专利名称：一种肥肉脂肪的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种肥肉脂肪的加工方法，属于ー种重组冷冻调理水产品的技术领域。
背景技术：
目前，重组产品为了降低成本只是一味的添加成本低廉的肥肉、水等，结果导致了重组产品的ロ感发腻等弊端，影响了产品的质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种既能降低成本又能改善ロ感的肥肉脂肪的加工方法。 本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种肥肉脂肪的加工方法，包括以下步骤I)准备材料首先准备如下重量份数的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化稳定剂0. 5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物0. I 0. 2份，磷酸盐0. I 0. 2 份；2)斩拌及刮边将步骤I)中已准备的重量份数为0. 5 I份的高效脂肪乳化稳定剂与20 30份的冰水进行第一次斩拌，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物；3)再次斩拌将步骤2)中得到的混合物进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为15 25份的肥肉、三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物0. I 0. 2份，磷酸盐0. I 0. 2份，得到胶质蛋白肉；4)静置将步骤3)中得到的胶质蛋白肉进行静置，即得到所述肥肉脂肪。本发明的有益效果是使用本发明的加工方法，有效的解决了重组产品的成本问题，更重要的是改善了产品的ロ感，吃到嘴里咬起来肉感十足，但是ロ感并不让人感觉到发腻，另外，在成本方面能降低40 50%。本发明中，使用冰水的目的是确保斩拌过程中将产品中心温度控制在25°C以下。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进ー步，在步骤2)中，所述第一次斩拌的エ艺条件为在温度为25°C以下，速度为2000 5000转/分的条件下，斩拌15 20分钟。进ー步，在步骤3)中，所述第二次斩拌的エ艺条件为在温度为25°C以下，速度为2000 5000转/分的条件下，斩拌5 15分钟。
进ー步，在步骤4)中，所述静置的エ艺条件为在10°C以下，静置10 15小时。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例I一种肥肉脂肪的加工方法，包括以下步骤I)准备材料首先准备如下重量份数的原料肥肉15份、高效脂肪乳化稳定剂0. 5份、冰水20份、三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物0.1份，磷酸盐0.1份；2)斩拌及刮边将步骤I)中已准备的重量份数为0. 5份的高效脂肪乳化稳定剂与20份的冰水在温度为25°C，速度为2000转/分的条件下，斩拌15分钟，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物；3)再次斩拌将步骤2)中得到的混合物在温度为25°C，速度为2000转/分的条件下，进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为15份的肥肉、0. I份的三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物，0. I份的磷酸盐，斩拌5分钟，得到胶质蛋白肉；4)静置将步骤3)中得到的胶质蛋白肉在10°C以下，静置10小时，即得到所述肥肉脂肪。实施例2一种肥肉脂肪的加工方法，包括以下步骤
I)准备材料首先准备如下重量份数的原料肥肉25份、高效脂肪乳化稳定剂I份、冰水30份、三聚磷酸钠，焦磷酸钠，聚丙烯酸钠组成的配料物0. 2份，磷酸盐0. 2份；2)斩拌及刮边将步骤I)中已准备的重量份数为I份的高效脂肪乳化稳定剂与30份的冰水在温度为20°C，速度为5000转/分的条件下，斩拌15 20分钟，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物；3)再次斩拌将步骤2)中得到的混合物在温度为20°C，速度为5000转/分的条件下，进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为25份的肥肉、0. 2份的三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物，0. 2份的磷酸盐，斩拌15分钟，得到胶质蛋白肉；4)静置将步骤3)中得到的胶质蛋白肉在10°C以下，静置15小时，即得到所述肥肉脂肪。实施例3一种肥肉脂肪的加工方法，包括以下步骤I)准备材料首先准备如下重量份数的原料肥肉20份、高效脂肪乳化稳定剂0. 6份、冰水25份、三聚磷酸钠，焦磷酸钠，聚丙烯酸钠组成的配料物0. 15份，磷酸盐0. 15份；2)斩拌及刮边将步骤I)中已准备的重量份数为0. 6份的高效脂肪乳化稳定剂与25份的冰水在温度为18°C，速度为3000转/分的条件下，斩拌18分钟，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物；3)再次斩拌将步骤2)中得到的混合物在温度为18°C，速度为3000转/分的条件下，进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为20份的肥肉、0. 15份的三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物、0. 15的磷酸盐，斩拌10分钟，得到胶质蛋白肉；4)静置
将步骤3)中得到的胶质蛋白肉在10°C以下，静置12小时，即得到所述肥肉脂肪。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤 1)首先准备如下重量份数的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化稳定剂O.5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物O. I O. 2份，磷酸盐O. I O. 2 份； 2)将步骤I)中已准备的重量份数为O.5 I份的高效脂肪乳化稳定剂与20 30份的冰水进行第一次斩拌，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物； 3)将步骤2)中得到的混合物进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为15 25份的肥肉、三聚磷酸钠，焦磷酸钠及聚丙烯酸钠组成的配料物O. I O. 2份，磷酸盐O.I O. 2份，得到胶质蛋白肉； 4)将步骤3)中得到的胶质蛋白肉进行静置，即得到所述肥肉脂肪。
2.根据权利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步骤2)中，所述第一次斩拌的工艺条件为在温度为25°C以下，速度为2000 5000转/分的条件下，斩拌15 20分钟。
3.根据权利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述第二次斩拌的工艺条件为在温度为25°C以下，速度为2000 5000转/分的条件下，斩拌5 15分钟。
4.根据权利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述静置的工艺条件为在10°C以下，静置10 15小时。
全文摘要
本发明涉及一种肥肉脂肪的加工方法，包括以下步骤1)准备材料；2)斩拌及刮边；3)再次斩拌；4)静置即可。本发明的肥肉脂肪的加工方法，有效的解决了重组产品的成本问题，更重要的是改善了产品的口感，吃到嘴里咬起来肉感十足，但是口感并不让人感觉到发腻。
文档编号A23L1/317GK102754760SQ20121023151
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月5日 优先权日2012年7月5日
发明者孙艳君, 张道旭, 李建利, 牟伟丽, 王永亮, 王璇 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司