一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种悬浮果粒乳饮料，制成其的原料包括：白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度为3-6°BX。本发明提供的悬浮果粒乳饮料的果粒可以悬浮在乳饮料中且不含有额外的稳定剂。本发明还提供了一种悬浮果粒乳饮料的方法，包括：制备果粒；制备发酵乳；将白砂糖加入水中，升温并混合溶解，冷却到2-6℃后加入2-6℃的发酵乳并搅拌，在110-130bar的压力下进行均质，添加果粒并搅拌，调酸。过程中无需额外添加稳定剂，其制成的悬浮果粒乳饮料中果粒悬浮在乳饮料中。
【专利说明】一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乳饮料，尤其涉及一种悬浮果粒乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]乳饮料可以以鲜乳或其它乳制品为主要原料，加入糖、稳定剂等其它组分，经乳酸菌等发酵制得。在现有的乳饮料中加入果粒，由于其原有的稳定体积无法使果粒悬浮，导致产品中果粒沉底，无法达到果粒悬浮的理想状态。现有的方法是通过额外添加稳定剂使制成的果粒乳饮料中的果粒可以悬浮在乳饮料中。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种悬浮果粒乳饮料，能够不额外添加稳定剂而使果粒悬浮在乳饮料中。
[0004]本发明的另一目的是提供一种制备果粒的方法，能使制成的果粒悬浮在乳饮料中。
[0005]本发明提供了一种悬浮果粒乳饮料，制成其的原料包括:白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；果粒的糖度为3-6° BX0其中水的优选用量为52.4-70重量份。
[0006]在悬浮果粒乳饮料的一种示意性实施方式中，牛乳为脱脂鲜牛乳或脱脂复原乳。
[0007]在悬浮果粒乳饮料的又一种示意性实施方式中，果粒的制备方法包括:将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5_ ;加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；升温杀菌。
[0008]在悬浮果粒乳饮料的另一种示意性实施方式中，果粒的制备方法还包括，将经切割的水果果肉先与糖进行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入水、氯化钙和维生素C混合。这里的水果可以选自草莓、黄桃、苹果、梨、椰果或白桃，也可以选自其它可食用的植物，如芦荟。本发明所指的果粒，不仅包括水果颗粒，还包括上述方法制成的含有水果颗粒的混合物。
[0009]在悬浮果粒乳饮料的还一种示意性实施方式中，杀菌的温度为85_95°C，时长为10_15mino
[0010]本发明还提供了一种制备上述悬浮果粒乳饮料的方法，包括:制备果粒；制备发酵乳；将白砂糖加入水中，升温并混合溶解，冷却到2-6°C后加入2-6°C的发酵乳并搅拌，在110-130bar的压力下进行均质，添加果粒并搅拌，调酸。
[0011]在制备悬浮果粒乳饮料的方法的一种示意性实施方式中，果粒的制备方法包括:将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5_ ;加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；升温杀菌。
[0012]在制备悬浮果粒乳饮料的方法的又一种示意性实施方式中，果粒的制备方法还包括，将经切割的水果果肉先与糖进行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入水、氯化钙和维生素C混合。[0013]在制备悬浮果粒乳饮料的方法的另一种示意性实施方式中，杀菌的温度为85-95°C，时长为 10-15min。
[0014]在制备悬浮果粒乳饮料的方法的还一种示意性实施方式中，添加果粒时，物料的温度为2-6°C，果粒的温度为2-6°C。
[0015]本发明的果粒的糖度可以通过糖度计进行测定。
[0016]本发明提供的悬浮果粒乳饮料，通过选用特殊糖度的果粒和适当的配方，使得其中的果粒可以悬浮在乳饮料中且不含有额外的稳定剂。
[0017]本发明提供的制备悬浮果粒乳饮料的方法，过程中无需额外添加稳定剂，其制成的悬浮果粒乳饮料中果粒悬浮在乳饮料中。
【具体实施方式】
[0018]为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的【具体实施方式】。
[0019]第一实施例。
[0020]制备果粒的原料:水果果肉选自芦荟，用量为70千克；糖用量为2千克；水用量为28千克；氯化钙用量为0.05千克；维生素C用量为0.06千克；
制备悬浮果粒乳饮料的原料:牛乳选自脱脂鲜牛乳，用量为25千克；水70千克；白砂糖5千克；果粒0.2千克；阿斯巴甜0.15千克；安赛蜜0.15千克；稳定剂购自嘉吉公司，货号为JM1306，用量为0.4千克；发酵剂10U。
[0021]果粒的制备方法。
[0022]a、将水果果肉进行切割，目标粒径为2mm ；
b、将经切割的水果果肉与糖混合，先在2°C下腌制5分钟；
C、加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；
d、将混合物料进行升温杀菌，杀菌的温度为85°C，杀菌的时长为15分钟，得到果粒，果粒的糖度为6° BX0
[0023]悬浮果粒乳饮料的制备方法。
[0024]1、制备发酵乳:
a、将牛乳预热至65°C时，进行脱气，脱气的压力为_85Kpa；
b、进行均质,均质压力为160bar；
C、进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时间为300秒；
d、冷却至42°C时加入发酵剂并搅拌15分钟；
e、进行发酵，发酵的温度为42°C，发酵终点控制在850T，得到发酵乳。
[0025]2、制备乳饮料:
a、将白砂糖、稳定剂、阿斯巴甜和安赛蜜加入水中，升温至85°C，混合溶解20分钟；
b、冷却到2°C后加入2°C的发酵乳并搅拌；
C、在IlObar的压力下进行均质，均质的温度为2V ；
d、冷却至2°C时添加0.2千克2°C的果粒并搅拌；调酸至pH4.3。
[0026]本实施例制得的悬浮果粒乳饮料，其中的果粒可保持悬浮状态。
[0027]第二实施例。[0028]制备果粒的原料:水果果肉选自挪果，用量为60千克；糖用量为2千克；水用量为38千克；氯化钙用量为0.05千克；维生素C用量为0.06千克；
制备悬浮果粒乳饮料的原料:牛乳选自脱脂鲜牛乳，用量为30千克；水61千克；白砂糖8千克；果粒0.8千克；阿斯巴甜0.075千克；安赛蜜0.075千克；稳定剂购自嘉吉公司，货号为JM1306，用量为0.5千克；发酵剂10U。
[0029]果粒的制备方法。
[0030]a、将水果果肉进4丁切表[|，目标权径为3mm ；
b、将经切割的水果果肉与糖混合，先在4°C下腌制8分钟；
C、加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；
d、将混合物料进行升温杀菌，杀菌的温度为90°C，杀菌的时长为12分钟，得到果粒，果粒的糖度为4° BX0
[0031]悬浮果粒乳饮料的制备方法。
[0032]1、制备发酵乳:
a、将牛乳预热至65°C时，进行脱气，脱气的压力为_85Kpa；
b、进行均质,均质压力为160bar；
C、进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时间为300秒；
d、冷却至42°C时加入发酵剂并搅拌15分钟；
e、进行发酵，发酵的温度为42°C，发酵终点控制在880T，得到发酵乳。
[0033]2、制备乳饮料:
a、将白砂糖、稳定剂、阿斯巴甜和安赛蜜加入水中，升温至85°C，混合溶解25分钟；
b、冷却到4°C后加入4°C的发酵乳并搅拌；
C、在120bar的压力下进行均质，均质的温度为4°C ；
d、冷却至4°C时添加0.8千克4°C的果粒并搅拌；调酸至pH4.3。
[0034]本实施例制得的悬浮果粒乳饮料，其中的果粒可保持悬浮状态。
[0035]第三实施例。
[0036]制备果粒的原料:水果果肉选自芦荟，用量为70千克；水用量为28千克；氯化钙用量为0.05千克；维生素C用量为0.06千克；
制备悬浮果粒乳饮料的原料:牛乳选自脱脂鲜牛乳，用量为35千克；水52.4千克；白砂糖11千克；果粒I千克；稳定剂购自嘉吉公司，货号为JM1306，用量为0.6千克；发酵剂10U。
[0037]果粒的制备方法。
[0038]a、将水果果肉进行切割，目标粒径为5mm ；
b、加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料；
C、将混合物料进行升温杀菌，杀菌的温度为95°C，杀菌的时长为10分钟，得到果粒，果粒的糖度为3° BX0
[0039]悬浮果粒乳饮料的制备方法。
[0040]1、制备发酵乳:
a、将牛乳预热至65°C时，进行脱气，脱气的压力为_85Kpa；
b、进行均质,均质压力为160bar； C、进行杀菌，杀菌的温度为95°C，时间为300秒；
d、冷却至42°C时加入发酵剂并搅拌15分钟；
e、进行发酵，发酵的温度为42°C，发酵终点控制在900T，得到发酵乳。
[0041]2、制备乳饮料:
a、将白砂糖、稳定剂加入水中，升温至85°C，混合溶解30分钟；
b、冷却到6°C后加入6°C的发酵乳并搅拌；
C、在130bar的压力下进行均质,均质的温度为6°C ； d、冷却至6°C时添加I千克6 °C的果粒并搅拌；调酸至pH4.3。
[0042]本实施例制得的悬浮果粒乳饮料，其中的果粒可保持悬浮状态。
[0043]应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
[0044]上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种悬浮果粒乳饮料，其特征在于，制成其的原料包括:白砂糖5-11重量份，牛乳25-35重量份，果粒0.2-1重量份和水；所述果粒的糖度为3-6° BX0
2.如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述牛乳为脱脂鲜牛乳或脱脂复原乳。
3.如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述果粒的制备方法包括: 将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5mm ； 加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料； 升温杀菌。
4.如权利要求3所述的悬浮果粒乳饮料，其中所述果粒的制备方法还包括，将经切割的所述水果果肉先与糖进行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化钙和所述维生素C混合。
5.如权利要求3所述的悬浮果粒乳饮料，其中，所述杀菌的温度为85-95°C，时长为10_15mino
6.一种制备如权利要求1所述的悬浮果粒乳饮料的方法，其特征在于，包括: 制备果粒； 制备发酵乳； 将白砂糖加入水中，升温并混合溶解；冷却到2-6°C后加入2-6°C的所述发酵乳并搅拌；在110-130bar的压力下进行均质；添加所述果粒并搅拌；调酸。
7.如权利要求6所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述果粒的制备方法包括: 将水果果肉进行切割，目标粒径为2-5mm ； 加入水、氯化钙和维生素C混合，制成混合物料； 升温杀菌。
8.如权利要求7所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述果粒的制备方法还包括，将经切割的所述水果果肉先与糖进行混合并在2-6°C下腌制5-10min，再加入所述水、所述氯化钙和所述维生素C混合。
9.如权利要求7所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中所述杀菌的温度为85-95°C，时长为10-15min。
10.如权利要求6所述的制备悬浮果粒乳饮料的方法，其中添加所述果粒时，物料的温度为2-6°C，果粒的温度为2-6°C。
【文档编号】A23C9/133GK103689085SQ201210368128
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】冷佳, 牛天娇, 孙健, 刘爱萍 申请人:内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司