专利名称：一种米酒糟饼干及制备方法
技术领域：
本发明公开了一种米酒糟饼干及制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
米酒糟是米酒生产过程中产生的副产物。米酒糟中含有丰富的营养物质，其中主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖；主要的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等；同时还含有10多种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的35. 45%，其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)，脯氨酸(Pro)，亮氨酸(Leu)含量较高。此外，还含有维生素B族，维生素E等多种矿物质，具有较高的利用价值。传统米酒糟主要用于饲料，或者 是直接丢掉，既浪费资源，又污染环境。因此，对米酒糟进行综合利用，既可以变废为宝，还可以降低生产成本，提高经济效益，提高米酒糟的附加值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种组分配比合理，风味、口感独特，富含氨基酸和维生素，低脂肪，低糖的利用米酒糟为原料的米酒糟饼干及制备方法。本发明一种米酒糟饼干，包括下述组分按质量百分比组成米酒糟30%_70%，水10%_20%，起酥油5%_10%，小麦粉15%_40%;其中，米酒糟的水含量彡5%。本发明一种米酒糟饼干中，所述米酒糟的水含量< 5%。为米酒生产过程的副产物。一种米酒糟饼干的制备方法，包括下述步骤第一步将过滤后水含量< 5%的米酒糟进行巴氏灭菌，使米酒糟停止发酵；灭菌温度60-80°C，时间15-20分钟；第二步按设计的米酒糟饼干组分配比，分别称取米酒糟，起酥油，水，小麦粉；先将起酥油，水混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，米酒糟投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料；第三步将第二步所得混合料置于饼干造型磨具中辊印成型后置于烘箱，在烘烤温度135-175°C烘烤10-25min，空冷至室温，得到米酒糟饼干。利用米酒糟制备饼干，在烘烤过程中，特有米粒原料的膨化能适当的增加饼干的脆性，使其具有独特的口感。给饼干提供了独特的米酒风味，且丰富的氨基酸含量有利于改善人们的膳食结构。其中天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)，脯氨酸(Pro)，亮氨酸(Leu)含量较高；人体必需氨基酸8种苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(He)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、色氨酸(Ser)—样不缺。此外，还含有维生素B族，维生素E等多种维生素以及人体所需的各种矿物质。米酒糟饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分，具有一定的市场竞争力，米酒糟饼干符合当下年轻人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的闻脂肪，闻糖。本发明最大限度的利用了米酒糟，杜绝了资源浪费，提供了一条米酒副产物米酒糟综合利用的途径，制备出口味独特的休闲食品。适于规模化生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例I将过滤后水含量<5%的米酒糟在60°C进行巴氏灭菌15分钟，使米酒糟停止发酵，在灭菌箱内冷却至室温df50g起酥油，IOOg水混和，搅拌均匀，然后，再将150g小麦粉，700g经巴氏灭菌并冷却至室温的米酒糟投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀，得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在135°C烘烤lOmin，空冷 至室温，得到米酒糟饼干。实施例2将过滤后水含量< 5%的米酒糟在70°C进行巴氏灭菌17分钟，使米酒糟停止发酵，在灭菌箱内冷却至室温；将IOOg起酥油，200g水混和，搅拌均匀，然后，再将400g小麦粉，300g经巴氏灭菌并冷却至室温的米酒糟投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在150°C烘烤15min，空冷至室温，得到米酒糟饼干。实施例3将过滤后水含量<5%的米酒糟在80°C进行巴氏灭菌20分钟，使米酒糟停止发酵，在灭菌箱内冷却至室温，然后将75g起酥油，150g水混和，搅拌均匀，然后，再将275g小麦粉，500g经巴氏灭菌并冷却至室温的米酒糟投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在175°C烘烤20min，空冷至室温，得到米酒糟饼干。
权利要求
1.一种米酒糟饼干，包括下述组分按照质量百分比组成 米酒糟30%-70%， 水 10%-20%， 起酥油5%-10%， 小麦粉15%-40%。
2.根据权利要求I所述的一种米酒糟饼干的制备方法，其特征在于米酒糟的水含量(5%。
3.根据权利要求I或2所述一种米酒糟饼干的制备方法，包括下述步骤 第一步将过滤后水含量< 5%的米酒糟进行巴氏灭菌，使米酒糟停止发酵； 第二步按设计的米酒糟饼干组分配比，分别称取米酒糟，起酥油，水，小麦粉；先将起酥油，水混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，米酒糟投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料； 第三步将第二步所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室温，得到米酒糟饼干。
4.根据权利要求3所述一种米酒糟饼干的制备方法，其特征在于巴氏灭菌温度60-80°C，时间 15-20 分钟。
5.根据权利要求4所述一种米酒糟饼干的制备方法，其特征在于烘烤温度135-175°C，烘烤时间 10-25min。
6.根据权利要求5所述一种米酒糟饼干的制备方法，其特征在于混合料置于饼干造型磨具中辊印成型。
全文摘要
一种米酒糟饼干，括下述组分组成米酒糟，水，起酥油，小麦粉。其制备方法是将过滤后水含量≤5%的米酒糟进行巴氏灭菌，然后与起酥油，水，小麦粉搅拌均匀，成型，于烘箱烘烤后，得到米酒糟饼干。本发明将米酒糟作为主料生产饼干，保持了饼干良好的内外部形态特征；赋予了饼干独特的米酒风味；符合当下年轻人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素等营养物质，防止了食品的高脂肪，高糖。最大限度的利用了米酒糟，杜绝了资源浪费，提供了一条米酒副产物米酒糟综合利用的途径，制备出口味独特的休闲食品。适于规模化生产。
文档编号A21D13/08GK102812983SQ20121030298
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月23日 优先权日2012年8月23日
发明者熊兴耀, 蔡柳, 苏小军 申请人:湖南农业大学