专利名称：一种杏鲍菇精粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及农产品精深加工技术，特别是一种以杏鲍菇为原料制备精粉的制备方法。
背景技术：
杏鲍燕学名/7Zetfrote1S别名剌疗侧耳,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感鲜美，具有杏仁和鲍鱼的香味，因此深受消费者的青睐。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。近年来，随着杏鲍菇栽培技术的成熟和普及，我国杏鲍菇产量大幅度提高，由此引 发的产销矛盾也逐渐显现。杏鲍菇不耐贮藏，采收后必须尽快销售和食用，否则容易腐败变质。因此，对杏鲍菇进行深加工，拓展其消费渠道，是保障杏鲍菇产业健康、可持续发展的必要途径。杏鲍菇味道鲜美，营养丰富，比较适合加工成饮料。但杏鲍菇采收季节集中，鲜菇保存期很短，作为饮料加工的原料存在较大局限。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种杏鲍菇精粉的制备方法，将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉，既延长了保存期，又方便了使用，可作为加工杏鲍菇饮料的原料，为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。本发明是通过如下技术方案实现的一种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；
第二步是将杏鲍菇放入85°C 95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫12 15分钟；
第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量2. 5 3. 5倍的水；
第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2 3分钟；
第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力40 50兆帕、时间4 6分钟；
第六步是将均质后的料液预热至70°C 80°C，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200°C 220°C、蠕动泵转速20 30转/分钟、雾化器频率为60 70赫兹；
第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。本发明的有益效果是本方法由于采取了护色处理，制出的杏鲍菇精粉为白色粉末，较好地保持了杏鲍菇的本色。杏鲍菇精粉对鲜菇的得率为7. 5 %，固形物回收率为65. 8%。化学成分表明，杏鲍菇精粉含水量为5. 4 %，灰分含量为6. 3 %，蛋白质含量为31. 5 %，多糖含量为24. O %。本方法制出的精粉较好地保持了杏鲍菇的营养成分和色泽，由于水分含量很低，因而可长期保存，便于使用。由于制出的精粉粒度很小，因而在加工饮料时杏鲍菇营养成分的溶出率很高，本方法制出精粉可作为杏鲍菇饮料加工的原料进行使用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。实施例I :一种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步是将杏鲍菇放入95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫15分钟；第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量3倍的水；第四步是将打浆后的料液放 入胶体磨中胶磨两次，每次3分钟；第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力45兆帕、时间5分钟；第六步是将均质后的料液预热至75°C左右，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度210°C、蠕动泵转速25转/分钟、雾化器频率为70赫兹；第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。实施例2 :—种杏鲍菇精粉的制备方法，包括以下步骤
第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净；第二步是将杏鲍菇放入90°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫15分钟；第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量3倍的水；第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2分钟；第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力50兆帕、时间4分钟；第六步是将均质后的料液预热至80°C左右，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200°C、蠕动泵转速30转/分钟、雾化器频率为70赫兹；第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。
权利要求
1 一种杏鲍菇精粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤 第一步挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽正常饱满的杏鲍菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗净； 第二步是将杏鲍菇放入85°C 95°C的O. I %异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫12 15分钟； 第三步是将护色、烫漂后的杏鲍菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小块，放入组织捣碎机中进行打浆，打浆时添加菇体重量2. 5 3. 5倍的水； 第四步是将打浆后的料液放入胶体磨中胶磨两次，每次2 3分钟； 第五步是将胶磨后料液用高压均质机进行均质处理，均质压力40 50兆帕、时间4 6分钟； 第六步是将均质后的料液预热至70°C 80°C，然后用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200°C 220°C、蠕动泵转速20 30转/分钟、雾化器频率为60 70赫兹； 第七步是喷雾干燥结束后，收集杏鲍菇精粉，并迅速将其密闭包装，防止精粉吸潮，最后即得到杏鲍菇精粉成品。
全文摘要
本发明公开了一种杏鲍菇精粉的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。本发明方法包括以下步骤第一步选材洗净；第二步是将杏鲍菇放入异抗坏血酸钠溶液中，护色、漂烫；第三步是切块，打浆；第四步是胶磨；第五步是用高压均质机进行均质处理；第六步是用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥；第七步收集杏鲍菇精粉，密闭包装等。本发明的有益效果是将杏鲍菇通过喷雾干燥工艺制成精粉，既延长了保存期，又方便了使用，可作为加工杏鲍菇饮料的原料，为杏鲍菇在饮料加工中的应用奠定基础。
文档编号A23L1/28GK102907662SQ20121023889
公开日2013年2月6日 申请日期2012年7月11日 优先权日2012年7月11日
发明者李波, 赵光远, 罗磊, 李春阳, 刘晓林 申请人:徐州林泉绿色食品饮料厂