专利名称：一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精的制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精。
背景技术：
酸角，又称酸豆、罗望子等，为苏木科酸豆属的一种常绿大型乔木植物。其荚果圆柱状或长圆形，棕褐色，成熟酸角肉味酸甜，含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸及各种矿物质。近年来酸角在酸角饮料、果露等食品或保健品行业得到广泛应用。目前国内外对酸角的研究多集中在酸角浸膏的工艺改进、成分分析及在烟用香精中的应用等，如朱琦，魏明杰，郑峰洋等人发表的酸角挥发油香味成分分析及在卷烟中的应用；缪恩铭，耿永勤，杨叶昆等人发表的几种烟用香精香料热裂解产物、挥发性成分的分析比较；刘鑫，熊国玺，陈胜等人·发表的烟用酸豆果实(酸角)浸膏的工艺改进、分析及应用。将酸角用于饮料，果露，糕类等食品中，由于加工过程中的高温操作使酸角香气散失，致使产品香气不足或香气缺失，而且产生蒸煮味道，为了弥补加工过程给酸角产品带来的不足，改善酸角产品的香气和口感，本发明制备了天然感逼真、香气协调、浓郁的酸角香精。本发明中采用天然感强，口感舒适的自制酸角提取物，对其进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，然后根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择制备酸角香精的香原料，然后运用科学的调香技艺制备酸角香精。
发明内容
为了弥补加工过程给酸角产品带来的不足，改善酸角产品的香气和口感，本发明提供一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精
本发明是通过以下技术方案来实现的
一种调配型酸角香精的制备方法，其特征在于首先对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；然后选择适合的香原料，制备调配型酸角香精；具体步骤如下
(I)对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；
自制酸角提取物的制备方法为首先将酸角去皮破碎与水混合，然后加入果胶酶进行酶解；加入乙醇后用超声波处理器进行提取；然后对上述混合液进行过滤；最后将滤液浓缩至一定浓度，即为自制酸角提取物。对自制酸角提取物进行前处理3(T50g自制酸角提取物用水10(Tl50g稀释，采用蒸馏萃取装置，用4(T60ml 二氯甲烷萃取，再用无水硫酸钠干燥，然后浓缩至1ml，浓缩液用于气相色谱-质谱联用仪挥发性成分分析；
(2)根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择适合的香原料制备调配型酸角香精。
本发明步骤(I)中，气相色谱条件HP-5MS毛细管柱30mm*0. 25mm*0. 25 μ m ；柱温7(T28(TC ;程序升温4°C /min ;柱流量1.0ml/min ;进样口温度250 °C ;进样量0. 2μ I ;分流比100:1 ;载气高纯氮气；
质谱条件电离方式EI ;电子能量70eV，传输线温度250°C;离子源温度230°C;四极杆温度150°C ;质量范围35 450amu ;采用WILEY普库检索定性。步骤(2)中，气相色谱-质谱联用仪对自制酸角提取物的分析结果如表I :
权利要求
1.一种调配型酸角香精的制备方法，其特征在于首先对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；然后选择适合的香原料，制备调配型酸角香精；具体步骤如下 (I)对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分； 自制酸角提取物的制备方法首先将酸角去皮破碎与水混合，然后加入果胶酶进行酶解；加入乙醇后用超声波处理器进行提取；然后对上述混合液进行过滤；最后将滤液浓缩至一定浓度，即为自制酸角提取物，对自制酸角提取物进行前处理3(T50g自制酸角提取物用水10(Tl50g稀释，采用蒸馏萃取装置，用4(T60ml 二氯甲烷萃取，再用无水硫酸钠干燥，然后浓缩至1ml，浓缩液用于气相色谱-质谱联用仪挥发性成分分析； (2)根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择适合的香原料制备调配型酸角香精。
2.根据权利要求I所述的调配型酸角香精的制备方法，其特征在于步骤(I)中，气相色谱条件HP-5MS 毛细管柱30mm*0. 25mm*0. 25 μ m ;柱温7(T28(TC ;程序升温4°C /min ；柱流量1.0ml/min ;进样口温度250°C ;进样量0. 2μ I ;分流比100:1 ;载气高纯氮气； 质谱条件电离方式EI ;电子能量70eV，传输线温度250°C;离子源温度230°C;四极杆温度150°C ;质量范围35 450amu ;采用WILEY普库检索定性。
3.根据权利要求I所述的调配型酸角香精的制备方法，其特征在于步骤(2)中，气相色谱-质谱联用仪对自制酸角提取物的分析结果如下
4.一种权利要求I所述制备方法得到的调配型酸角香精，其特征在于该调配型酸角香精成份如下
全文摘要
本发明公开了一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精，先对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；然后根据气相色谱-质谱联用仪的分析结果和感官评价结果，选择适合的香原料制备调配型酸角香精；最后评价调配型酸角香精的香气和口感。本发明中采用天然感强，口感舒适的自制酸角提取物，对其进行气相色谱-质谱联用仪分析，然后根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择合适的香原料，制备香气浓郁，协调，逼真，口感舒适，细腻，酸角特征感强的调配型酸角香精。
文档编号A23L1/22GK102783627SQ20121028021
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月8日 优先权日2012年8月8日
发明者周春飞, 张树林, 张翠翠 申请人:天宁香料(江苏)有限公司