专利名称：一种果汁蜜膏的制备方法
技术领域：
本发明涉及果仁、果汁产品加工エ艺领域，特别是天然野生水果与蜂蜜混合配制成为膏体的ー种果汁蜜膏的制备方法。
背景技术：
果仁、水果或野生水果与蜂蜜组合在一起，将形成一种营养更加全面、滋味更加香甜的食物。把水果汁或野生水果的果汁、果肉直接掺入到蜂蜜中，由于含水量太高，使这种新型的营养食物无法在常温下长期保存，甚至无法上市销售，因为含水量过高容易受微生物侵害，使产品变质无法食用。有效地保护果仁、果汁或野生果汁、果肉中的营养成分，使其与蜂蜜组合形成ー种具有功效的营养食品，必须解决果仁、果汁、果肉及蜂蜜等材料中含水量过高的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种采用减压浓缩技术，使果仁、果汁蜜膏的含水量降降低，可形成质量稳定、有效成分不损失的エ业加工产品的ー种果仁、果汁蜜膏的制备方法。本发明的技术问题通过下述方法解决
ー种果汁蜜膏的制备方法，采用果汁或野生果作原料，配以蜂蜜、果仁，按下述エ艺步骤制备
a .打浆将水果或野生果清洗，去皮除杂，进行打浆，打浆30分钟后取出果浆液备
用；
b .酶化、杀菌在上述制得的果浆液中，按果浆重量的2 5%。加入淀粉酶、按3 6%。加入果胶酶，搅拌均匀，隔水加热进行酶化培养，水温控制在40 60°C之间，时间5 8小时之间，此步骤同时完成对果浆液的巴氏杀菌过程；
c .浓缩果浆将上述酶化后的果浆浓缩，果浆液含水量控制在23 26%之间，备
用；
d.浓缩蜂蜜将蜂蜜完成巴氏杀菌后进行浓缩，使其含水量在19%以下、含糖量在78%以上，备用;
e.配制蜜膏取步骤c制得的果浆或购进的各种浓缩果汁，按10% 50%的比例与步骤e制得的蜂蜜按90% 50%的比例形成混合体，进入搅拌机搅拌10分钟，加入混合体重量1%。的食用柠檬酸，调节P H值在3. 5 4. 5之间，再搅拌30分钟，经巴氏杀菌后进行灌装.包装。所述果汁与蜂蜜按比例混合后，采用减压浓缩方法进行浓缩，得到含水量在19 23%之间的产品，具体エ艺步骤如下
a .打浆将水果或野生果清洗，去皮除杂，进行打浆，打浆30分钟后取出果浆液备
用；b .酶化、杀菌在上述制得的果浆液中，按果浆重量的2 5%。加入淀粉酶、按3 6%。加入果胶酶，搅拌均匀，隔水加热进行酶化培养，水温控制在40 60°C之间，时间5 -8小时之间，此步骤同时完成对果浆液的巴氏杀菌过程；
c .配制浆液取步骤b制得的果浆或购进各种浓缩果汁20 45%、加入波美度B
e。39的蜂蜜50 75% ；
d.浓缩制备蜜膏将步骤c配制的浆液加入减压浓缩机进行浓缩，使其含水量控制在19 23%之间、含糖量在75 78%之间，取出浓缩体在搅拌机中搅拌10分钟，加入混合体重量I %。的食用柠檬酸，调节P H值在3. 5 4. 5之间，再搅拌30分钟，巴氏杀菌后，进行灌装、包装。本发明采用减压浓缩的办法将果浆中的含水量控制在23 26%之间、将蜂蜜中的含水量控制在19%以下、将果仁经烘房烘干、含水量控制在5%以下后混合；或是将果浆与蜂蜜先混合，再加入果仁，然后采用减压浓缩的办法将混合体中的水分降至19 23%，使混合体不易受微生物的感染，即使混合体内已有的微生物由于渗透压原理也不能繁衍，使果仁、果汁蜜膏作为商品上市，在保质期内不会出现变质问题，以实现这种新型的营养食品能够广泛流通、为人类健康服务的目的。
具体实施方式
实施例I
野生草莓蜂蜜膏(商品名粉红佳丽)
1.选洗称取野生草莓10KG，挑选出过烂或不熟的弃用，对选好的野生果除杂物，清洗干净，至少清洗3遍，装框浙水待用；
2.打浆浙水30分钟后，送入打浆机中打浆，野草莓较软，
打浆30分钟即可；
3.酶化、杀菌取出野草莓果浆，称重约9.5kg，装入不锈钢桶中，加入47. 5g淀粉酶、47. 5 g果胶酶，搅拌均匀，在40°C条件下的水浴锅中，隔水加热进行酶化、杀菌处理5小时即可；
4.减压浓缩取酶化好的果浆，全部加入到减压浓缩机中浓缩，当含水量降到26%时即可；
5.浓缩蜂蜜取波美度。Be 39的蜂蜜500 kg，加入减压浓缩机中浓缩，当含水量由25%降至19%即可;
6.制备草莓蜂蜜膏取已浓缩的野生草莓果浆3.5 kg (占果蜜比10%)，取浓缩好的蜂蜜31. 5 kg (占果蜜比90%),加入到搅拌机中搅拌10分钟后，加入食用柠檬酸35 g (占总体1%。)，调节PH值到3. 5，再搅拌30分钟，取出装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，进入灌装机中进行灌装、包装即可。实施例2
野生猕猴桃蜂蜜膏(商品名清香绿翡翠)
1.选洗去皮称取IQ kg野生猕猴蜜桃，挑选出烂果弃用，对选好的野生果清洗干净，在锅中煮沸I 0分钟捞出后立即去皮，去皮后至少清洗3遍，装框浙水待用；
2.打浆浙水30分钟后，送入打浆机中打浆30分钟；
3.酶化、杀菌取出野生猕猴果浆，称重约9.5 kg,装入不锈桶中，加入19g淀粉酶、57g果胶酶，搅拌均匀，在60°C条件下的水浴锅中，隔水加热进行酶化、杀菌处理8小时即可；
4.减压浓缩取酶化好的果浆，全部加入减压浓缩机浓縮，当含水量降到23%时即
可；
5.浓缩蜂蜜同实施例I;
6.制备猕猴桃蜂蜜膏取浓缩好的野生猕猴桃果浆4kg (占果蜜比16%)，取浓缩好的蜂蜜20. 7 kg (占果蜜比84%)，加入到搅拌机中搅拌10分钟，加入食用柠檬酸25 g (占1%。)，调节PH值到4. 5，再搅拌30分钟，取出装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，进入灌装机中进行灌装、包装即可。实施例3
石榴汁蜂蜜膏(商品名高雅红宝石)·
1.称取购进的浓缩石榴汁(含水量23%以下)15kg，浓缩果汁占 20%、取波美度B e ° 39的蜂蜜60 kg,蜂蜜占80% ；
2、石榴汁蜂蜜膏的制备分别将以上两种原料加入减压浓缩机进行浓缩，使其含水量控制在20%、含糖量在76%，分别取出浓缩体加入到搅拌机中搅拌10分钟，加入食用柠檬酸75 g后，调节PH值到4，再搅拌30分钟，取出混合体装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，分别进入灌装机中进行灌装、包装。实施例4
石榴汁蜂蜜膏(商品名高雅红宝石)
1.称取购进的浓缩石榴汁20kg，浓缩果汁占45%、取波美度 Be。39的蜂蜜44 kg,蜂蜜占55% ；
2、石榴汁蜂蜜膏的制备分别将以上两种原料加入减压浓缩机进行浓缩，使其含水量控制在20%、含糖量在76%，分别取出浓缩体加入到搅拌机中搅拌10分钟，加入食用柠檬酸75 g后，调节PH值到4，再搅拌30分钟，取出混合体装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，分别进入灌装机中进行灌装、包装。实施例5
杏仁核桃仁蜂蜜膏(商品名仁德富贵)
1.购进专业加工商生产的浓缩苹果汁(含水量23%以下)，并称取浓缩苹果汁15kg(占35%)，其中浓缩苹果汁也可替换成浓缩的橙汁、橘子汁、芒果汁、葡萄汁、番茄汁等；
2.称取浓缩好的蜂蜜23.57 kg (占55%)，其中的蜂蜜可以是洋槐蜜或是油菜蜜或是
黄芪蜜等；
3.购进专业加工商生产的核桃仁和去皮杏仁，称取核桃仁2.14 kg，去皮杏仁2. 14 kg(占10%)，其中果仁也可替换或増加有葵花仁、西瓜仁、花生仁等；
4.将果仁清洗两遍后装框浙水I小时，装盘进入烘房内烘干，含水量控制在5%即可；
5.杏仁核桃仁蜂蜜膏的制备将以上制备好的3种原料加入
到搅拌机中搅拌10分钟，加入食用柠檬酸43 g后，再搅拌3 0分钟，取出混合体装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，进入灌装机中进行灌装、包装即可。实施例6
枸杞汁果仁蜂蜜膏(商品名仙女散花)
I.购进专业加工商生产的浓缩枸杞汁(含水量23%以下)，并称取10 kg (占果蜜比22%);
2.称取浓缩好的蜂蜜35.5 kg (占果蜜比78%)；
3.购进专业加工商生产的炒熟花生仁，称取花生仁2.275 kg,
其中果仁也可替换或增加有葵花仁、西瓜仁、杏仁、核桃仁等；
4.揉去熟花生仁表皮，装盘进入烘房烘干，其含水量控制在5%以下即可；
5.枸杞汁果仁蜂蜜膏的制备将以上制备好的3种原料加入到搅拌机中搅拌10分钟，加入食用柠檬酸48 g后，再搅拌30分钟，取出混合体装入不锈钢桶中完成巴氏杀菌后，进
入灌装机中进行灌装、包装即可。
权利要求
1.一种果汁蜜膏的制备方法，采用果汁或野生果做原料，配以蜂蜜，按下述工艺步骤制备: a .打浆将水果或野生果清洗，去皮除杂，进行打浆，打浆30分钟后取出果浆液备用； b .酶化、杀菌在上述制得的果浆液中，按果浆重量的2 5%。加入淀粉酶、按3 6%。加入果胶酶，搅拌均匀，隔水加热进行酶化培养，水温控制在40 60°C之间，时间5 8小时之间，此步骤同时完成对果浆液的巴氏杀菌过程； c .浓缩果浆将上述酶化后的果浆浓缩，果浆液含水量控制在23 26%之间，备用； d.浓缩蜂蜜将蜂蜜完成巴氏杀菌后进行浓缩，使其含水量在19%以下、含糖量在78%以上，备用; e.配制蜜膏取步骤c制得的果浆或购进的各种浓缩果汁，按10% 50%的比例与步骤d制得的蜂蜜按90% 50%的比例形成混合体，进入搅拌机搅拌10分钟，加入混合体重量1%。的食用柠檬酸，调节P H值在3. 5 4. 5之间，再搅拌30分钟，经巴氏杀菌后进行灌装.包装。
2.如权利要求I所述的一种果汁蜜膏的制备方法，其特征在于所述果汁与蜂蜜按比例混合后，采用减压浓缩方法进行浓缩，得到含水量在19 23%之间的产品，具体工艺步骤如下 a .打浆将水果或野生果清洗，去皮除杂，进行打浆，打浆30分钟后取出果浆液备用； b .酶化、杀菌在上述制得的果浆液中，按果浆重量的2 5%。加入淀粉酶、按3 6%。加入果胶酶，搅拌均匀，隔水加热进行酶化培养，水温控制在40 60°C之间，时间5 8小时之间，此步骤同时完成对果浆液的巴氏杀菌过程； c .配制浆液取步骤b制得的果浆或购进各种浓缩果汁20 45%、加入波美度Be。39的蜂蜜50 75% ； d.浓缩制备蜜膏将步骤c配制的浆液加入减压浓缩机进行浓缩，使其含水量控制在19 23%之间、含糖量在75 78%之间，取出浓缩体在搅拌机中搅拌10分钟，加入混合体重量I %。的食用柠檬酸，调节P H值在3. 5 4. 5之间，再搅拌30分钟，巴氏杀菌后，进行灌装、包装。
3.如权利要求I或2所述的一种果汁蜜膏的制备方法，其特征在于所述配制浆液时按果蜜混合体重量的5 10%加入加工的果仁。
4.如权利要求3所述的一种果汁蜜膏的制备方法，其特征在于所述加工的果仁是将果仁去皮、清洗后烘干，使其含水量控制在I 5%。
全文摘要
一种果汁蜜膏的制备方法，采用果汁或野生果作原料，配以蜂蜜、果仁，经过打浆；酶化、杀菌；浓缩果浆；浓缩蜂蜜;配制蜜膏等工艺步骤制备而成。本发明采用减压浓缩的办法将果浆中的含水量控制在23～26%之间、将蜂蜜中的含水量控制在19%以下、将果仁经烘房烘干、含水量控制在5%以下后混合；或是将果浆与蜂蜜先混合，再加入果仁，然后采用减压浓缩的办法将混合体中的水分降至19～23％，使混合体不易受微生物的感染，即使混合体内已有的微生物由于渗透压原理也不能繁衍，使果仁、果汁蜜膏作为商品上市，在保质期内不会出现变质问题，以实现这种新型的营养食品能够广泛流通、为人类健康服务的目的。
文档编号A23L1/212GK102783591SQ20121028036
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月8日 优先权日2012年8月8日
发明者杨茂森, 王鑫 申请人:杨茂森