专利名称：青梅酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种青梅酒及其制备方法。
背景技术：
青梅(plum)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、广西、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅果中含有多种维生素和微量元素(铁、磷、钾、铜、钙、锌等)，特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅果颇有研究，认为青梅果具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此其作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。 青梅果可用于加工成各种产品，例如青梅果脯、话梅和青梅酒等。传统的青梅酒，一般是将洗净的青梅果加入适量白酒或米酒中，密封浸泡一段时间后制成。这样制成的青梅酒有两方面的不足一是酒体中混有青梅果肉等杂质，影响酒体的透明度和口感；二是其口感大多带有青梅果的酸涩和苦味，口感较差，不被大众所喜爱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种青梅酒及其制备方法，制得的青梅酒酒体通透、口感醇厚、酸甜适中、有青梅果特有的风味。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案本发明的第一方面，提供青梅酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤I)将青梅果和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒。其中，所述青梅果、白酒、糖的重量比为0. 8 I. 2:0. 8 I. 2:0. 3 0. 7 ;优选的，所述青梅果、白酒和糖的重量比为1:1:0.5 ;而所述的糖以白糖、冰糖或红糖最为常用。所述青梅果优选自新鲜、九成熟、无病虫害的青梅果，最好是取当天采摘的青梅果，以确保新鲜度。青梅果的果肉含糖量以25 35mg/g为宜。所述白酒的酒精度优选为40° 50°，以45°为最佳。所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为10 20min。所述陈酿的时间优选为3 12个月。所述微孔过滤机的滤膜孔径为0. 22 2 m。
本发明的第二方面，提供青梅酒，所述青梅酒是通过上述的制备方法制得。和现有技术相比，本发明青梅酒及其制备方法具有以下优点I、本发明的制备过程，先进行一次浸泡，使得青梅果中的香气和营养保健成分充分浸出，又进行一次陈酿，让酒充分老熟，减少了酒体的苦涩味，使青梅酒更加适口，口味更加协调；2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体呈通透的浅橙色，口感更加醇厚； 3、本发明的制备过程，加入适量的糖，让青梅酒在保持青梅特有的酸味的同时，赋予了一定的甜味，酸甜适中，可适应更多消费者的需求。
具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例I一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为 30mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。青梅果、白酒和白糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 22 ii m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸6. 56 (g/L)、挥发酸0. 21 (g/L)、还原糖41. 6(g/L)、总糖 46. 6 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实施例2一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测,所选青梅果的果肉含糖量为 25mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。青梅果、白酒和白糖的重量比为0.8:1:0. 7。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于25°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离lOmin，取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 45 m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度17% (V/V)、总酸4. 50 (g/L)、挥发酸0. 18 (g/L)、还原糖46. 6(g/L)、总糖 53.8 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅 果特有的风味。实施例3一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为 32mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。青梅果、白酒和白糖的重量比为I. 2:0. 8:0. 5。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在4000r/min的条件下离心分离17min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于20°C的条件下，陈酿3个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度19% (V/V)、总酸7. 42 (g/L)、挥发酸0. 28 (g/L)、还原糖42. 6(g/L)、总糖 47. 8 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实施例4一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为 30mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。青梅果、白酒和冰糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于26°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；
2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离12min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于19°C的条件下，陈酿9个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 45 m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸6. 56 (g/L)、挥发酸0. 21 (g/L)、还原糖42. 5(g/L)、总糖 47. 4 (g/L)。 感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实施例5一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为 25mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。青梅果、白酒和冰糖的重量比为1:1. 2:0. 3。二、制备过程 I)将青梅果和白酒混合，于27 °C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离12min，取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于19°C的条件下，陈酿3个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度26% (V/V)、总酸6. 71 (g/L)、挥发酸0. 25 (g/L)、还原糖35. I(g/L)、总糖 42. 6 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实施例6一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测,所选青梅果的果肉含糖量为 35mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。青梅果、白酒和红糖的重量比为1:1. 2:0. 3。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于28°C的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离20min,取上清液，得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为2 U m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度21% (V/V)、总酸6. 61 (g/L)、挥发酸0. 23 (g/L)、还原糖33. 6(g/L)、总糖 41. 3 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实施例7 一、原料青梅果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选青梅果的果肉含糖量为 35mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。青梅果、白酒和红糖的重量比为1:1:0. 5。二、制备过程I)将青梅果和白酒混合，于28°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将步骤I)制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离20min,取上清液，
得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为0. 22 ii m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述青梅酒。三、制得的青梅酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸6. 57 (g/L)、挥发酸0. 24 (g/L)、还原糖42. 9(g/L)、总糖 48. 5 (g/L)。感官指标酒体丰满、清澈透明、呈浅橙色、口感醇厚、酸甜适中、回味悠长、有青梅果特有的风味。实验例本发明随机挑选平时喜欢饮酒的评测者100人，让这100名评测者随机品尝实施例I 7中制得的青梅酒。然后依照评测者个人平时的饮酒习惯和爱好，分别按照差、一般、较满意和很满意的评定标准，对各实施例制得的青梅酒进行综合评定。其结果如下表
差一般较满意很满意
实施例I 085339
实施例2 010533权利要求
1.青梅酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤 1)将青梅果和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液； 2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样； 3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒； 4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒； 其中，所述青梅果、白酒和糖的重量比为0. 8 I. 2:0. 8 I. 2:0. 3 0. 7。
2.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述微孔过滤机的滤膜孔径为0. 22 2 y m。
3.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为 10 20min。
4.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述青梅果的果肉含糖量为 25 35mg/g。
5.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述白酒的酒精度为40。 50°。
6.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述陈酿的时间为3 12个月。
7.根据权利要求I所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述青梅果、白酒和糖的重量比为1:1:0. 5。
8.根据权利要求I 7中任一项所述的所述的青梅酒的制备方法，其特征在于所述的糖为白糖、冰糖或红糖。
9.青梅酒，其特征在于所述青梅酒通过权利要求I 8中任一项所述的制备方法制得。
全文摘要
本发明公开一种青梅酒及其制备方法。该青梅酒的制备方法包括以下步骤1)将青梅果和35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述青梅酒。其中，青梅果、白酒和糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7。制得的青梅酒酒体为透明浅橙色、酸甜适中、酒体丰满、口感醇厚、回味悠长、有青梅果特有的风味。
文档编号C12G3/04GK102746977SQ20121026442
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者王海东 申请人:广西运亨酒业有限公司