专利名称：一种鲜花饼及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜花饼及其制作工艺。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类烤饼，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣时的美食。食用玫瑰花含有大量的蛋白质、氨基酸、矿质元素、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，我国自古就有 将玫瑰花应用于食品中的习俗，并深受群众的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全的，采用烘烤工艺，使产品保持良好营养、香味及口感的，制作工艺简单、环保的鲜花饼及其制作工艺。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成面皮20 22，鲜花内馅13 15 ;面皮由以下重量比的组分组成油皮39 40，油心24 25 ;油皮由以下重量比的组分组成高筋粉30 40，低筋粉60 70，糖粉4 6，猪油26 28，乳化油2 4，水48 50，蜂蜜4 6，SP乳化剂4 6 ;油心由以下重量比的组分组成低筋粉I. 5 2. 5，猪油O. 5 I. 5。本发明由以下重量比的组分组成面皮22，鲜花内馅13 ;面皮由以下重量比的组分组成油皮40，油心25 ;油皮由以下重量比的组分组成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，猪油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化剂5 ;油心由以下重量比的组分组成低筋粉2，猪油
Io本发明所述的鲜花内馅包括玫瑰花内馅。一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤
51:制作油皮，它包括以下步骤
5101:按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3 ;
5102:用开水将猪油溶化；
5103:将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；
5104:将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；
5105:向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；
52:制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心;
S3:制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；
S4:制作鲜花内馅，将鲜花内馅分成13 15g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入-10 -16 °C的冷冻室内冷冻40 60分钟，制得鲜花内馅；
55:制作面饼，按重量比称取鲜花内馅和面皮，将鲜花内馅包入面皮内，然后将包有鲜花内馅的面皮放入成型模具中制成面饼；
56:烘烤面饼，将面饼放入烤盘内，将烤盘放入上火200 210°C、下火160 180°C的烤箱中烘烤20 24分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品鲜花饼。本发明还包括一个烘烤前将每块面饼上叉几个透气小孔的步骤。本发明所述的成型模具为不锈钢圆圈，其成型的面饼为圆形面饼。
本发明的有益效果是在加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全；采用烘烤工艺，最大限度地保持了玫瑰花原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺简单、环保。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。实施例I一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成面皮20，玫瑰花内馅15；
面皮由以下重量比的组分组成油皮39，油心25 ；
油皮由以下重量比的组分组成高筋粉30，低筋粉70，糖粉4，猪油26，乳化油2，水48，蜂蜜6，SP乳化剂6 ；
油心由以下重量比的组分组成低筋粉I. 5,猪油I. 5。一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤
51:制作油皮，它包括以下步骤
5101:按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3 ;
5102:用开水将猪油溶化；
5103:将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；
5104:将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；
5105:向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；
52:制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心;
S3:制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；
54:制作鲜花内馅，将玫瑰花内馅分成13g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入_16°C的冷冻室内冷冻40分钟，制得玫瑰花内馅；
55:制作面饼，按重量比称取玫瑰花内馅和面皮，将玫瑰花内馅包入面皮内，然后将包有玫瑰花内馅的面皮放入不锈钢圆圈中压成圆形面饼；
S6:烘烤面饼，在每块面饼上用小叉叉几个透气小孔后放入烤盘内，将烤盘放入上火200°C、下火160°C的烤箱中烘烤24分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品玫瑰花鲜花饼。实施例2一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成面皮22，玫瑰花内馅13；
面皮由以下重量比的组分组成油皮40，油心24 ；
油皮由以下重量比的组分组成高筋粉40，低筋粉60，糖粉6，猪油28，乳化油4，水50，蜂蜜4，SP乳化剂4 ；
油心由以下重量比的组分组成低筋粉2. 5,猪油O. 5。一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤
51:制作油皮，它包括以下步骤 5101:按照重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为
2:3 ；
5102:用开水将猪油溶化；
5103:将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；
5104:将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；
5105:向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；
52:制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心;
53:制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；
54:制作鲜花内馅，将玫瑰花内馅分成15g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入-10°C的冷冻室内冷冻60分钟，制得玫瑰花内馅；
55:制作面饼，按重量比称取玫瑰花内馅和面皮，将玫瑰花内馅包入面皮内，然后将包有玫瑰花内馅的面皮放入不锈钢圆圈中压成圆形面饼；
56:烘烤面饼，在每块面饼上用小叉叉几个透气小孔后放入烤盘内，将烤盘放入上火210°C、下火180°C的烤箱中烘烤20分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品玫瑰花鲜花饼。实施例3一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成面皮22，玫瑰花内馅13；
面皮由以下重量比的组分组成油皮40，油心25 ；
油皮由以下重量比的组分组成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，猪油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化剂5 ；
油心由以下重量比的组分组成低筋粉2，猪油I。一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤
SI :制作油皮，它包括以下步骤
5101:按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3 ;
5102:用开水将猪油溶化；
5103:将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；
5104:将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；
5105:向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；S2 :制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心;
S3:制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；
54:制作鲜花内馅，将玫瑰花内馅分成14g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入_13°C的冷冻室内冷冻50分钟，制得玫瑰花内馅；
55:制作面饼，按重量比称取玫瑰花内馅和面皮，将玫瑰花内馅包入面皮内，然后将包有玫瑰花内馅的面皮放入不锈钢圆圈中压成圆形面饼；
S6:烘烤面饼，在每块面饼上用小叉叉几个透气小孔后放入烤盘内，将烤盘放入上火200°C、下火170°C的烤箱中烘烤22分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品玫瑰花鲜花饼。实施例4一种鲜花饼，它由以下组分组成面皮22g，玫瑰花内馅13g；
面皮由以下重量比的组分组成油皮400g，油心250g ；
油皮由以下组分组成高筋粉400g，低筋粉600g，糖粉50g，猪油270g，乳化油30g，水500g，蜂蜜50g, SP乳化剂50g ；
油心由以下组分组成低筋粉800g，猪油400g。一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤
51:制作油皮，它包括以下步骤
5101:按照高筋粉400g，低筋粉600g，糖粉50g，猪油270g，乳化油30g，水500g，蜂蜜50g，SP乳化剂50g称取各配料，其中，水的组分中开水200g，冷水300g ；
5102:用200g开水将猪油溶化；
5103:将50g糖粉、50g蜂蜜及300g冷水倒入和面缸中搅拌均匀；
5104:将400g高筋粉和600g低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；
5105:向上步获得的混合物中加入30g乳化油、50gSP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；
52:制作油心，将800g低筋粉和400g猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心；
53:制作面皮，按油皮400g，油心250g称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；
54:制作鲜花内馅，将玫瑰花内馅分成13g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入_15°C的冷冻室内冷冻45分钟，制得玫瑰花内馅；
55:制作面饼，按面皮22g，玫瑰花内馅13g将鲜花内馅包入面皮内，然后将包有玫瑰花内馅的面皮放入不锈钢圆圈中压成圆形面饼；
56:烘烤面饼，在每块面饼上用小叉叉几个透气小孔后放入烤盘内，将烤盘放入上火210°C、下火180°C的烤箱中烘烤20分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品玫瑰花鲜花饼。
权利要求
1.一种鲜花饼，其特征在于它由以下重量比的组分组成面皮20 22，鲜花内馅13 15 ; 面皮由以下重量比的组分组成油皮39 40，油心24 25 ; 油皮由以下重量比的组分组成高筋粉30 40，低筋粉60 70，糖粉4 6，猪油26 28，乳化油2 4，水48 50，蜂蜜4 6，SP乳化剂4 6 ; 油心由以下重量比的组分组成低筋粉I. 5 2. 5，猪油O. 5 I. 5。
2.根据权利要求I所述的一种鲜花饼，其特征在于它由以下重量比的组分组成面皮22，鲜花内馅13 ； 面皮由以下重量比的组分组成油皮40，油心25 ； 油皮由以下重量比的组分组成高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，猪油27，乳化油3，水48， 蜂蜜5，SP乳化剂5 ； 油心由以下重量比的组分组成低筋粉2，猪油I。
3.根据权利要求I或2所述的一种鲜花饼，其特征在于所述的鲜花内馅包括玫瑰花内馅。
4.一种如权利要求I所述的鲜花饼的制作工艺，其特征在于它包括以下步骤 51:制作油皮，它包括以下步骤5101:按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3 ; 5102:用开水将猪油溶化； 5103:将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀； 5104:将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀； 5105:向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮； 52:制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心; S3:制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮； S4:制作鲜花内馅，将鲜花内馅分成13 15g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入-10 -16 °C的冷冻室内冷冻40 60分钟，制得鲜花内馅； 55:制作面饼，按重量比称取鲜花内馅和面皮，将鲜花内馅包入面皮内，然后将包有鲜花内馅的面皮放入成型模具中制成面饼； 56:烘烤面饼，将面饼放入烤盘内，将烤盘放入上火200 210°C、下火160 180°C的烤箱中烘烤20 24分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品鲜花饼。
5.根据权利要求4所述的一种鲜花饼的制作工艺，其特征在于它还包括一个烘烤前将每块面饼上叉几个透气小孔的步骤。
6.根据权利要求4所述的一种鲜花饼的制作工艺，其特征在于所述的成型模具为不锈钢圆圈，其成型的面饼为圆形面饼。
全文摘要
本发明公开了一种鲜花饼及其制作工艺，它由以下重量比的组分组成面皮20～22，鲜花内馅13～15；面皮由重量比为油皮39～40，油心24～25的组分组成；油皮由重量比为高筋粉30～40，低筋粉60～70，糖粉4～6，猪油26～28，乳化油2～4，水48～50，蜂蜜4～6，SP乳化剂4～6的组分组成；油心由重量比为低筋粉1.5～2.5，猪油0.5～1.5的组分组成。制作工艺包括制作油皮；制作油心；制作面皮；制作鲜花内馅；制作面饼；烘烤面饼。本发明在加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全；采用烘烤工艺，最大限度地保持了玫瑰花原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺简单、环保。
文档编号A21D13/08GK102792994SQ20121030461
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日
发明者胡洪伟, 李光勇, 邱均华 申请人:四川飘香居食品有限公司