专利名称：干煸肉丝酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种干煸肉丝酱及其制备方法。
背景技术：
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，经常食用猪肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成干煸肉丝酱将是一种理想的食用方法
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的干煸肉丝酱及其制备方法，满足人们的食用需求。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种干煸肉丝酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉10 16、精猪肉2 5、植物油35 45、干红辣椒10 15、葱O. 5
I.5、姜O. 25 O. 75、香辛料O. 2 O. 3、白糖I 3、味精I 2、5 呈味核苷酸二钠O. 05 O. 09。优选地，一种干煸肉丝酱由以下重量份的原料制备而成豆豉13、精猪肉3、植物油40、干红辣椒12. 5、葱I、姜O. 5、香辛料O. 25、白糖2、味精I. 5、5 ,-呈味核苷酸二钠O. 075。本发明中所述的豆豉为咸豆豉。其制备方法为(1)取新鲜精猪肉，将其清洗干净，切成肉丝待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和猪肉丝煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5 Z -呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将干煸肉丝酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。本发明的有益效果是该干煸肉丝酱营养丰富、风味独特、绿色健康、香味浓郁，满足了人们的食用及营养需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种干煸肉丝酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉13、精猪肉3、植物油40、干红辣椒12. 5、葱I、姜O. 5、香辛料O. 25、白糖2、味精I. 5、5 '-呈味核苷酸二钠O. 075。其制备方法为(1)取新鲜精猪肉，将其清洗干净，切成肉丝待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和猪肉丝煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5 y -呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将干煸肉丝酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。所得干煸肉丝酱，香辣醇厚、具有浓郁的猪肉香味，营养价值丰富。
实施例2
一种干煸肉丝酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉16、精猪肉2、植物油40、干红辣椒10、葱I. 2、姜O. 5、香辛料O. 3、白糖I. 5、味精1、5 ,-呈味核苷酸二钠O. 05。其制备方法同实施例I。所得干煸肉丝酱，酱香味浓厚，辣味略淡，适合 大部分人的口味，营养价值丰富。本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的干煸肉丝酱。
权利要求
1.一种干煸肉丝酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉10 16、精猪肉2 5、植物油35 45、干红辣椒10 15、葱O. 5 I. 5、姜O. 25 O. 75、香辛料O. 2 O.3、白糖I 3、味精I 2、5 z -呈味核苷酸二钠O. 05 O. 09。
2.根据权利要求I所述一种干煸肉丝酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉13、精猪肉3、植物油40、干红辣椒12. 5、葱I、姜O. 5、香辛料O. 25、白糖2、味精I. 5、5 '-呈味核苷酸二钠O. 075。
3.根据权利要求I或2所述一种干煸肉丝酱，其特征在于其制备方法为(I)取新鲜精猪肉，将其清洗干净，切成肉丝待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒煮沸5分钟，再加入豆豉和猪肉丝煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、香辛料、5 '-呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将干煸肉丝酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种干煸肉丝酱及其制备方法，该干煸肉丝酱由以下重量份的原料制备而成豆豉10～16、精猪肉2～5、植物油35～45、干红辣椒10～15、葱0.5～1.5、姜0.25～0.75、香辛料0.2～0.3、白糖1～3、味精1～2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05～0.09，该干煸肉丝酱营养丰富、风味独特、绿色健康、香味浓郁，满足了人们的食用及营养需求。
文档编号A23L1/24GK102845724SQ20121032911
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者管德平, 庄士旺, 李敏芝, 庄朝现 申请人:徐州苏欣酿造有限公司