专利名称：护肝保健泥鳅冻干面粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法。
背景技术：
泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谤。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”。据测定，每100克可食部分含蛋白质18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，维生素A14微克，硫胺素O. 10毫克，核黄素O. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，维生素E0. 79毫克，钾282毫克，钠74. 8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中维生素BI的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类 高。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。但是市场上有关泥鳅的食品几乎没有，关于泥鳅的药膳食品，更是未见报道。
发明内容
本发明提供了一种护肝保健泥鳅冻干面粉及其制备方法，本泥鳅面粉营养成分丰富合理，具有清热解毒、活血化瘀、疏肝理气、调和肝脾和的功效，乙肝携带者患者可长期食用，能提高身体的免疫力，起到养肝、护肝的作用。为实现上述目的本发明采用的技术方案如下
一种护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，包括如下步骤
(1)取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量I. 6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的风味酶，调节ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
(2)将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
(3)将新鲜齐墩果去皮后，榨成汁，备用；
(4)制备中草药浸膏，具体制备方法为
首先称取下列重量份的中草药党参10-15、大蓟5-8、茯苓5-8、南瓜花5-8、田七5-8、百合3-4、砂仁3-5、藿香3-5，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
(5)制备混合面浆混合面浆由以下原材料组分制备而成以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为IOOOg计，称取以下原材料组分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食盐5_10g、姜汁65_70g、步骤(I)制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤(4)制备的中药浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆状；
(6)将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为一30°C以下，并维持10-14小时的低温干燥，得到冻干物料；
(7)将冻干物料粉碎成粉末状，定量包装、入库。所述的护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶为中性蛋白酶。所述的护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法制得的护肝保健泥鳅冻干面粉。与现有技术相比，本发明的优点是 (1)在传统面粉中加入泥鳅蛋白酶解液，不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鳅本身固有的泥腥味和骨刺，长期食用，还能防治血管硬化，提高身体免疫机能，并对肝炎、贫血、高血压等心血管疾病具有辅助治疗作用，是一种新的面粉；
(2)在面粉中加入了具有清热解毒、活血化瘀、疏肝理气、调和肝脾功效的中草药成分和齐墩果汁，进一步增加了养肝、护肝的作用；
(3)采用冻干法干燥物料，所得的保健面粉营养损失少，保质期长。
具体实施例方式一种护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，包括如下步骤
(1)取鲜泥鳅肉IOOg捣成泥状，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的风味酶，调节PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
(2)将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
(3)将新鲜齐墩果去皮后，榨成汁，备用；
(4)制备中草药浸膏，具体制备方法为
首先称取下列重量的中草药，单位g:党参12、大蓟6、茯苓7、南瓜花6、田七6、百合4、砂仁4、藿香4，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状5g，备用;
(5)制备混合面浆混合面浆由以下原材料组分制备而成以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为IOOOg计，称取以下原材料组分
面粉960g、淀粉15g、食盐8g、姜汁68g、玫瑰花粉2. 5g、步骤(I)制备泥鳅蛋白酶解液55g、步骤(4)制备的中药浸膏3. 5g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆；
(6)将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为一35°C冷冻，并维持18小时的低温干燥，得到冻干物料；
(7)将冻干的物料粉碎成粉末状，快速定量包装、入库，即可。
权利要求
1.一种护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的风味酶，调节pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用； (2)将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用； (3)将新鲜齐墩果去皮后，榨成汁，备用； (4)制备中草药浸膏，具体制备方法为 首先称取下列重量份的中草药党参10-15、大蓟5-8、茯苓5-8、南瓜花5-8、田七5-8、百合3-4、砂仁3-5、藿香3-5，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用； (5)制备混合面浆混合面浆由以下原材料组分制备而成以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为IOOOg计，称取以下原材料组分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食盐5_10g、姜汁65_70g、步骤(I)制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤(4)制备的中药浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆状； (6)将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为一30°C以下，并维持10-14小时的低温干燥，得到冻干物料； (7)将冻干物料粉碎成粉末状，定量包装、入库。
2.根据权利要求I所述的护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶为中性蛋白酶。
3.一种根据权利要求I所述的护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法制得的护肝保健泥鳅冻干面粉。
全文摘要
本发明提供了一种护肝保健泥鳅冻干面粉的制作方法，包括的工序为泥鳅肉水解、姜榨汁、齐墩果榨汁、中草药浸膏的制备、制备混合面浆，冷冻干燥、最后制成面粉成品，本发明方法制备的泥鳅面粉中除了含有普通面粉的营养外，还含有了泥鳅的营养成分，同时还增加了具有养肝、护肝功效中药成分，特别适合肝功能欠佳的人士食用。
文档编号A21D2/38GK102754674SQ201210200739
公开日2012年10月31日 申请日期2012年6月18日 优先权日2012年6月18日
发明者李友军 申请人:李友军