿色复合型豆腐，其特征是:蔬菜颗粒的大小可根据不同的 蔬菜品种和制作需要，在0.5?IOmm之范围内调整。
【文档编号】A23C20/02GK103444879SQ201210182976
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2012年5月30日 优先权日:2012年5月30日
【发明者】原小新, 田京城, 付克明 申请人:原小新, 田京城, 付克明