专利名称：一种沙棘冰酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种沙棘冰酒及其制备方法，具体涉及一种采用冻沙棘果经葡萄酒酵母酿制的冰酒及其制备方法。
背景技术：
沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，沙棘能显著提高人体的免疫机能。在1000多年前，人们发现经常食沙棘果的当地居民身体健壮，很少生病，特别是一些患有肠胃疾病、心脑血管疾病的患者不治而愈。据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油酸、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，是猕猴桃的2— 3倍，素有维生素C之王的美称。沙棘具有很高的 营养价值、生态价值和经济价值，尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。中国是世界上沙棘资源最多的国家，主要分布在华北、东北和西北地区。随着黑龙江省孙吴县大果沙棘品种的引入及大规模种植，沙棘产品的种类渐渐丰富起来，已经在市场上销售的产品主要是沙棘果汁、沙棘油、沙棘黄酮软胶囊、沙棘果酒等。本发明采用在零下7°C到零下15°C的气温条件下采收的冻沙棘果为原料，经葡萄酒酵母发酵后而制成的沙棘冰酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以推迟采摘期的冻沙棘果为原料，制备的沙棘冰酒及其制
备方法。本发明的目的是这样实现的
1.发酵菌株的选择及培养基的制备
本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为葡萄酒酵母CICC31551 (Saccharomyces uvarum),培养基为5。Β 麦芽汁，经121°C灭菌20分钟冷却至28°C备用。2.发酵菌株冻干粉的制备过程
2.I原菌种活化
量取O. 9%的生理盐水20ml于I只50ml大试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至28 °C，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入O. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。2. 2菌种扩大培养
2.2. I母发酵剂的制备
量取发酵菌株培养基200ml于I只500ml三角瓶内，121 °C灭菌20分钟冷却至28°C，按培养基体积的10%接种2. I步骤中已经活化的菌种，在28°C静止培养24小时，作为母发酵剂。2. 2. 2生产发酵剂的制备
首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至28°C，按5%体积比例接种母发酵剂，28°C静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数> IO9个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到IO9 个/ml。2. 3粉末冻干菌种的制备
将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度O. 8 — lcm，加盖瓶塞后放入_30°C冰柜速冻,冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥。需要进一步说明的是本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。3.沙棘冰酒的制备过程
3.I沙棘果采摘
沙棘果采摘在室外零下7°C到零下15°C气温条件下，人工采摘。3. 2压榨取汁
将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压榨，获得沙棘果汁。3. 3 脱脂
将3. 2步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。3. 4接种葡萄酒酵母
按脱脂沙棘果汁重量的O. 012% — O. 015%接种2. 3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。3. 5 前酵
控制发酵体系的温度在18°C — 20°C，发酵期为25— 30天，测发酵醪酒精度为9一14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加二氧化硫，添加量为O. lg/L,进行倒罐。3. 6 后酵
倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12°C — 15°C，静止后酵60— 70天。3. 7橡木桶陈酿
将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15°C—20°C陈酿85— 90天。3. 8膜分离过滤
用截留分子量为5000 Da的超滤膜过滤，取过滤液。3. 9 灌装
将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。3· 10 杀菌
采用90V—95V热水喷淋杀菌后，冷却即为成品。本发明的效果本发明产品色泽金黄，澄清有光泽，具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的沙棘果香、酒香结合浓郁的橡木香，口味圆润丰满，酸甜适口，柔和协调。具体实施例方式 下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述
实施例一
I.发酵菌株的选择及培养基的制备本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为葡萄酒酵母CICC31551 (Saccharomyces uvarum),培养基为5。Β 麦芽汁，经121°C灭菌20分钟冷却至28°C备用。2.发酵菌株冻干粉的制备过程 2. I原菌种活化
量取O. 9%的生理盐水20ml于I只50ml大试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至28 °C，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入O. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。2. 2菌种扩大培养
2.2. I母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基200ml于I只500ml三角瓶内，121 °C灭菌20分钟冷却至28°C，按培养基体积的10%接种2. I步骤中已经活化的菌种，在28°C静止培养24小时，作为母发酵剂。2. 2. 2生产发酵剂的制备
首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至28°C，按5%体积比例接种母发酵剂，28°C静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数> IO9个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到IO9 个/ml。2. 3粉末冻干菌种的制备
将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度O. 8 — lcm，加盖瓶塞后放入_30°C冰柜速冻,冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥。需要进一步说明的是本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。3.沙棘冰酒的制备过程
3.I沙棘果采摘
沙棘果采摘在室外零下7°C到零下15°C气温条件下，人工采摘。3. 2压榨取汁
将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压榨，获得沙棘果汁。3. 3 脱脂
将3. 2步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。3. 4接种葡萄酒酵母
按脱脂沙棘果汁重量的O. 012%接种2. 3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。3. 5 前酵
控制发酵体系的温度在18°C — 20°C，发酵期为25— 30天，测发酵醪酒精度为9一14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加二氧化硫，添加量为O. lg/L,进行倒罐。3. 6 后酵倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12°C — 15°C，静止后酵60— 70天。3. 7橡木桶陈酿
将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15°C—20°C陈酿85— 90天。3. 8膜分离过滤
用截留分子量为5000 Da的超滤膜过滤，取过滤液。3. 9 灌装
将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。 3. 10 杀菌
采用90V—95V热水喷淋杀菌后，冷却即为成品。实施例二
1.发酵菌株的选择及培养基的制备
本发明选择的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为葡萄酒酵母CICC31551 (Saccharomyces uvarum),培养基为5。Β 麦芽汁，经121°C灭菌20分钟冷却至28°C备用。2.发酵菌株冻干粉的制备过程
2.I原菌种活化
量取O. 9%的生理盐水20ml于I只50ml大试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至28 °C，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入O. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。2. 2菌种扩大培养
2.2. I母发酵剂的制备
量取发酵菌株培养基200ml于I只500ml三角瓶内，121 °C灭菌20分钟冷却至28°C，按培养基体积的10%接种2. I步骤中已经活化的菌种，在28°C静止培养24小时，作为母发酵剂。2. 2. 2生产发酵剂的制备
首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至28°C，按5%体积比例接种母发酵剂，28°C静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数> IO9个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到IO9 个/ml。2. 3粉末冻干菌种的制备
将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度O. 8 — lcm，加盖瓶塞后放入_30°C冰柜速冻,冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥。需要进一步说明的是本发明中采用的葡萄酒酵母的活化、冻干方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力、并将其制备成冻干粉状而方便使用即可。3.沙棘冰酒的制备过程
3.I沙棘果采摘
沙棘果采摘在室外零下7°C到零下15°C气温条件下，人工采摘。3. 2压榨取汁将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压榨，获得沙棘果汁。3. 3 脱脂
将3. 2步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。3. 4接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的O. 015%接种2. 3步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。3. 5 前酵
控制发酵体系的温度在18°C — 20°C，发酵期为25— 30天，测发酵醪酒精度为9一14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加二氧化硫，添加量为O. lg/L,进行倒罐。3. 6 后酵
倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12°C — 15°C，静止后酵60— 70天。3. 7橡木桶陈酿
将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15°C—20°C陈酿85— 90天。3. 8膜分离过滤
用截留分子量为5000 Da的超滤膜过滤，取过滤液。3. 9 灌装
将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。3. 10 杀菌
采用90V—95V热水喷淋杀菌后，冷却即为成品。
权利要求
1.ー种沙棘冰酒的制备方法，其特征在于采用下述方法制备 1)发酵菌株的选择及培养基的制备 本发明选择的发酵菌株购于中国エ业微生物菌种保藏管理中心，名称及编号分别为葡萄酒酵母CICC31551 (Saccharomyces uvarum),培养基为5。Β 麦芽汁，经121°C灭菌20分钟冷却至28°C备用。
2)原菌种活化 量取O. 9%的生理盐水20ml于I只50ml大试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至28 °C，将选择的发酵菌株安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入O. 9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。
3)母发酵剂的制备 量取发酵菌株培养基200ml于I只500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至28°C，按培养基体积的10%接种2)步骤中已经活化的菌种，在28°C静止培养24小时，作为母发酵齐 。
4)生产发酵剂的制备 首先配制质量百分比浓度为10%的脱脂奶乳浊液200mL于三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至28°C，按5%体积比例接种母发酵剂，28°C静止培养48小时，检测发酵液活菌数，若发酵液活菌数> IO9个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< IO9个/ml，继续培养，直至达到1O9 个/ml。
5)粉末冻干菌种的制备 将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度O. 8 — lcm，加盖瓶塞后放入_30°C冰柜速冻,冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装,放入冻干机进行冷冻干燥。
6)沙棘冰酒的制备过程 . 6. I)沙棘果采摘 沙棘果采摘在室外零下7°C到零下15°C气温条件下，人工采摘。
. 6. 2)压榨取汁 将采摘下来的冻沙棘果，在结冰状态下压搾，获得沙棘果汁。
.6. 3)脱脂 将6. 2)步骤获得的沙棘果汁采用20000转/分钟的管式离心机脱除脂肪，获得脱脂沙棘果汁。 . 6. 4)接种葡萄酒酵母 按脱脂沙棘果汁重量的O. 012% — O. 015%接种5)步骤制备的葡萄酒酵母粉末冻干菌种，搅拌均匀。
. 6. 5)前酵 控制发酵体系的温度在18°C — 20°C，发酵期为25— 30天，测发酵醪酒精度为9一14%vol时停止发酵，按发酵醪体积添加ニ氧化硫，添加量为O. lg/L,进行倒罐。
.6.6)后酵 倒罐后利用热交换装置，降低体系温度为12°C — 15°C，静止后酵60— 70天。. 6.7)橡木桶陈酿 将经过后酵的发酵醪倒入橡木桶密封后，15°C—20°C陈酿85— 90天。.6.8)膜分离过滤用截留分子量为5000 Da的超滤膜过滤，取过滤液。.6.9)灌装将膜分离后的过滤液灌入瓶中，软木塞密封。.6.10)杀囷采用90V—95V热水喷淋杀菌后，冷却即为成品。
2.按照上述I所述的方法制备的沙棘冰酒。
全文摘要
本发明提供了一种沙棘冰酒及其制备方法。首先选择葡萄酒酵母CICC31551作为发酵菌株，经菌种活化、扩大培养制备使用方便的粉末冻干菌种，然后经过冻沙棘果采摘、压榨取汁、脱脂、接种葡萄酒酵母粉末冻干菌种、前酵、后酵、橡木桶陈酿、膜分离过滤、灌装、杀菌等工艺制成沙棘冰酒。
文档编号C12G3/02GK102660439SQ20121018550
公开日2012年9月12日 申请日期2012年6月7日 优先权日2012年6月7日
发明者佟晓芳, 姜帆, 陈成 申请人:哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司