专利名称：瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种瓜萎深加工产品及其制备方法，具体涉及瓜萎果瓤糖膏及其制备方法。
背景技术：
瓜萎，《植物志》学名栝楼，俗名野葫芦、吊瓜。根、茎、叶、皮、籽、全果均可入药。果实卵圆形或类球形，长7 15cm，直径6 10cm，表面深橙黄色至橙红色。果瓤橙黄色，与多数种子粘结成团，气如焦糖，味微酸甜。果实含三萜皂甙、氨基酸、糖类、有机酸；种子含油酸、亚油酸及留醇类化合物，营养成份非常丰富。经考证，我国瓜萎药用有千多年历史。而安徽省潜山、怀宁县对瓜萎的食用有几百年历史。瓜萎籽生产过程中，将瓜萎的果汁、果瓤与瓜籽分离，果汁果瓤排出废弃不用，并污 染水源，土地及周边环境。目前，主要产品有瓜萎籽(休闲食品)，瓜萎根(天花粉药用)、瓜萎皮(药用)，全瓜萎果(药用)等，以瓜萎为原材料的深层次开发利用滞后。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以瓜萎废弃物为原料、变废为宝、食用的瓜萎果瓤糖膏，还提供该瓜萎果瓤糖膏的制备方法。为解决上述技术问题，本发明瓜萎果瓤糖膏，以重量份数计，包括下列原料制成 纯瓜萎果瓤果汁100 ;瓜萎皮10 ;糯米粉12 ;大麦芽粉3 ;熟石膏1。本发明瓜萎果瓤糖膏的制备方法，包括下列步骤
(1)将清洗凉干的当年生全熟糖化的瓜萎全果切开剥皮，得到的果瓤与籽放入容器内，搅拌I 3分钟后，分离出籽后得纯瓜萎果瓤果汁；
(2)选取厚度2mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打浆得瓜萎皮浆；
(3)以瓜萎果瓤果汁重量计，将(I)步提取的纯瓜萎果瓤果汁放入容器内，并加入12%的糯米粉、10%的瓜萎皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀；
(4)将(3)步材料倒入不锈钢压力锅中进行蒸熟，控制温度110°C，时间30分钟；
(5)将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55°C 45°C时，放入恒温箱中保温25 30小时，当pH值为7 7. 5时，停止保温，转入室温条件冷却；
(6)将冷却至室温的材料以800目筛过滤，滤除渣粒得滤汁；
(7)将(6)步得到的滤汁蒸馏除水，使含水量达到54 58wt%，得产品。上述技术方案瓜萎果瓤和瓜萎皮为原料，配加糯米粉、大麦芽粉、熟石膏进行加工得瓜萎果瓤糖膏。它以瓜萎废弃物为原料、变废为宝。本发明产品是一种营养成分多的新食品，甜绵可口，并有润肺止咳、清热泻火、润肠健胃之切效。对发展农村经济，提高农民收入具有有很大的现实意义。
具体实施例方式本发明瓜萎果瓤糖膏的原料包括下列原料
纯瓜萎果瓤果汁100kg ;瓜萎皮10kg ;糯米粉12kg ;大麦芽粉3kg ;熟石膏1kg。本发明瓜萎果瓤糖膏的制备方法，其步骤为
一、取材选取当年生全熟糖化的瓜萎全果，进行清洗凉干。二、果瓤籽分离将选洗的瓜萎全果进行加工切开，其皮整理另存待用，果瓤与籽放入不锈钢清洁容器内，以机械搅拌I至3分钟后，用离心机分流果瓤果汁。余下的瓜萎籽及残存果瓤留作它用。留取纯瓜萎果瓤果汁待用。三、瓜萎皮加工选取厚度2 mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打浆得瓜萎皮浆。
四、配料将IOOkg纯瓜萎果瓤果汁放入不锈钢清洁容器中，加入12kg糯米粉、IOkg瓜萎皮浆、3kg大麦芽粉、Ikg熟石膏，机械搅拌均匀。五、蒸熟以不锈钢压力锅将以上材料进行蒸熟，其温度为110°C，时间30分钟。六、保温并调整pH值蒸熟后的材料取出用不锈钢容器装好冷却至55°C 45°C时，放入恒温箱中保持25 30小时，在此过程中取样检测pH值，当pH值为7 7. 5之间时，立即停止保温，转入室温条件冷却。由于在55°C 45°C之间，纯瓜萎果瓤果汁会产生糖化反应，因此其PH值会发生变化，转入室温条件后，糖化反应基本停止，产品转入稳定状态，因而pH值基本不变。七、过滤以800目不锈钢筛过滤，滤除渣粒得滤汁。八、脱水滤汁通过蒸馏除水，使含水量达到54 58wt%，得产品，该产品可以直接食用，也可加其他配料如蜂蜜后食用。九、再配料加IOkg合格纯蜂蜜，充分拌均，完成。十、包装以完全清洁消毒、方便食用的包装容器，在紫外线照射下进行包装，整装出厂。
权利要求
1.一种瓜萎果瓤糖膏，以重量份数计，包括下列原料制成 纯瓜萎果瓤果汁100 :瓜萎皮10 ;糯米粉12 ;大麦芽粉3 ;熟石膏1。
2.一种瓜萎果瓤糖膏的制备方法，包括下列步骤 (1)将清洗凉干的当年生全熟糖化的瓜萎全果切开剥皮，得到的果瓤与籽放入容器内，搅拌I 3分钟后，分离出籽后得纯瓜萎果瓤果汁； (2)选取厚度2mm、未完全糖化的瓜萎皮破碎打浆得瓜萎皮浆； (3)以瓜萎果瓤果汁重量计，将(I)步提取的纯瓜萎果瓤果汁放入容器内，并加入12%的糯米粉、10%的瓜萎皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀； (4)将(3)步材料倒入不锈钢压力锅中进行蒸熟，控制温度110°C，时间30分钟； (5)将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55°C 45 °C时，放入恒温箱中保温25 30小时，当pH值为7 7. 5时，停止保温，转入室温条件冷却； (6)将冷却至室温的材料以800目筛过滤，滤除渣粒得滤汁； (7)将(6)步得到的滤汁蒸馏除水，使含水量达到54 58wt%，得产品。
全文摘要
本发明公开了一种瓜蒌果瓤糖膏及其制备方法，选取当年生全熟糖化的瓜蒌全果，果瓤与籽放入容器内，搅拌、分离出籽后得纯瓜蒌果瓤果汁；选取厚度2㎜、未完全糖化的瓜蒌皮破碎打浆得瓜蒌皮浆；以瓜蒌果瓤果汁重量计，纯瓜蒌果瓤果汁中加入12%的糯米粉、10%的瓜蒌皮、3%的大麦芽粉、1%的熟石膏，搅拌均匀，在110℃下蒸30分钟；将蒸熟后的材料倒入容器内，冷却至55℃～45℃时，保温25～30小时，当pH值为7～7.5时，转入室温条件冷却；滤汁蒸馏除水，使含水量达到54～58wt%，得产品。本发明变废为宝，营养成分多，并有润肺止咳、清热泻火、润肠健胃之切效。对发展农村经济，提高农民收入具有有现实意义。
文档编号A23L1/09GK102742803SQ20121025098
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月20日 优先权日2012年7月20日
发明者李德祥 申请人:李德祥