一种番茄味牛排的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，特别是一种番茄味牛排的制作方法。先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。本发明番茄味牛排，风味独特，且方便、美味，加热后即可食用；同时制备方法简单，便于工业化。
【专利说明】一种番茄味牛排的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别是一种番茄味牛排的制作方法。
【背景技术】
[0002]肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中牛肉系列食品以其蛋白质含量高、月旨肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。牛排是家喻户晓的传统菜肴，但是，传统牛排的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，且目前的牛排口味单一，多是黑胡椒等口味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种番茄味牛排的制作方法，该方法获得的牛排具有即食、美味、营养、方便食用的优点。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种番茄味牛排的制作方法，先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。
[0006]每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁。
[0007]具体的，番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0008]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5-8: I ；
[0009]2)按照质量份取番茄150-250份、油10-20份、纯净水10-20份、白砂糖5_7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
[0010]3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，最后统一打包即可。
[0011]本发明以西餐牛排为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证番茄味牛排本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年。
[0012]本发明相对于现有技术，有以下优点:
[0013]本发明番茄味牛排，风味独特，且方便、美味，加热后即可食用；同时制备方法简单，便于工业化。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0016]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为6: I ；[0017]2)按照质量份取番茄150份、油10份、纯净水10份、白砂糖5份、食盐I份、变性淀粉0.5份、柠檬酸0.1份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
[0018]3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，每IOOg牛排配备50_60ml番茄汁，最后统一打包即可。
[0019]实施例2
[0020]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0021]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5: I ；
[0022]2)按照质量份取番茄200份、油15份、纯净水15份、白砂糖6份、食盐1.2份、变性淀粉0.8份、柠檬酸0.15份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
[0023]3)分别将牛排和番爺汁包装、杀菌,每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁,最后统一打包即可。
[0024]实施例3
[0025]番茄味牛排的制作方法步骤如下:
[0026]I)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为8: I ；
[0027]2)按照质量份取番茄250份、油20份、纯净水20份、白砂糖7份、食盐1.5份、变性淀粉I份、柠檬酸0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌；
[0028]3)分别将牛排和番爺汁包装、杀菌,每IOOg牛排配备50_60ml番爺汁,最后统一打包即可。
【权利要求】
1.一种番茄味牛排的制作方法，其特征在于，先将分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后将牛排和番茄汁按照比例分别进行包装、杀菌，即为成品。
2.如权利要求1所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，每IOOg牛排配备50-60ml番茄汁。
3.如权利要求2所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，步骤如下: 1)将牛排骨洗净、切成7?10厘米的块、焯水、浙干，用干红葡萄酒腌制20分钟，然后煎熟，自然冷却后，真空包装、灭菌；其中，牛排与干红葡萄酒的重量份比例为5-8:1; 2)按照质量份取番茄150-250份、油10-20份、纯净水10-20份、白砂糖5_7份、食盐1-1.5份、变性淀粉0.5-1份、柠檬酸0.1-0.2份，先将番茄用油煸炒成汁，煸炒过程中加入除柠檬酸之外的其他物质，最后加入柠檬酸，充氮包装、灭菌； 3)分别将牛排和番茄汁包装、杀菌，最后统一打包即可。
【文档编号】A23L1/318GK103689612SQ201210374224
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月27日 优先权日:2012年9月27日
【发明者】田秀文 申请人:田秀文