一种用于制备水果沙拉的新型复合食品胶的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种制备能够抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收的水果沙拉的果冻粉。本发明以卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶为主要配料，研制出一种生产制备水果沙拉的果冻粉，该种果冻粉通过食品胶的科学合理复配，最终达到增加弹性,调整口感，减少析水量，降低成本之目的，具有广阔的市场前景。
【专利说明】 一种用于制备水果沙拉的新型复合食品胶
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种用于制备水果沙拉的新型复合食品胶。
【背景技术】
[0002]水果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均匀的可吸果冻。水果沙拉的生产原料主要是白砂糖、食品胶、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15%计算，每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。产品外观晶莹剔透，色泽鲜艳多样，口感细腻爽滑、清甜滋润，又有一定的营养价值，近年来深受广大消费者喜爱，具有广阔的市场前景。又因其生产成本低廉、工艺简单、设备投资少，成品率高，销售畅旺，给厂家带来可观的经济效益。
[0003]卡拉胶，也叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是从红藻类海藻中提取出来的海藻多糖的统称。卡拉胶是由1，3苷键键合的β -D-吡喃半乳糖残基和1，4苷键键合的a -D-吡喃半乳糖残基交替地连接而成的线性多糖，商业化的有三种类型k-型(kappa)、1-型(iota)和λ-型(lambda)等,均属于酸性多糖。k_型对K+敏感,易形成最强烈的凝胶，1-型对Ca2+敏感，易形成强度不高的凝胶，而λ-型不能形成凝胶。卡拉胶具有热稳定性好、透明度高、形成凝胶时所需浓度低等特点，其被选作果冻制作的主要胶体原料，但同时也存在凝胶脆性大、弹性小、易出现脱液收缩等问题。
[0004]黄原胶也称汉生胶，是以玉米淀粉、蔗糖等为主要原料，经生物工程方法得到的一种高分子微生物阴离子多糖，可以溶于冷水和热水之中，由于它的高粘度，高耐酸、碱、盐特性和高耐热稳定性，是目前所知的性能优越的生物胶之一，在食品工业上，黄原胶用作增稠齐L1、稳定剂等。
[0005]魔芋粉主要成分为葡甘露聚糖，属可溶性多糖类，是由D-葡萄糖与D-甘露糖按I: 1.6比例及β_1，4键合的多糖，其中每19个糖残基与一个乙酰基以酯键型式结合。魔芋粉在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶。
[0006]刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
[0007]复合食品胶(也可叫复配食品胶)是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况:一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂(或可食用化学物，如盐类)复合而得到的添加齐U。通过食品胶的复合完全能制作出透明度高、弹性适中、口感细腻、析水量少的果冻。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种制备水果沙拉的含卡拉胶的新型复合食品胶。本发明以卡拉胶为主要配料，研制果冻粉，该种果冻粉通过食品胶的科学合理复配，最终达到增加弹性，调整口感，减少析水量，降低成本之目的。
[0009]本发明的发明目的通过如下技术方案实现:
用于制备水果沙拉的新型复合食品胶，其组成及配比(重量百分比)为:卡拉胶25%-30%，黄原胶 30%-35%，魔芋粉 20%-25%，氯化钾 10%_15%。
[0010]该新型复合食品胶的制备方法为:将上述原料混合均匀，在常温下粉碎后即制得水果沙拉用复合食品胶。
[0011]将制得的水果沙拉用复合食品胶做为果冻粉制备水果沙拉，制成的水果沙拉口感爽滑，透明度很好，添加量却很小(添加量约为目前市场上该类常用的果冻粉的1/3-1/5)，成本也很低廉。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围:
实施例1
复合食品胶的制备:
卡拉胶30%
黄原胶30%
魔芋胶20%
刺槐豆胶10%
氯化钾10%
在常温下将上述原料粉碎后混合均匀即制成本发明粉状复合食品胶。
[0013]实施例2
复合食品胶的制备:
卡拉胶25%
黄原胶33%
魔芋粉22%
刺槐豆胶10%
氯化钾10%
在常温下将上述原料粉碎后混合均匀即制成本发明粉状复合食品胶。
[0014]实施例3
将实施例1制得的复合食品胶做为果冻粉来制备果冻:
果冻粉0.6g
白砂糖15g
梓檬酸0.2g
柠檬酸钠0.1g
香精，色素适量 加水至IOOg 制备工艺: 1.将复配胶、白砂糖，柠檬酸钠干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，放置3小时；
2.加热至85°C以上，保温5?10分钟；
3.降温至65°C左右，加柠檬酸，香精，色素；然后灌装；
4.85 0C以上水浴中杀菌30分钟；
5.冷水中冷却；
6.包装，入库。
[0015]实施例4
将实施例1制得的复合食品胶做为果冻粉来制备果冻:
果冻粉50g
白砂糖1200g
朽1檬酸8g
苹果酸IOg
柠檬酸钠20g
香精，色素适量 加水至IOOOOg 制备工艺:
1.将果冻粉、白砂糖，柠檬酸钠干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，放置3小时；
2.加热至85°C以上，保温5?10分钟；
3.降温至65°C左右，加苹果酸、柠檬酸，香精，色素；然后灌装；
4.85 0C以上水浴中杀菌30分钟；
5.冷水中冷却；
6.包装，入库。
【权利要求】
1.一种用于制备水果沙拉的新型复合食品胶，其组成及配比为:卡拉胶25%-30%，黄原胶 30%-35%，魔芋粉 20%-25%，氯化钾 10%_15%。
2.根据权利要求1所述的复合食品胶，其制备方法为:将上述原料混合均匀，在常温下粉碎后即制得水果沙拉用复合食品胶。
【文档编号】A23L1/06GK103564279SQ201210280388
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月8日 优先权日:2012年8月8日
【发明者】许志忠 申请人:福建天线宝宝食品股份有限公司