专利名称：高色价青稞红曲及其制备方法
技术领域：
本发明属于生物技术发酵领域，特别是利用红曲霉制备高色价红曲及其制备方法。
背景技术：
红曲是我国传统的医食两用材料，在中国已有两千年的历史。红曲制备传统上多以大米为原料，以“米曲”统称。后来出现以小麦为原料的“麦曲”，东北出现以玉米为原料制备的红曲。红曲不仅应用于酿酒，而且在腐乳、食醋、食品色素及中药等方面也有广泛应用，对食品工业具有重要价值。红曲作为天然色素，一直以来被认为是安全性高的食用色素，因此红曲的色价被用来衡量红曲的品质高低。青稞的种植历史悠久，作为青藏高原最广的粮食作物，它营养丰富，富含β -葡聚糖，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、调节免疫等保健功效。将红曲霉与青稞结合，生产青稞红曲，具有更高的营养价值。专利号200810046199. 6公开了 “青稞红曲及其制备方法”，通过制备曲种、原料
制备、原料接种和培养等工序制得青稞红曲，由于工艺方法的欠缺，其产品色价值在400U/g-800U/g之间，不足以满足需要，另外该方法需要放入模具中压实成块状，增大了工人的劳动强度。专利号200910307755. 5公开了 “青稞红曲茶及其制备方法”，其中公开了青稞红曲的制备方法I)制备红曲菌悬液将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲囷，制成红曲囷悬液；2)蒸煮取青稞，加4—5倍量水蒸煮50—60分钟；3)摊晾将蒸煮过的青稞浙干水分，冷却；4)发酵按接种量为80mL — 100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得青稞红曲。采用这种方法制备的青稞红曲，其色价值结果如下
权利要求
1.一种高色价青稞红曲，其特征在于按以下步骤制得 1)制备营养液 取磷酸二氢钾1-2份、磷酸氢二钾1-2份、硫酸镁1-2份、维生素B1O. 7-0. 9份、维生素Β21-2份，加水900-1100份，制备成营养液； 2)制备培养基 (1)初级培养基取马铃薯片18-20份、葡萄糖2-3份、琼脂粉1-2份调匀，调pH值5-6，装瓶后120-125°C灭菌25-35分钟备用； (2)液体种子培养基葡萄糖5-7份、酵母膏O.2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 04-0. 06份、磷酸二氢钾O. 1-0. 2份、硫酸铁O. 001-0. 002份、加水450-500份调匀，调pH值5-6，装瓶后120_125°C灭菌25-35分钟备用； 3)制备曲种 取出红曲霉种子，接入到初级培养基上，红曲霉种子的接种量是初级培养基重量的.O.01%-0. 02%, 29 0C ±1°C活化5_7天；待活化好后，挑取强壮旺盛的活化红曲霉种子转接到液体种子培养基中，活化红曲霉种子的接种量是液体种子培养基重量的O. 1%-0. 2%，29 0C ± 1°C振荡扩大培养5-7天； 4)青稞预处理将青稞放入25°C-28°C温水浸泡60-72小时，浙干备用； 5)青稞蒸煮取预处理好的青稞300-350份蒸煮40—60分钟至青稞爆裂，冷却至35-40°C时加入50-60份粮食细粉拌匀备用； 6)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子培养基接入到蒸煮好的青稞中，搅拌混合均匀，红曲霉液体种子培养基的接种量为蒸煮好的青稞重量的4一8%，在30— 35°C下发酵培养7 —10天，湿度保持在80%-85% ； 7)发酵管理 (1)通风将发酵物堆积发酵24—48小时后，将发酵物推开平铺发酵，每天对发酵物通风2-3次； (2)补水发酵过程中第3天或第4天开始每天补水3—7次，使青稞颗粒浸湿，保持发酵环境的湿度80%-85% ； (3)补充营养液在发酵的第5天，每天向发酵物中喷洒营养液，营养液的用量为发酵物重量的1%-1. 5% ； (4)防止污染在补水的同时，向水中添加水重量O.01%—O. 05%的乳酸溶液； 8)干燥将发酵完毕的发酵物80-85°C烘烤8-12小时，干燥粉碎后得高色价青稞红曲。
2.根据权利要求I所述高色价青稞红曲，其特征是粮食细粉包括大米粉、玉米粉、黄豆粉中的一种或几种组合。
3.根据权利要求I所述高色价青稞红曲，其特征是青稞红曲色价值达到1500U/g。
4.权利要求1-3中任意权利要求所述高色价青稞红曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤 2)制备营养液 取磷酸二氢钾1-2份、磷酸氢二钾1-2份、硫酸镁1-2份、维生素B1O. 7-0. 9份、维生素Β21-2份，加水900-1100份，制备成营养液； 2)制备培养基(1)初级培养基取马铃薯片18-20份、葡萄糖2-3份、琼脂粉1-2份调匀，调pH值5-6，装瓶后120-125°C灭菌25-35分钟备用； (2)液体种子培养基葡萄糖5-7份、酵母膏O.2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 04-0. 06份、磷酸二氢钾O. 1-0. 2份、硫酸铁O. 001-0. 002份、加水.450-500份调匀，调pH值5-6，装瓶后120_125°C灭菌25-35分钟备用； .3)制备曲种 取出红曲霉种子，接入到初级培养基上，红曲霉种子的接种量是初级培养基重量的.O. 01%-0. 02%, 29 0C ±1°C活化5_7天；待活化好后，挑取强壮旺盛的活化红曲霉种子转接到液体种子培养基中，活化红曲霉种子的接种量是液体种子培养基重量的O. 1%-0. 2%，.29 0C ± 1°C振荡扩大培养5-7天； .4)青稞预处理将青稞放入25°C-28°C温水浸泡60-72小时，浙干备用；.5)青稞蒸煮取预处理好的青稞300-350份蒸煮40—60分钟至青稞爆裂，冷却至.35-40°C时加入50-60份粮食细粉拌匀备用； .6)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子培养基接入到蒸煮好的青稞中，搅拌混合均匀，红曲霉液体种子培养基的接种量为蒸煮好的青稞重量的4一8%，在30— 35°C下发酵培养7 —10天，湿度保持在80%-85% ； .7)发酵管理 (1)通风将发酵物堆积发酵24—48小时后，将发酵物推开平铺发酵，每天对发酵物通风2-3次； (2)补水发酵过程中第3天或第4天开始每天补水3—7次，使青稞颗粒浸湿，保持发酵环境的湿度80%-85% ； (3)补充营养液在发酵的第5天，每天向发酵物中喷洒营养液，营养液的用量为发酵物重量的1%— I. 5% ； (4)防止污染在补水的同时，向水中添加水重量O.01% -O. 05%的乳酸溶液； .8)干燥将发酵完毕的发酵物80-85°C烘烤8-12小时，干燥粉碎后得高色价青稞红曲。
全文摘要
本发明属于生物技术发酵领域，特别是利用红曲霉制备高色价红曲及其制备方法。它按以下步骤制得制备营养液、制备培养基、制备曲种、青稞预处理、青稞蒸煮、接种发酵、发酵管理、干燥。本发明具有的有益效果是1、本发明方法取消红曲模具压实成块状的步骤，步骤较少，操作简单，节约时间，减轻了工人的劳动强度，提高了生产效率；2、在制备青稞红曲的培养基中，加入了大米、玉米、黄豆等辅料共同发酵，比单一的青稞发酵的效果更好，色价更高；3、在发酵过程中，加入通风的步骤，以增加氧气的流通，使发酵基质发酵得更好；4、在发酵过程中，喷洒清水，满足红曲菌丝的需水量，可使青稞红曲的色价提高；5、在发酵周期的中间环节，喷洒营养液，以提高红曲的活力，产生更高色价。
文档编号C12N1/14GK102876588SQ20121038001
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月9日 优先权日2012年10月9日
发明者赵辉, 万强, 熊燕, 刘敏 申请人:西藏月王生物技术有限公司