一种忍冬红茶加工技术的制作方法
【专利摘要】一种忍冬红茶加工技术，由萎调，揉捻，发酵，揉捻，烘干过程组成。技术特征是：以忍冬藤为原料，砂糖为辅料，具有红茶的汤色口感和忍冬的保健功能。干品外形卷曲、紧结、重实，开水冲泡后汤色为红亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型。水浸出物含量不低于30％，总灰分不超过6％，香气成分中含氮小分子化合物不低于20％。
【专利说明】 —种忍冬红茶加工技术
所属【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型红茶加工技术，既有红茶味道特点，同时又具有忍冬的保健功效，可以作为茶饮，也可以作为保健食品。
【背景技术】
[0002]红茶是所有茶叶品种中在世界范围流传最广的品种，需求大，比绿茶适应人群面广，容易被大众接受。忍冬早在公元五世纪人们开始用其茎叶入药；《神农本草经》将其列为上品并有"久服轻身"、"茎、叶、花、根功能皆同"的记载；《名医别录》记述了它有治疗"暑热身肿"的功能；明朝李时珍以花蕾入药，在《本草纲目》中说它能治"一切风湿气及诸肿毒，疥癣、杨梅诸恶疮，散热解毒"，称其既是"治风除胀，解痢逐尸"之良药，又为"消肿散毒、治疮之良剂"，并做出了忍冬、茎叶及花功用皆同，久服轻身长寿的结论。中药大辞典记载:忍冬藤具有清热解毒、通络，治温病发热、热毒血痢等。忍冬茎叶中主要成份为绿原酸，绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作用。另外含有鞣质、忍冬苷、番木鳖苷、紫丁香苷和忍冬黄素、木犀草黄素、皂苷和纯纤维素等。现代医学研究证明，忍冬藤对于容血性链球菌、金黄葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠及绿脓杆菌、肺炎双球菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌等，都有较强的抑菌力，对治疗流行性感冒和炎症均有一定疗效，并有很强的抗癌活性。
[0003]但长久以来，忍冬大多以其花蕾金银花入药，而其茎叶干燥后易变色，易折断粉碎、质地松泡、品相不好，很少作人药用，大多作为兽药的添加剂，价格特别低廉。近些年金银花价格回落，加之生产成本增大，仅靠金银花单一品种，很难保证收益。因此充掘金银花产业潜力，开发综合利用技术，提高商品附加值势在必行，开发忍冬红茶是一个很好的途径。
【发明内容】
[0004]为了提高金银花的商品附加值，本发明提供一项将忍冬藤加工成忍冬红茶技术，将价格低廉的忍冬藤，加工成疗效确切，需求量极大的茶饮，并确定其质量标准。通过本技术得到的产品香气成分中含有小分子生物碱占20%以上，为本品的独特特征。
[0005]本发明所采用的技术方案是:采摘春节新发幼嫩叶芽，经过杀青，揉捻，发酵，揉捻，烘干过程制成成品，以用气质联用技术测定香气成分，水浸出物含量，灰分含量。
[0006]本发明的有益效果是:一是改变以往忍冬藤苦涩难喝的口感，确保其具有红茶的口感，容易被人们接受和推广；二是具备忍冬的保健功效；三是成品外形卷曲、紧结、重实，改变了忍冬藤型质，变废为宝；四是成品香气成分中，小分子生物碱占20%以上，容易被人体吸收。
【专利附图】
【附图说明】
[0007]图1忍冬红茶按照下图的流程进行加工，从原料到成品，箭头表示流程方向，方框内表示加工环节。[0008]图2为忍冬红茶的气质联用离子图，小分子生物碱占20%以上。
【具体实施方式】
[0009]原料:新发忍叶芽长4-5cm时采摘。采摘时间上午9点以后，不能带露水。盛放工具为竹篮。
[0010]辅料:将白砂糖按照质量/体积比10%的比例加入沸水中，搅拌溶解，放置至室
温7备用。
[0011]萎调:叶芽放入茶筛中2cm厚，均匀摊放，放置室外，要求日光柔和，不能暴晒，光线太强要遮荫。晾晒lh，其间翻拌2-3次，将晒青后鲜叶2-3斤置茶筛中，翻松后薄摊后置于木架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青I小时，失水率I %。
[0012]揉捻:叶芽堆放lOmin，用50X 50cm白棉布包裹，拧紧，在木凳上揉捻，力度由轻至重，20min后,打开包裹,用手将茶团打散,重新包裹,揉抢,重复3次。
[0013]发酵:打开包裹，将茶团打散，摊放白磁盘，放入发酵室35°C，湿度90 %，6h，叶片完全变红后，取出放置至室温，揉捻20min。放入烘箱110°C烘lOmin，取出放置至室温，喷10%糖水润透，揉捻20min，放入烘箱80°C烘20min，喷10%糖水润透，重复揉捻干燥作I次。
[0014]烘干:放入烘箱60°C烘6h，取出放置至室温，包装。
[0015]成品标准(按照2010版《药典》测定)。
[0016]外观:干品外形卷曲、紧结、重实，开水冲泡后，汤色为红亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型；水浸出物:不低于30%。
[0017]水分:不高于6.0%
[0018]灰分:总灰分不得过6.0%，不溶性灰分不得过3.0%。
[0019]香气成分分析:
[0020]采用气质联用仪(GC-MS)测定。Agilent6850/5975GC/MSD;NIST05 谱库。色谱条件:HP-5MS毛细管柱(30mX0.25mmX0.25 y m)，程序升温，柱初温60°C，保持2min，以10°C /min升至230°C,运行6min,载气为高纯氦气,流量1.0mL/min,进样量1.0ii L,分流比20: I。质谱条件:EI离子源，电子能量70ev，扫描范围29?350amu，四极杆温度150°C，尚子源温度230 C，EM电压1400V。
[0021]用毛细管气相色谱质谱联用技术对水杉种子挥发油的化学成分进行分析，含氮小分子化合物不低于20%。
【权利要求】
1.一种忍冬红茶加工技术，由萎调，揉捻，发酵，揉捻，烘干过程组成。技术特征是:以忍冬藤为原料，砂糖为辅料，产品具有红茶的汤色口感和忍冬的保健功能。
2.根据权利要求1所述的忍冬红茶，其特征是:干品外形卷曲、紧结、重实，汤色为红亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型。水浸出物含量不低于30%，总灰分不超过6 %，香气成分中含氮小分子化合物不低于20 %。
【文档编号】A23F3/34GK103478341SQ201210202298
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2012年6月7日 优先权日:2012年6月7日
【发明者】杨俊杰, 付春生 申请人:杨俊杰