专利名称：一种牡蛎多肽干粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及牡蛎多肽提取技术领域，特别涉及一种牡蛎多肽干粉的制备方法。
背景技术：
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45% 57%、脂肪7% 11%、肝糖19% 38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的I倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎中含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元 是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。由于牡蛎独特的营养优势，各国都在研究开发牡蛎的营养保健和药用价值，但是大多以牡蛎冻干粉或牡蛎多肽提取物制成各种食品和保健食品，在制取过程中，没有特别注意保持牡蛎多肽的活性物质，导致产品效果差强人意。现有技术中，对牡蛎的商品化处理操作包括步骤1、新鲜牡蛎去壳取肉，洗净；2、对牡蛎肉进行酶解，即使用一种或多种复合酶，以一定比例和牡蛎肉糜混合在恒温水浴锅中进行酶解反应；3、对酶解后的牡蛎肉溶液煮沸灭酶作业；4、将灭酶处理后的牡蛎肉溶液进行超滤处理；5、将超滤溶液进行浓缩、冻干制粉。上述对牡蛎肉多肽的提取工艺中，具有如下技术缺点1、牡蛎鲜肉在不能进行及时处理时，会造成牡蛎肉中活性物质失活，降低其营养价值；2、普通酶解反应大多在40°C至80°C的温度范围之间，如此，将会造成牡蛎肉中蛋白质或者部分小分子肽的失活；3、提取的牡蛎多肽在服用过程中会被为蛋白酶灭活，降低人体小肠对营养物质的吸收。上述缺点I和缺点2，降低了牡蛎多肽的有效提取率，而缺点3则降低了人体对牡蛎多肽的吸收效率。综上所述，如何解决牡蛎多肽提取效率较低，以及如何提高人体对牡蛎多肽吸收的问题，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题为提供一种牡蛎多肽干粉的制备方法，使用该方法制取牡蛎多肽干粉，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。为解决上述技术问题，本发明提供了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤SI，冻块打碎，将牡蛎肉冻块后打碎；S2，恒温酶解，对打碎后的牡蛎肉进行10°C至20°C的恒温酶解；S3，灭酶处理，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；
S4，木糖醇反应提纯，将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；S5，冻干制粉，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。优选地，所述步骤SI与所述步骤S2之间还包括步骤SI I，制浆冻干制粉，将冻块打碎的牡蛎肉进行制浆处理，并对制浆处理后的牡蛎浆液进行冻干制粉。优选地，所述步骤S2的具体操作包括步骤S21，水解处理，将步骤Sll中制成的牡蛎粉进行纯水溶解，并调节PH值至5. 5-6. 5 之间；S22，多酶处理，依次放入与牡蛎粉质量比为0.5%至1%的中性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为O. 5%至I %的碱性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为O. 5%至I %的复合风味酶；S23,水浴酶解,水浴酶解4个小时。优选地，所述步骤S3与所述步骤S4之间还包括步骤S31，离心超滤处理，对灭酶后的牡蛎肉酶解溶液进行离心处理，并对离心处理后的上清液进行超滤处理；S32，提纯处理，对超滤处理后的牡蛎肉酶解溶液进行提纯处理。优选地，对所述牡蛎肉酶解溶液的提纯处理为真空管浓缩处理。优选地，所述步骤S4的具体操作为于提纯后牡蛎肉酶解溶液加入20%的木糖醇溶液，调节PH值至6. 8至7. 2，反应温度为38°C至42°C，反应时间为30-60分钟。本发明提供了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤SI,冻块打碎，将牡蛎肉冻块后打碎；S2，恒温酶解，对打碎后的牡蛎肉进行10°C至20°C的恒温酶解；S3，灭酶处理，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；S4，木糖醇反应提纯，将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；S5，冻干制粉，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。在步骤SI中，将牡蛎肉进行冻块打碎能够使牡蛎细胞内的冰晶膨胀、裂解细胞，破碎牡蛎鲜肉冻块，释出细胞内本身的酶，为后续自溶做准备，可减少酶解过程中复合酶的使用量。使用低温提取，不仅能够保留牡蛎肉中的营养物质(例如保持活性的蛋白质)，并且采用10°c至20°C的恒温酶解，能够降低高温对多肽的变性影响，提高牡蛎多肽的提取效率。使用木糖醇与多肽分子进行复合反应，使牡蛎小分子肽与木糖醇形成牡蛎小分子肽-木糖醇复合物，木糖醇有不易被胃蛋白酶消化的特点，携带牡蛎小分子肽能够降低胃液的影响，安全到达小肠。本发明提供的牡蛎多肽干粉的制备方法，通过其特殊的工艺处理，即对牡蛎肉进行冷冻处理、10°C至20°C的恒温酶解以及木糖醇复合处理，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图I为本发明一种实施例中牡蛎多肽干粉的制备方法的流程图。
具体实施例方式本发明的核心为提供一种牡蛎多肽干粉的制备方法，该方法包括对牡蛎肉的冷冻处理以及木糖醇复合反应处理，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。请参考图1，图I为本发明一种实施例中牡蛎多肽干粉的制备方法的流程图。本发明提供了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤 SI,冻块打碎，将牡蛎肉冻块后打碎；S2，恒温酶解，对打碎后的牡蛎肉进行10°C至20°C的恒温酶解；S3，灭酶处理，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；S4，木糖醇反应提纯，将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；S5，冻干制粉，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。在步骤SI中，将牡蛎肉进行冻块打碎处理操作，其目的在于I、降低鲜肉中营养物质的流失，尽可能地提高牡蛎肉中蛋白质含量；2、采用速冻处理，使牡蛎细胞内的冰晶膨胀、裂解细胞，破碎牡蛎鲜肉冻块，释出细胞内本身的酶，为后续自溶做准备，可减少酶解过程中复合酶的使用量。使用低温提取，能够保留牡蛎肉中的营养物质(例如保持活性的蛋白质)。在步骤S2中，对牡蛎肉进行10°C至20°C的恒温酶解能够降低高温(现有技术中使用30°C至40°C酶解)对蛋白质的失活作用，降低多肽变性的情况发生，提高牡蛎多肽的提取效率。在步骤S4中，使用木糖醇与多肽分子进行类似螯合反应的复合反应，使牡蛎小分子肽与木糖醇形成牡蛎小分子肽-木糖醇复合物，木糖醇有不易被胃蛋白酶消化的特点，携带牡蛎小分子肽能够降低胃液的影响，安全到达小肠。本发明提供的牡蛎多肽干粉的制备方法，通过其特殊的工艺处理，即对牡蛎肉进行冷冻处理、10°C至20°C的恒温酶解以及木糖醇复合处理，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。具体地，步骤SI与步骤S2之间还包括步骤SI I，制浆冻干制粉，将冻块打碎的牡蛎肉进行制浆处理，并对制浆处理后的牡蛎浆液进行冻干制粉。具体地，步骤S2的具体操作包括步骤S21，水解处理，将步骤Sll中制成的牡蛎粉进行纯水溶解，并调节PH值至5. 5-6. 5之间；S22，多酶处理，依次放入与牡蛎粉质量比为0.5%至1%的中性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为O. 5%至I %的碱性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为O. 5%至I %的复合风味酶；
S23,水浴酶解,水浴酶解4个小时。具体地，步骤S3与步骤S4之间还包括步骤S31，离心超滤处理，对灭酶后的牡蛎肉酶解溶液进行离心处理，并对离心处理后的上清液进行超滤处理；S32，提纯处理，对超滤处理后的牡蛎肉酶解溶液进行提纯处理。具体地，对牡蛎肉酶解溶液的提纯处理为真空管浓缩处理。当然，在避免对溶液中多肽物质有不良影响的情况下(例如高温容易引起多肽物质的变性)，其它方式的浓缩处 理也可以应用于本发明中。具体地，步骤S4的具体操作为于提纯后牡蛎肉酶解溶液加入20%的木糖醇溶液，调节PH值至6. 8至7. 2，反应温度为38°C至42°C，反应时间为30-60分钟。下面以一种完整的具体实施方式
对本发明进行描述。第一步，将牡蛎鲜肉冻块的制备，将去壳的新鲜牡蛎肉洗净，放入冷冻箱中急冻成块状。第二步，将冻块放入破碎机中打碎成浆。第三步，将肉浆放入冷冻干燥箱中制成冻干粉。第四步，取制备好的冻干粉以Ikg为例，放入5L纯净水中，调节PH值至6. 0，依次放入中性蛋白酶6. 5g、碱性蛋白酶6. 5g、复合风味酶6. 5g，调节酶浓度在O. 15%，20°C恒温水浴锅中进行酶解反应4小时。第五步，将上述处理后的酶解溶液进行加热，煮沸10分钟到达灭酶效果。第六步，将酶解液放入离心机，离心机的进行8000r/min的转动作业，将离心后的酶解溶液的上清液通过超滤膜进行超滤处理，得到分子量小于IOOODa的牡蛎小分子肽滤液。第七步，取滤液放入真空罐中浓缩，得到50%的浓缩液。第八步，在浓缩液中加入浓度为20 %的木糖醇，调节PH值至7. 0，反应温度为40度，反应60分钟，得到牡蛎多肽-木糖醇复合物。第九步，将溶解有牡蛎多肽-木糖醇复合物的溶液再次冻干制粉备用。以上对本发明所提供的一种牡蛎多肽干粉的制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
权利要求
1.一种牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，包括 步骤I，将牡蛎肉冻块后打碎； 步骤2，对打碎后的牡蛎肉进行10°C至20°C的恒温酶解； 步骤3，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理； 步骤4，将步骤3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理； 步骤5，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。
2.根据权利要求I所述的牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，所述步骤I与所述步骤2之间还包括步骤11，将冻块打碎的牡蛎肉进行制浆处理，并对制浆处理后的牡蛎浆液进行冻干制粉。
3.根据权利要求2所述的牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2的具体操作包括 步骤21，将步骤11中制成的牡蛎粉进行纯水溶解，并调节PH值至5. 5-6. 5之间； 步骤22，依次放入与牡蛎粉质量比为0.5%至I %的中性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为0.5%至I %的碱性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为0. 5%至I %的复合风味酶； 步骤23，水浴酶解4个小时。
4.根据权利要求3所述的牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3与所述步骤4之间还包括 步骤31，对灭酶后的牡蛎肉酶解溶液进行离心处理，并对离心处理后的上清液进行超滤处理； 步骤32，对超滤处理后的牡蛎肉酶解溶液进行提纯处理。
5.根据权利要求4所述的牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，对所述牡蛎肉酶解溶液的提纯处理为真空管浓缩处理。
6.根据权利要求4所述的牡蛎多肽干粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4的具体操作为于提纯后牡蛎肉酶解溶液加入20 %的木糖醇溶液，调节PH值至6. 8至7. 2，反应温度为381至421，反应时间为30-60分钟。
全文摘要
本发明公开了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤S1将牡蛎肉冻块后打碎；S2对打碎后的牡蛎肉进行10℃至20℃的恒温酶解；S3对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；S4将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；S5将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。将牡蛎肉进行冻块打碎能够使牡蛎细胞内的冰晶膨胀、裂解细胞，释出细胞内本身的酶，可减少酶解过程中复合酶的使用量，提高多肽的提取率。使用木糖醇与多肽分子进行复合反应，能携带牡蛎小分子肽安全到达小肠。本发明提供的牡蛎多肽干粉的制备方法，通过其特殊的工艺处理，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。
文档编号C12P21/06GK102766670SQ20121027158
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日
发明者龙腾云 申请人:南宁翌真生物科技有限公司