专利名称：一种香辣鲤鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣鲤鱼的制作方 法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
中国人讲究“年年有鱼”、“鲤鱼跳龙门”的说法,所以鲤鱼成为人们颇为喜爱的ー道菜，每到逢年过节，家人一起吃团圆饭，总少不了鲤鱼这道美味佳肴，其实鲤鱼的制作方法有很多种，烧、煮、烹、炸等，做法不同，则口味不同，但是上述方法制作出的鲤鱼保质期短、不易贮存，携帯不便。另ー方面，随着人们对饮食质量的不断提高，传统的鲤鱼制作方法已经无法满足人们对于美味的追求，为了满足现代人对美味鲤鱼的追求，需要研究ー种新的制作鲤鱼的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣鲤鱼的制作方法，该制作方法简单易学，制作出的鲤鱼色泽亮丽、味道鲜美、ロ感酥脆，保质期长，易于贮存，携帯方便，同时能够满足人们对于美味的追求。本发明是以如下技术方案实现的制作エ艺是原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏ー封 包装一杀菌一保温检验一入库；所述原料处通选用趣鱼，去内脏，去鱗，切块2_3厘米宽；所述腌制姆98-102kg鱼块加l_4kg食盐、2_6kg料酒、4_6kg葱段、l_3kg姜片翻拌均匀，温度在20°C以下，腌制12小时以上；所述油炸将酥油加热至183_187°C，投放鱼块，投放量占油量的20%，炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡O. 5-1分钟后，捞出浙干；所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐，用封罐机抽真空包装；所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中，杀菌条件温度199_123°C，压カ
O.05-0. 15mpa 杀菌 48-52 分钟；所述保温检验将杀菌过的铁罐放入35 — 37°C恒温室存放6-8天，进行检查，剔除涨te ；所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。作为优选，调味液的配方为水8_12kg，食醋l_3kg，酱油O. 5-1. 5kg,白糖l_3kg，五香粉O. 5-lkg，辣椒粉O. 5-lkg。本发明的有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全，满足现代人对美味的要求，且制作出的鲤鱼装入铁罐中，保质期长，易于贮存，也可随身携帯，即开即食，食用方便。制作エ艺简单易学，且制作时间短，有利于提高工作效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进ー步的说明，实施例仅为解释性的，决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。实施例I本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理-腌制ー油炸ー醋沏-封罐包装ー杀菌-保温检验一入库，其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2厘米宽；所述腌制姆98kg鱼块加Ikg食盐、2kg料酒、4kg葱段、Ikg姜片翻拌均勻,温度保持在15°C以下，腌制时间为15小时；所述油炸将酥油加热至183°C，投放鱼块，投放量占油量的18%，炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡O. 5分钟后，捞出浙干；所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐，用封罐机抽真空包装；所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中，杀菌条件温度199°C，压カO. 05mpa,杀菌48分钟；所述保温检验将杀菌过的铁罐放入35°C恒温室存放6天，进行检查，剔除涨罐；所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水8kg,食醋Ikg,酱油O. 5kg,白糖Ikg,五香粉O. 5kg,辣椒粉O. 5kgo实施例2本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏一封罐包装ー杀菌一保温检验一入库，其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2. 5厘米宽；所述腌制姆IOOkg鱼块加2kg食盐、4kg料酒、5kg葱段、2kg姜片翻拌均勻,温度保持在17 °C，腌制时间为20小时；所述油炸将酥油加热至185°C，投放鱼块，投放量占油量的20%，炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡O. 75分钟后，捞出浙干；所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐，用封罐机抽真空包装；所述杀囷将包装好的铁iiS放入杀囷锅中，杀囷条件温度121 C，压カO. Impa杀菌50分钟；所述保温检验将杀菌过的铁罐放入36°C恒温室存放7天，进行检查，剔除涨罐；所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水IOkg,食醋2kg,酱油Ikg,白糖2kg,五香粉O. 75kg,辣椒粉 O. 75kg。实施例3本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法，包括原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏一封罐包装ー杀菌一保温检验一入库，其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块3厘米宽；所述腌制姆102kg鱼块加4kg食盐、6kg料酒、6kg葱段、3kg姜片翻拌均勻,温度、保持在10°c，腌制时间为25小时；所述油炸将酥油加热至187°C，投放鱼块，投放量占油量的22%，炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡I分钟后，捞出浙干；所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐，用封罐机抽真空包装；所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中，杀菌条件温度123°C，压カO. 15mpa杀菌52分钟； 所述保温检验将杀菌过的铁罐放入37°C恒温室存放8天，进行检查，剔除涨罐；所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水12kg,食醋3kg,酱油I. 5kg,白糖3kg,五香粉Ikg,辣椒粉 Ikg0
权利要求
1.一种香辣鲤鱼的制作方法，其特征在于，制作エ艺是原料处理ー腌制ー油炸ー醋彻一封te包装一杀菌一保温检验一入库； 所述原料处理选用鲤鱼，去内脏，去鱗，切块2-3厘米宽； 所述腌制姆98-102kg鱼块加l-4kg食盐、2_6kg料酒、4_6kg葱段、l_3kg姜片翻拌均匀，温度在20°C以下腌制12小时以上； 所述油炸将酥油加热至183-187°C，投放鱼块，投放量占油量的18-22%，炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色； 所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡O. 5-1分钟后，捞出浙干； 所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐，用封罐机抽真空包装； 所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中，杀菌条件温度199-123 °C，压カ.O. 05-0. 15mpa 杀菌 48-52 分钟； 所述保温检验将杀菌过的铁罐放入35 — 37°C恒温室存放6-8天，进行检查，剔除涨te ； 所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。
2.根据权利要求I所述的ー种香辣鲤鱼的制作方法，其特征在于，所述调味液的配方为水 8-12kg，食醋 l_3kg，酱油 O. 5-1. 5kg，白糖 l_3kg，五香粉 O. 5_lkg，辣椒粉 O. 5_lkg。
全文摘要
本发明公开了一种香辣鲤鱼的制作方法，属于食品加工技术领域，制作工艺是原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全，满足现代人对美味的要求，且制作出的鲤鱼装入铁罐中，保质期长，易于贮存，也可随身携带，即开即食，食用方便。制作工艺简单易学，且制作时间短，有利于提高工作效率。
文档编号A23L1/325GK102687867SQ201210199898
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月15日 优先权日2012年6月15日
发明者樊宪涛 申请人:沛县樊哙狗肉制品有限公司