专利名称：虫草花乌鸡养生汤、养生火锅汤底及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种养生制品，具体地说，涉及一种采用虫草花和乌骨鸡通过加工后得到的养生汤制品、养生火锅汤底及其生产方法。
背景技术：
虫草花是人工培养的虫草子实体，虫草花的菌种来源于蛹虫草，有些地方把虫草花作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示，人工培植的虫草花，虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草、蛹虫草的含量相似。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、S0D、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用；有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚 喘等病症的辅助治疗。乌鸡，又名乌骨鸡，是我国特有的药用珍禽，其性平、味甘，具有具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。科学研究证明乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，多种维生素、氨基酸，以及硒、铁、铜、锰等多种微量元素；而胆固醇和脂肪含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。其中，烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中氨基酸含量较高，尤其是8种人体必需氨基酸均高于其他鸡种，如谷氨酸14. 75 %，天门冬氨酸8. 97 %，赖氨酸8. 08%，亮氨酸7. 61%，丙氨酸5. 37%，酪氨酸5. 37%，精氨酸5. 25%等，这些氨基酸极易合成人体的蛋白，构成人体细胞，是人体免疫物质、酶类、激素等的重要原料。含铁元素也比普通鸡高很多；乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。常食用乌鸡，可有效调节生理机能，提高人体免疫力，延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效；适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。乌鸡和虫草花均属于药食同源的滋补佳品，是民间滋补良方，具有益肾阳，补肺阴，止血化痰，健脾益胃之功效。如冬虫夏草乌鸡汤、清炖乌鸡汤、补血益气乌鸡汤、药膳乌鸡汤等。但对利用现代食品加工技术，提取虫草花、乌鸡的有效成分生产保健食品并对其营养功效和作用机理进行研究目前尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以乌鸡和虫草花为主要原料、能够增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力、营养价值高、使用方便的虫草花乌鸡养生汤、养生火锅汤底及其生产方法。
本发明的技术方案是一种虫草花乌鸡养生汤，其原料组成按重量份数为乌鸡腿13-18份、乌鸡翅膀8-12. 5份，乌鸡骨架23-27. 5份，纯净水38. 5-42. 5份，生姜片
O.8-1. 2份，黄酒O. 8. -I. 2份，香葱O. 7-1. 3份，食盐O. 5-1. 5份，味精O. 5-1. 5份，虫草花
2.7-3. 7 份，枸杞 I. 3-3. 3 份。本发明的另一目的在于提供一种虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其制作步骤为(I)原料处理将冷冻状态的乌鸡腿、乌鸡翅膀、乌鸡骨架放入0_5°C冷风库中解冻至其中心温度达到-2_0°C，然后用清水将表面的血水清洗干净。(2)蒸制、切段将乌鸡腿和乌鸡翅膀放入蒸柜中，保持温度99-100°C蒸制30分钟后冷却，将乌鸡腿、乌鸡翅膀和蒸制后的汤进行分离，汤单独放置备用，乌鸡腿和乌鸡翅膀切2-3厘米宽的块状备用。 (3)熬汤将乌鸡骨架、纯净水、生姜片、黄酒、香葱投入提取罐中加热至95-100°C;然后盖上提取罐的盖子开始加压提取，加压提取时间为2个小时，制得乌鸡汤。(4)减压、静置慢慢开启减压阀，将提取罐内的压力缓慢泄压至常压，然后静置将乌鸡汤中的汤和油进行分离。(5)油、汤、渣分离将表面的浮油使用吸油器取出，将乌鸡汤通过过滤器输送到调配槽中。(6)调配将调配槽中的乌鸡汤中加入食盐和味精进行调配。(7)充填将乌鸡汤、乌鸡腿、乌鸡翅膀、虫早花、构祀充填到包装袋内，得到虫早花乌鸡汤。(8)加热杀菌将充填后的虫草花乌鸡汤进行加热杀菌。(9)冷却将杀菌后的虫草花乌鸡汤放入冰水中冷却至15_20°C。(10)急速冷冻将冷却后的虫草花乌鸡汤放入-30-35°C的急速冷冻机内冷冻至中心温度-18—25°C即为虫草花乌鸡养生汤产品。优选的是，所述的步骤(2)中，蒸制后的中心温度为75-80°C。优选的是，所述的步骤(3)中，提取罐内的压力为O. 06-0. 08MPa。优选的是，所述的步骤(3)中，乌鸡汤中可溶性固形物含量为2. 0% -3. 0%。优选的是，所述步骤(8)中，加热温度为80_85°C，杀菌时间为15-20分钟。本发明的又一目的在于提供了一种虫草花乌鸡养生火锅汤底，该火锅汤底以上述虫草花乌鸡养生汤为主要原料，其原料按重量份数为虫草花乌鸡养生汤95份、生姜2份、香葱2份、食盐O. 5份、鸡精O. 5份。本发明还提供了一种虫草花乌鸡养生火锅汤底的生产方法，其制作步骤为(I)解冻将虫草花乌鸡汤放入沸水中解冻至汤汁完全解冻。(2)原料处理将生姜切2_3mm厚度的片，将香葱切5-7cm长的段。(3)兑锅将虫草花乌鸡汤倒入火锅内，然后加入生姜片、香葱段、食盐和鸡精搅拌均匀即可得到虫草花乌鸡养生火锅汤底产品。本发明的有益效果是本发明虫草花乌鸡养生汤是以粗加工的乌鸡和人工养殖的虫草花为原料，经科学的提取及加工以后，得到营养价值高、附加值高、食用方便、市场潜力巨大的虫草花乌鸡养生汤产品；其含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、S0D、多糖类等成分，经常食用该养生汤对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，因此，本发明产品的营养和健康特性极好，产品的性价比比较高，乌鸡汤的提取和乌鸡块的蒸制都是采用工业化的加工方法，较传统的厨房制作相比较，该生产方式可实现连续、批量的加工生产，每批产品可达2-3吨的产量，较厨房制作相比，大幅度提高了产量，实现了工业化生产的转化，此外，常压提取的乌鸡汤在最大程度上保留了乌鸡的原有风味，采用蒸制的加工方式蒸制的乌鸡腿及翅膀，除保留了乌鸡的风味之外，还使得乌鸡腿中的诸多营养成分没有流失，最终生产出的产品既品质均一又使用方便。本发明利用养生汤产品作为主原料可以制成养生火锅汤底，并由此可继续开发一系列的养生汤保健产品。
具体实施例方式以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。具体实施例一一种虫草花乌鸡养生汤，其原料组成按重量份数为乌鸡腿15份、乌鸡翅膀10份，乌鸡骨架25份，纯净水40份，生姜片I份，黄酒I份，香葱I份，食盐I. 2份，味精O. 8份，虫草花2. 8份，枸杞2. 2份。 其制作步骤为(I)原料处理将冷冻状态的乌鸡腿、乌鸡翅膀、乌鸡骨架放入0_5°C冷风库中解冻至其中心温度达到-2_0°C，然后用清水将表面的血水清洗干净。(2)蒸制、切段将乌鸡腿和乌鸡翅膀放入蒸柜中，保持温度99-100°C蒸制30分钟后至中心温度为75-80°C。然后冷却，将冷却后的将乌鸡腿、乌鸡翅膀和蒸制后的汤进行分尚，汤单独放直备用，乌鸡腿和乌鸡翅膀切2-3厘米览的块状备用。(3)熬汤将乌鸡骨架、纯净水、生姜片、黄酒、香葱投入提取罐中加热至95-100°C;然后盖上提取罐的盖子开始加压提取，提取罐内的压力为O. 06-0. 08MPa，加压提取时间为2个小时，制得乌鸡汤，乌鸡汤中可溶性固形物含量为2. 0% -3. 0%。(4)减压、静置慢慢开启减压阀，将提取罐内的压力缓慢泄压至常压，然后静置将乌鸡汤中的汤和油进行分离。(5)油、汤、渣分离将表面的浮油使用吸油器取出，将乌鸡汤通过过滤器输送到调配槽中。(6)调配将调配槽中的乌鸡汤中加入食盐和味精进行调配。(7)充填将乌鸡汤、乌鸡腿、乌鸡翅膀、虫早花、构祀充填到包装袋内，得到虫早花乌鸡汤。(8)加热杀菌将充填后的虫草花乌鸡汤进行加热杀菌，加热温度为80_85°C，杀菌时间为15-20分钟。(9)冷却将杀菌后的虫草花乌鸡汤放入冰水中冷却至15_20°C。(10)急速冷冻将冷却后的虫草花乌鸡汤放入-30-35°C的急速冷冻机内冷冻至中心温度-18—25°C即为虫草花乌鸡养生汤产品。使用方法将冷冻状态的虫草花乌鸡汤，放入沸水内加热至完全解冻后，可加入食盐、味精、白玉菇、蟹味菇、滑子菇等蘑菇，烧制成虫草花菌菇乌鸡汤食用。也可以加入适量的水、食盐、味精、姜片、葱段作为火锅汤底使用。具体实施例二 一种虫草花乌鸡养生汤，其原料组成按重量份数为乌鸡腿15份、乌鸡翅膀10份，乌鸡骨架24份，纯净水41份，生姜片I. I份，黄酒O. 9份，香葱I份，食盐I.I份，味精O. 9份，虫草花2. 9份，枸杞2. I份。其制作步骤和使用方法同具体实施例一。具体实施例三一种虫草花乌鸡养生汤，其原料组成按重量份数为乌鸡腿14份、乌鸡翅膀11份，乌鸡骨架26份，纯净水39份，生姜片O. 9份，黄酒O. 8份，香葱O. 8份，食盐O. 9份，味精O. 7份，虫草花2. 8份，枸杞I. 8份。其制作步骤和使用方法同具体实施例一。具体实施例四一种虫草花乌鸡养生汤，其原料组成按重量份数为乌鸡腿16份、乌鸡翅膀12份，乌鸡骨架26. 5份，纯净水42份，生姜片I. 2份，黄酒I. I份，香葱I. I份，食盐I. 3份，味精I. 2份，虫草花3. 5份，枸杞3份。
其制作步骤和使用方法同具体实施例一。具体实施例五一种虫草花乌鸡养生火锅汤底，该火锅汤底以上述实施例中任意一种虫草花乌鸡养生汤为主要原料，其原料按重量份数为虫草花乌鸡养生汤95份、生姜2份、香葱2份、食盐O. 5份、鸡精O. 5份。其制作步骤为(I)解冻将虫草花乌鸡汤放入沸水中解冻至汤汁具有流动性。(2)原料处理将生姜切2_3mm厚度的片，将香葱切5-7cm长的段。(3)兑锅将虫草花乌鸡汤倒入火锅内，然后加入生姜片、香葱段、食盐和鸡精搅拌均匀即可得到虫草花乌鸡养生火锅汤底产品。以上具体实施方式
仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种虫草花乌鸡养生汤，其特征在于其原料组成按重量份数为乌鸡腿13-18份、乌鸡翅膀8-12. 5份，乌鸡骨架23-27. 5份，纯净水38. 5-42. 5份，生姜片0. 8-1. 2份，黄酒0.8. -I. 2份，香葱0. 7-1. 3份，食盐0. 5-1. 5份，味精0. 5-1. 5份，虫草花2. 7-3. 7份，枸杞1.3-3. 3 份。
2.一种如权利要求I所述的虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其特征在于其制作步骤为 (1)原料处理将冷冻状态的乌鸡腿、乌鸡翅膀、乌鸡骨架放入0-5°C冷风库中解冻至其中心温度达到-2_0°C，然后用清水将表面的血水清洗干净； (2)蒸制、切段将乌鸡腿和乌鸡翅膀放入蒸柜中，保持温度99-100°C蒸制30分钟后冷却，将乌鸡腿、乌鸡翅膀和蒸制后的汤进行分离，汤单独放置备用，乌鸡腿和乌鸡翅膀切2-3厘米宽的块状备用； (3)熬汤将乌鸡骨架、纯净水、生姜片、黄酒、香葱投入提取罐中加热至95-100°C;然后盖上提取罐的盖子开始加压提取，加压提取时间为2个小时，制得乌鸡汤； (4)减压、静置慢慢开启减压阀，将提取罐内的压力缓慢泄压至常压，然后静置将乌鸡汤中的汤和油进行分离； (5)油、汤、渣分离将表面的浮油使用吸油器取出，将乌鸡汤通过过滤器输送到调配槽中； (6)调配将调配槽中的乌鸡汤中加入食盐和味精进行调配； (7)充填将乌鸡汤、蒸制乌鸡腿和乌鸡翅膀得到的乌鸡汤、乌鸡翅膀、虫草花、枸杞充填到包装袋内，得到虫草花乌鸡汤； (8)加热杀菌将充填后的虫草花乌鸡汤进行加热杀菌； (9)冷却将杀菌后的虫草花乌鸡汤放入冰水中冷却至15-20°C； (10)急速冷冻将冷却后的虫草花乌鸡汤放入-30—35°C的急速冷冻机内冷冻至中心温度-18—25°C即为虫草花乌鸡养生汤产品。
3.根据权利要求2所述的虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其特征在于所述的步骤(2)中，蒸制后的中心温度为75-80°C。
4.根据权利要求2所述的虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其特征在于所述的步骤(3)中，提取罐内的压力为0. 06-0. 08MPa。
5.根据权利要求2所述的虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其特征在于所述的步骤(3)中，乌鸡汤中可溶性固形物含量为2.0% -3.0%。
6.根据权利要求2所述的虫草花乌鸡营养汤的生产方法，其特征在于所述步骤(8)中，加热温度为80-85°C，杀菌时间为15-20分钟。
7.—种虫草花乌鸡养生火锅汤底,其特征在于该火锅汤底以上述虫草花乌鸡养生汤为主要原料，其原料按重量份数为虫草花乌鸡养生汤95份、生姜2份、香葱2份、食盐0. 5份、鸡精0.5份。
8.—种如权利要求7所述的虫草花乌鸡养生火锅汤底的生产方法,其特征在于其制作步骤为 (1)解冻将虫草花乌鸡汤放入沸水中解冻至汤汁完全解冻； (2)原料处理将生姜切2-3mm厚度的片，将香葱切5-7cm长的段；(3)兑锅将虫草花乌鸡汤倒入火锅内，然后加入生姜片、香葱段、食盐和鸡精搅拌均 匀即可得到虫草花乌鸡养生火锅汤底产品。
全文摘要
本发明涉及一种虫草花乌鸡养生汤、养生火锅汤底及其生产方法，所述的虫草花乌鸡养生汤其原料组成按重量份数为乌鸡腿13-18份、乌鸡翅膀8-12.5份，乌鸡骨架23-27.5份，纯净水38.5-42.5份，生姜片0.8-1.2份，黄酒0.8.-1.2份，香葱0.7-13份，食盐0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，虫草花2.7-3.7份，枸杞1.3-3.3份；养生火锅汤底以上述虫草花乌鸡养生汤为主要原料。本发明虫草花乌鸡养生汤是以粗加工的乌鸡和人工养殖的虫草花为原料，经科学的提取及加工而成，可实现连续、批量的加工生产，大幅度提高了产量，实现了工业化生产的转化，营养价值和附加值高、食用方便；此外，常压提取的乌鸡汤在最大程度上保留了乌鸡的原有风味。本发明利用养生汤产品作为主原料可以制成养生火锅汤底，并由此可继续开发一系列的养生汤保健产品。
文档编号A23L1/29GK102793226SQ201210287850
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月15日 优先权日2012年8月15日
发明者林臣 申请人:青岛康大食品有限公司