专利名称：麻辣兔肉的制作方法
技术领域：
本发明麻辣兔肉，属于兔肉烹调技术领域。
背景技术：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，可达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。但兔肉性凉味甘，阳虚、脾胃虚寒者不宜食用，健康人群也不适于频繁食用。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种能够中和兔肉 凉性，男女老少皆宜食用的麻辣兔肉。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为麻辣兔肉，按以下步骤进行 第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，胡椒5-10份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为
1:1000-3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入5-10份麻椒，将麻椒炒黄后，放入25-50份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，10-20分
钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2-1. 8个大气压和110-140°c的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。本发明与现有技术相比具有以下有益效果。本发明先将兔肉经过料水腌制，并与料包一起蒸煮，使得兔肉入味，口感好，再和麻椒、辣椒面一起经过油炸，中和了兔肉的凉性；另外，由于料包中加入了莳萝或千里香，油炸时加入了麻椒和辣椒面，使得制作出来的兔肉齐聚香、麻、辣，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。
具体实施例方式实施例一
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料20份，花椒20份，盐2份，香叶5份，茴香10份，白糖I份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20份，草蘧20份，肉蘧10份，桂皮20份，沙参5份，生姜5份，大葱5份，白芷3份，胡椒5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入5份麻椒，将麻椒炒黄后，放入25份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，10分钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为20份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2个大气压和11 (TC的高压高温环境中灭菌处理60分钟。实施例二
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料30份，花椒30份，盐5份，香叶10份，茴香15份，白糖2. 5份，水1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包取莳萝30份，草蘧30份，肉蘧20份，桂皮30份，沙参10份，生姜10份，大葱10份，白芷5份，胡椒10份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉； 第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入10份麻椒，将麻椒炒黄后，放入50份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，20分钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为30份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 8个大气压和140°C的高压高温环境中灭菌处理30分钟。实施例三
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒25份，盐3. 5份，香叶7. 5份，茴香12. 5份，白糖I. 5份，水950份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制12小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝25份，草蘧25份，肉蘧15份，桂皮25份，沙参7. 5份，生姜7. 5份，大葱7. 5份，白芷4份，胡椒7. 5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮50分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入7. 5份麻椒，将麻椒炒黄后，放入30份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，15分钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为25份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 5个大气压和125°C的高压高温环境中灭菌处理45分钟。实施例四
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料15份，花椒15份，盐3份，香叶7份，茴香12份，白糖I. 5份，水1000份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮7小时后关火，过滤后即得到料水； 第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制13小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝22份，草蘧22份，肉蘧12份，桂皮22份，沙参6份，生姜6份，大葱6份，白芷4份，胡椒7份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮45分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1200，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入8份麻椒，将麻椒炒黄后，放入35份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，12分钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为22份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 3个大气压和120°C的高压高温环境中灭菌处理40分钟。实施例五
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料27份，花椒27份，盐4份，香叶7份，茴香14份，白糖2份，水1050份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮9小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制14小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝27份，草蘧27份，肉蘧18份，桂皮27份，沙参8份，生姜8份，大葱8份，白芷4份，胡椒8份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮55分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2500，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入8份麻椒，将麻椒炒黄后，放入45份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，18分钟后盛出。所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为28份。所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 6个大气压和130°C的高压高温环境中灭菌处理50分钟。实施例六
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料23份，花椒23份，盐4份，香叶7份，茴香14份，白糖2份，水1000份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水 中腌制11小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝24份，草蘧24份，肉蘧12份，桂皮25份，沙参8份，生姜8份，大葱8份，白芷4份，胡椒8份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮48分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1400,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入5份麻椒，将麻椒炒黄后，放入25份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，13分钟后盛出。实施例七
本发明麻辣兔肉，按以下步骤进行制作
第一步，煮制料水
取大料28份，花椒28份，盐3份，香叶7份，茴香14份，白糖2. 2份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝30份，草蘧30份，肉蘧20份，桂皮30份，沙参10份，生姜10份，大葱10份，白芷5份，胡椒10份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
第五步，油炸
将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入10份麻椒，将麻椒炒黄后，放入30份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，16分钟后盛出。
权利要求
1.麻辣兔肉，其特征在于按以下步骤进行 第一步，煮制料水 取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水； 第二步，腌制兔肉 将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉； 第三步，制作料包 取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，胡椒5-10份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包； 第四步，蒸煮 将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000-3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉； 第五步，油炸 将第四步中煮好的兔肉捞出备用，在锅中倒入过量的油，待油热后放入5-10份麻椒，将麻椒炒黄后，放入25-50份辣椒面和5000份第四步中煮好的兔肉，边炸边搅拌，10-20分钟后盛出。
2.根据权利要求I所述的麻辣兔肉，其特征在于所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。
3.根据权利要求I或2所述的麻辣兔肉，其特征在于所述第五步后，第六步为包装，将第五步中炸好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2-1. 8个大气压和110-140°C的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。
全文摘要
本发明麻辣兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种能够中和兔肉凉性，男女老少皆宜食用的麻辣兔肉；本发明采用的技术方案为麻辣兔肉，按以下步骤进行第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，油炸；第六步，包装；本发明麻辣兔肉齐聚香、麻、辣，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。
文档编号A23L1/311GK102845758SQ20121034065
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者张红马, 张志奇 申请人:霍州市霍山兔业有限公司