专利名称：一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类的制备方法，特别是涉及一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法。
背景技术：
金樱子果香浓郁并含有丰富的营养物质，具有壮阳强身、固精润肠、缩尿止泻止、咳平喘，抗痉挛、降血脂、抗菌消炎及滋补 等功效。。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。据医学记载“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能，对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰
邑O我国具有丰富的蜂蜜和金樱子资源，它们的营养价值和保健作用十分理想，且人人皆知。金樱子和蜂蜜虽然均营养丰富，但金樱子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量虽高，但含氮量低，单独用作酿酒原料均不是很合适。而两者复合作为酿酒原料则能互补。酿成高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。
发明内容
针对背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，通过将蜂蜜加入金樱子果汁中，进行控温发酵，从而生产出高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。本发明采用的技术方案的步骤如下(按重量百分比计)
(1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆成果浆；
(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节ρΗ4.O 6. O ;
(3)再接入步骤(2)总量O.25 O. 35%的活化果酒酵母；
(4)发酵15 20天后，再贮酒30天以上即可。所述步骤(4)在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。本发明具有的有益效果是
目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。而蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。
具体实施例方式下面是本发明的实施例。实施例I :
(1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆；
(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节ρΗ4·O ；
(3)再接入O.35%的活化果酒酵母；(4)发酵15天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。实施例2:
(1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆；
(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节pH5.O ；
(3)再接入O.25%的活化果酒酵母；
(4)发酵20天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。实施例3:
(1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆；
(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节pH6.O ；
(3)再接入O.3%的活化果酒酵母；
(4)发酵18天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。实施例4:
(1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆；
(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节pH5.O ；
(3)再接入O.25%的活化果酒酵母；
(4)发酵7天后，再加入15%的蜂蜜，共发酵20天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。
权利要求
1.一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下(按重量百分比计): (1)将金樱子去籽后按1:1的比例加水打浆成果浆；(2)在果衆中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用苹果酸调节pH4.O 6. O ; (3)再接入步骤(2)总量O.25 O. 35%的活化果酒酵母； (4)发酵15 20天后，再贮酒30天以上即可。
2.根据权利要求I所述的一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。
全文摘要
本发明公开了一种蜂蜜金樱子果酒的制备方法。该方法的步骤如下(按重量百分比计)将金樱子去籽后按11的比例加水打浆成果浆；在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；再接入步骤(2)总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。还可在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。本发明蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。
文档编号C12G3/02GK102899220SQ20121038138
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月10日 优先权日2012年10月10日
发明者尹源明, 叶兴乾, 李加友, 赵玉华, 黄洁丛 申请人:浙江大学