专利名称：一种藜蒿保鲜剂及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种藜蒿保鲜剂及其制备方法，属于农副产品保鲜领域。
背景技术：
藜蒿(Artemisia Selengensisi)又名萎蒿、水蒿、芦蒿等,为菊科多年生宿根性草本植物，主要野生于湖洲上。藜蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，因其抗逆性强，很少发生病虫害，基本不受农药和化肥污染，是备受推崇的放心菜。由于藜蒿嫩茎含水量高，存放2 3d后，纤维老化，颜色变浅，茎体萎焉，失水严重，甚至开始腐烂，不耐贮藏，给藜蒿的鲜销带来许多困难。目前，比较典型的蔬菜保鲜法有气调保鲜等，对仪器设备要求较高。专利CN200410014273. 8利用脱水再回水的方法来提高藜蒿保鲜期，但该法容易造成营养成分流失。中国专利CN200810243191. 9公开了一种利用中草药提取物生产的保鲜剂，该法成本较低，但不可避免的会给藜蒿带来中草药气味残留，影响藜蒿品质。有文献(李东生，康旭，藜蒿的保鲜贮藏[J ].食品研究与开发，2004年8月第25卷第4期)报道了一种利用O. 4%山梨酸钾、O. 4%氯化钙、O. 6%海藻酸钠、O. 03%抗氧化剂组成的藜蒿保鲜剂。
发明内容
本发明的目的是依据藜蒿在贮藏过程中容易褐变及纤维化的特点，提供一种成本更低、气味残留低、色泽保存好、安全、方便易行的高效藜蒿保鲜剂及其制备方法。本发明是这样来实现的，其配方由以下重量份数的原材料组成水1000份，氯化钙10-20份，山梨酸钾1-2份，抗坏血酸2-3份，柠檬酸O. 5-1. 5份。本发明的制备工艺如下
称取一定量的水，按配方逐个添加氯化钙、山梨酸钾、抗坏血酸和柠檬酸，搅拌至全部溶解。使用方法摘取藜蒿嫩茎并清洗，浙干藜蒿嫩茎表面水分，浸入藜蒿保鲜剂中l_2h，将藜蒿捞出、浙干后真空包装。本发明公开的是一种用于藜蒿的保鲜剂，它的成分中，氯化钙可以强化植物细胞壁结构，减缓软化，降低呼吸强度，抑制乙烯的产生。山梨酸钾为酸性防腐剂，主要通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物生长和防腐作用，不仅对好氧性细菌、霉菌、酵母菌有抑制作用，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而有效地延长食品的货架期，并保持原有食品的风味。在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬等，它们在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸不但是较强的有机酸，还是强还原剂和抗氧化剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。本发明的优点在于1、成本低，选用的原料均为价格较为便宜常见添加剂，同时在使用分量较少的情况下仍能达到很好的保鲜效果。2、本发明藜蒿保鲜剂气味残留少、色泽保存好。同时保鲜剂配方原料水溶性好，粘度小，易于后期藜蒿的清洗，减少了残留，节约了人工，使用方便。3、配方产品之间具有协同作用，增强了保鲜效果。4、配方所用原料及用量安全可靠、配方简单易于工业化生产。
具体实施例方式实施例1
在IOOOg水中逐个加入18克氯化钙，1. 2克山梨酸钾，2. 2克抗坏血酸，1. 2克柠檬酸，搅拌至全部溶解。实施例2
在IOOOg水中逐个加入20克氯化钙，I克山梨酸钾，2. 3克抗坏血酸，O. 5克柠檬酸，搅拌至全部溶解。实施例3
在IOOOg水中逐个加入13克氯化钙，2克山梨酸钾，1. 5克抗坏血酸，1. 5克柠檬酸，搅
拌至全部溶解。实施例4保鲜效果实验
使用方法摘取藜蒿嫩茎并清洗，浙干藜蒿嫩茎表面水分，浸入藜蒿保鲜剂中l_2h，将藜蒿捞出、浙干后真空包装即可。经保鲜剂处理、真空包装的藜蒿置于f 4°C下贮藏3个月，每隔15d进行一次感官评定。感官评定由固定的5人在包装后定期进行观察记录，分别对藜蒿的色泽、质地、气味等感官指标打分，然后进行综合评价，打分方法见表I。表I藜蒿感官品质评定定义
权利要求
1.一种藜蒿保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的材料组成:水1000份，氯化钙10-20份，山梨酸钾1-2份，抗坏血酸2-3份，柠檬酸0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的藜蒿保鲜剂的制备方法:称取一定量的水，按成分配比逐个加入氯化钙、山梨酸钾、 抗坏血酸、柠檬酸，混合，搅拌至全部溶解。
全文摘要
本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种藜蒿保鲜剂的制备。本发明依据藜蒿在贮藏过程中营养变化的特点，将氯化钙、山梨酸钾、抗坏血酸和柠檬酸进行配伍，开发一种高效、价廉、性能稳定的藜蒿保鲜剂。使用方法摘取藜蒿嫩茎并清洗，沥干藜蒿嫩茎表面水分，浸入藜蒿保鲜剂中1-2h，将藜蒿捞出、沥干后真空包装即可。该保鲜剂生产工艺简单，保鲜效果好。
文档编号A23B7/157GK103070225SQ20121031602
公开日2013年5月1日 申请日期2012年8月31日 优先权日2011年11月15日
发明者刘成梅, 钟业俊, 刘伟, 涂宗财, 梁瑞红, 万婕, 李俶 申请人:南昌大学