专利名称：一种人参面包及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品加工工艺及配方领域，涉及一种人参面包及其制作方法。
背景技术：
人参属五加科多年生草本植物，是我国传统的名贵中药。人参化学成分复杂，生物活性广泛，具有具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神和益智等多种功效。在《神农本草经》中，人参被列为上品，是常用的滋补强壮药。人参的主要作用表现在对中枢神经系统的刺激和抑制，对免疫系统的调节和抗肿瘤作用，及对心血管系统的改善作用，对血糖和内分泌的调节作用以及对肝功能的作用等。在多年的不断发现和尝试后，证明人参具有药食同源性，即每天服食一定的人参对机体具有非常好的补益效果，同时又不会产生反效果。
市面上面包常采用一次发酵法或二次发酵法，在此基础上，本专利采用三次发酵法改善面包的口感与蓬松度。将人参添加到面包中，实现“药食同源”，省去人们熬制人参的复杂过程，节省时间，方便美味，既丰富了人参的食用方式，又强化了面包的功能特性，满足消费者营养需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人参面包及其加工工艺和配方。通过本专利方法可获得一种口感好，营养价值高，具有一定功能性的人参面包。本人参面包的配方为(按重量份数计)第一次发酵用料高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0. 5-2份，水30-70份。第二次发酵用料高筋面粉40-75份，人参粉4_8份，棉白糖10-30份，食盐0. 5-1. 5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黄油10-30份，面包改良剂0. 2-1份，水10-40份。本人参面包制作工艺如下I.第一次调制面团按上述配方称取各原料，先用水将棉白糖溶化制成糖水，将高筋面粉与酵母混合均匀，鸡蛋用打蛋器打散备用，将人参粉碎过160-200目筛得人参粉备用；将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团。2.第一次发酵将调制好的面团放入温度为30°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵 l-2h。3.第二次调制面团将高筋面粉、人参粉、奶粉、面包改良剂混合均匀；用水将绵白糖、食盐溶解，并与全蛋液混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油，搅拌均匀，和面20-40min直到面团表面光滑、面筋扩展。4.第二次发酵将调制好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵 l-2h。5.分割整形将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团。6.第三次发酵将整理好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵 20-50min。
7.烘烤向第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火150_200°C、面火150-200°C条件下烘烤 20-40min。8.冷却包装自然冷却至室温，包装，成品。
具体实施例方式下面通过三个具体实施例对本专利做进一步说明具体实施例I :取水30份、棉白糖4份混合制成糖水，将高筋面粉40份、酵母I份混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团，放入温度为30°C，相对湿度为85%的培 养箱中进行第一次发酵lh。取高筋面粉40份、人参粉4份、奶粉4份、面包改良剂0. 4份混合均勻；取绵白糖10份、食盐0. 5份、全蛋液8份混合均勻；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油12份搅拌20min。将调制好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵2h。将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团，并放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵20min。在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火160°C、面火150°C条件下烘烤40min。自然冷却至室温，整理得到人参面包。具体实施例子2:取水50份、棉白糖6份混合制成糖水，将高筋面粉50份、酵母I. 5份混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团，放入温度为30°C，相对湿度为85%的培养箱中进行第一次发酵I. 5h。取高筋面粉50份、人参粉6份、奶粉6份、面包改良剂0. 6混合均匀；取绵白糖20份、食盐I份、全蛋液10份混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油20份搅拌30min。将调制好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵I. 5h。将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团，并放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵30min。在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火180°C、面火170°C条件下烘烤30min。自然冷却至室温，整理得到人参面包。具体实施例3 取水70份、棉白糖10份混合制成糖水，将高筋面粉75份、酵母I. 5份混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团，放入温度为30°C，相对湿度为85%的培养箱中进行第一次发酵2h。取高筋面粉70份、人参粉8份、奶粉8份、面包改良剂I份混合均匀；取绵白糖25份、食盐I. 5份、全蛋液12份混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油24份搅拌40min。将调制好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵lh。将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团，并放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中发酵40min。在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火190°C、面火180°C条件下烘烤20min。自然冷却至室温，整理得到人参面包。
权利要求
1.一种人参面包，其特征在于包括高筋面粉、人参粉、棉白糖、酵母、食盐、全蛋液、奶粉、黄油、面包改良剂、水等原料。
2.根据权利要求I所述人参面包，其特征在于配方为(按重量份数计)第一次发酵用料高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0. 5-2份，水30-70份。第二次发酵用料高筋面粉40-75份，人参粉4-8份，棉白糖10-30份，食盐0. 5-1. 5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黄油10-30份，面包改良剂0. 2-1份，水10-40份。
3.根据权利要求I所述人参面包，其特征在于加工工艺为 a.将人参粉碎过160-200目筛得到人参粉，按第一次发酵配方称取各原料，将绵白糖和水混合，高筋面粉与酵母混合均匀，将糖水倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团。放入温度为30°C,相对湿度为85%的培养箱中进行第一次发酵l-2h。
b.将高筋面粉、人参粉、奶粉、面包改良剂混合均匀；绵白糖、食盐、全蛋液和水混合均匀；将混合粉与液体混合料同时加入到第一次发酵完成的面团中，最后加入黄油，搅拌均匀，和面20-40min直到面团表面光滑、面筋扩展。将调制好的面团放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中进行第二次发酵l-2h。
c.将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团。放入温度为35°C，相对湿度为85%的培养箱中进行第三次发酵20-50min。
d.在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，在底火150-200°C、面火150-200°C条件下烘烤20-40min。
e.自然冷却至室温，整理、包装即成品。
全文摘要
本发明提供一种人参面包及其制作方法。本人参面包涉及的原、辅料有高筋面粉、人参、棉白糖、酵母、食盐、全蛋液、奶粉、黄油、面包改良剂、水等。本人参面包加工工艺为将第一次发酵用料混合调制均匀，发酵1-2h，加入第二次发酵用料搅拌20-40min后发酵1-2h，经切割、整形后进行第三次发酵20-50min，表面涂蛋液后进行烘烤、冷却、整理即得到人参面包。该人参面包实现了人参“药食同源”，既丰富了人参的食用方式，又强化了面包的功能特性，满足消费者营养需求，可进行工业化生产。
文档编号A21D2/36GK102715213SQ201210205800
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月21日 优先权日2012年6月21日
发明者刘迪, 刘静波 申请人:吉林大学