火龙果皮果脯的加工方法
【专利摘要】一种火龙果皮果脯的加工方法，对火龙果皮进行硬化、糖液煮制、糖液浸泡、烘干等而制成的糖渍食品。制作方法：取鲜火龙果皮洗净切块；将切好的火龙果皮放入柠檬酸溶液中进行护色；再浸入氯化钙溶液中硬化；放入糖水；再置于糖溶液中进行糖渍；放入烘箱中待干燥后包装即可。本品为透明紫红色固体，外形饱满，软硬适度，清甜，无异味。
【专利说明】 火龙果皮果脯的加工方法
一、【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糖溃食品的加工方法，特别涉及火龙果皮的加工方法。
二、【背景技术】
[0002]火龙果是仙人掌科的植物，其果肉含大量胶体、核酸和天然葡萄糖，果皮营养丰富。火龙果果皮的营养更加珍贵，果皮含有大量花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的酮类物质，对人体抗坏血，抗自由基的效果远远高于维生素C，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果皮还有明目、降火及良好的养颜美容效果。火龙果的果皮里面不含有机酸和单宁，因此不会像一般的水果皮那样涩口，而且由于肉质化，口感易与接受。大多数人都会忽略火龙果皮而将皮弃去，从而使大量营养物质也随之损失，因此，开发火龙果皮的加工方法，充分发挥火龙果的作用并为人们广泛接受，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。
三、
【发明内容】
[0003]针对以上情况，本发明的目的就是提供一种火龙果皮果脯的加工方法，可以充分发挥火龙果皮的食用价值。利用这种方法制成透明紫红色即食食品，人们不仅随时可以食用，而且有效地吸收果皮中的花青素，经常食用还能起到抗氧化、延缓衰老的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到保健的作用。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005]—种火龙果皮果脯的加工方法，将火龙果皮洗净，切成4?6cm长条；浸入0.3 %?0.8 %柠檬酸溶液中护色20?30min，再用0.3 %?0.8 %氯化钙溶液浸泡3?5h ;果皮用清水洗净，在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;置于40%?60%糖溶液中，常温浸糖10?24h ;将浙干的果皮摆到干燥盘上，50?65°C干燥3?10h，包装即可。
四、【具体实施方式】
[0006]火龙果果脯的加工方法
[0007]一种火龙果果脯的生产工艺:
[0008]其一:火龙果皮洗净，切成4cm长条；浸入0.5%柠檬酸溶液中护色20min，再用
0.5%氯化钙溶液浸泡3h ;在55%的糖溶液中煮制IOmin ;置于50%糖溶液中，常温浸糖IOh ;将浙干的果皮摆到干燥盘上，55°C干燥7h，包装即可。
[0009]其二:将火龙果皮洗净，切成6cm长条；浸入0.3%柠檬酸溶液中护色30min，再用
0.4%氯化钙溶液浸泡4h ;在50%的糖溶液中煮制15min ;置于40%?60%糖溶液中，常温浸糖15h ；
[0010]将浙干的果皮摆到干燥盘上，60°C干燥6h，包装即可。
[0011]火龙果皮果脯品质效果评价:
[0012]其一透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，无异味。 [0013] 其二透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，略有火龙果香味。
【权利要求】
1.一种火龙果皮果脯的加工方法，其特征在于，取鲜火龙果皮洗净，切成4?6cm长条；将切好的果皮浸入0.3%?0.8%柠檬酸溶液中护色20?30min，再用03%?0.8%氯化钙溶液浸泡3?5h ;将护色、硬化处理好的果皮用清水洗净，除去残留的药液，在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;将果皮置于40%?60%糖溶液中，常温浸糖10?24h ;将浙干的果皮摆到干燥盘上，50?65°C干燥3?10h，包装即可。
2.按照权利要求1所述的方法制成的火龙果皮果脯，其特征在于，将切好的火龙果果皮浸入0.3%?0.8%柠檬酸溶液中护色20?30min，再用0.3%?0.8%氯化钙溶液浸泡3?5h。
3.按照权利要求1所述的方法制成的火龙果皮果脯，其特征在于，果皮硬化后在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;置于40%?60%糖溶液中常温浸糖10?24h ；再50?65°C干燥3?10h。
【文档编号】A23G3/36GK103535491SQ201210236734
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月10日 优先权日:2012年7月10日
【发明者】胡云峰, 杨秋月, 景君 申请人:天津市傲绿农副产品集团股份有限公司