专利名称：石磨黑色杂粮营养挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说是一种以石磨黑小麦、黑大豆、黑玉米面粉为原料加工的一种养生挂面。
背景技术：
面食是我国人民喜爱的主要食物之一。挂面以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。在生活水平相对落后的20世纪七八十年代，挂面还是一种走亲访友的馈赠佳品。改革开放以后，迅速走近寻常百姓的挂面作为一种普通的方便食品也大受消费者的欢迎。然而，随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感、营养欠佳而渐渐失去往日之辉煌。为了迎合现代消费需求，我们在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，发明一种新型石磨黑色杂粮挂面。·
发明内容
本发明的目的是提供一种高营养、高滋补、高免疫之功能的以石磨黑小麦、黑大豆、黑玉米面粉为原料加工制成营养、健康、养生挂面，以满足人们生活水平不断提高的要求和回归自然、营养保健、健康饮食消费的愿望。为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下
一种石磨黑色杂粮营养挂面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麦面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加仑粉10-20、乌梅汁3-5、黑葡萄汁3_5、莲子粉8_12、橄榄粉8_12、黑枣粉5-10、百合粉2-5、山药粉2-5、黄芪粉4-8、当归粉4_8、黑布朗果酱5_10、精盐1_2、食喊 O. 2_0. 3 ο石磨黑色杂粮营养挂面的制备方法，包括以下步骤
(1)预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的32-35%，再将石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为20-30分钟，使之形成面团；
(2)在熟化机上苫一层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为5-10r/min,保持面团温度25-30°C，静置20-30分钟；
(3)把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1300-1500r/min，时间为5-6分钟，温度为20_30°C，压片成型后面片为O. 5-0. 7mm ；
(4)根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成I. 2-1. 5m长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25-30°C的烘干室内，烘干10-15小时，直至面条的水分降至13%以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长200mm或240mm的挂面；(5)将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g或500g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在继承传统石磨生产工艺去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。黑色食品因其独特的营养成和保健功能，近年来已经风靡西欧、美国和日本，这两年在我国也出现了不少黑色食品。黑色食品在我国又被人们称之为黑色保健食品，这是因为黑色食品中除了含有蛋白质、氨基酸等一般营养成分和黑色素以外，大多还含有对人体有极好的保健作用的丰富的微量元素，尤其是“硒”元素。我国医学专家研究还发现硒与心血管病、动脉硬化、高血压、克山病、肝脏病、胰脏病、肌肉系统病、婴儿突然死亡、儿童营养阻滞有相当大的关系。砸还有提闻白细胞杀菌能力、延长白细胞寿命、清除体内的胆固醇、防止动脉粥样硬化、刺激免疫球蛋白以及抗体产生和增强肌体抗病能力。同时硒还是一种天然解毒剂，有美容人体皮肤的作用。一般情况下，缺硒可使人面色晦暗，精神萎靡，浑身乏力，皮肤粗糙、肌体免役功能下降。 黑色杂粮富含的营养成分具有很明显的防病、食补，延年益寿等神奇功效。药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增，黑色杂粮食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到，常吃黑色食品有益于健康。本发明使用的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑大豆面粉等石磨面粉是在继承传统石磨生产工艺去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成，它不添加任何增白剂及化学制剂，避免了由于电磨的高速、高温、高压对黑小麦、黑玉米等营养成分造成的破坏，充分保持了黑小麦、黑玉米、黑大豆等黑色杂粮的本色及纯正小麦香味，不仅面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，又保留了黑小麦、黑玉米、黑大豆等所富含的多种微量元素。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，麦香浓郁，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，还含有大量花青素、叶绿素等属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一种石磨黑色杂粮营养挂面，由下列重量份的原料制成60份石磨黑小麦面粉、20份石磨黑大豆面粉、20份石磨黑玉米面粉、15份石磨黑糯米面粉、12份石磨黑芝麻粉、12份石磨黑花生粉、15份黑加仑粉、4份乌梅汁、4份黑葡萄汁、10份莲子粉、10份橄榄粉、8份黑枣粉、3份百合粉、3份山药粉、5份黄芪粉、5份当归粉、8份黑布朗果酱、I份精盐、O. 2份食碱。石磨黑色杂粮营养挂面的制备方法，包括以下步骤(1)预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的32%，再将石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为30分钟，使之形成面团；
(2)在熟化机上苫一层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为10r/min，保持面团温度30°C，静置30分钟；
(3)把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1500r/min,时间为6分钟,温度为30°C,压片成型后面片为O. 6mm ；
(4)根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成I.2长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为28°C的烘干室内，烘干12小时，直至面条的水分降至13%以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长240_的挂面；· (5)将截断后的面条用纸或塑料袋装成500g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。其中，所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在继承传统石磨生产工艺去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。本实施例制备出来的石磨杂粮养生挂面色泽为略呈灰黑色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度为10%，其中自然断条率为8% ;水分含量为12.5%，脂肪酸值(湿基)为60，盐分(以氯化钠计)为I % ;铅(以Pb计)为O. 2毫克/千克，砷(以As计)为O. I毫克/千克；细菌总数为524个/克，大肠杆菌群为15个/ 100克，致病菌不得检出。
权利要求
1.一种石磨黑色杂粮营养挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成石磨黑小麦面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加仑粉10-20、乌梅汁3_5、黑葡萄汁3_5、莲子粉8-12、橄榄粉8-12、黑枣粉5-10、百合粉2_5、山药粉2_5、黄芪粉4_8、当归粉4_8、黑布朗果酱 5-10、精盐 1-2、食碱 O. 2-0. 3。
2.一种如权利要求I所述的石磨黑色杂粮营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的32-35%，再将石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为20-30分钟，使之形成面团； (2)在熟化机上苫一层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为5-10r/min,保持面团温度25-30°C，静置20-30分钟； (3)把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1300-1500r/min，时间为5-6分钟，温度为20_30°C，压片成型后面片为O. 5-0. 7mm ； (4)根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成I.2-1. 5m长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25-30°C的烘干室内，烘干10-15小时，直至面条的水分降至13%以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长200mm或240mm的挂面； (5)将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g或500g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。
3.根据权利要求I所述的石磨黑玉米养生挂面，其特征在于，所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在继承传统石磨生产工艺去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
全文摘要
本发明公开了一种石磨黑色杂粮营养挂面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麦面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加仑粉10-20、乌梅汁3-5、黑葡萄汁3-5、莲子粉8-12、橄榄粉8-12、黑枣粉5-10、百合粉2-5、山药粉2-5、黄芪粉4-8、当归粉4-8、黑布朗果酱5-10、精盐1-2、食碱0.2-0.3。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，麦香浓郁，风味独特，含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，还含有大量花青素、叶绿素等属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
文档编号A23L1/29GK102885255SQ201210346198
公开日2013年1月23日 申请日期2012年9月18日 优先权日2012年9月18日
发明者栗兰杰 申请人:安徽顶康食品有限公司