一种荠菜饺子肠及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种荠菜饺子肠及其加工方法。其特征在于：由以下重量份数组成的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪肉40～65kg、荠菜15～25kg、时令蔬菜13～20kg、冰水20～26kg、食用盐1.0～1.6kg、白砂糖0.4～0.8kg、味精0.2～0.4kg、生姜0.8～1.4kg、卡拉胶1.0～1.6kg、大豆蛋白0.7～1.3kg、淀粉5～7kg、料酒0.9～1.3k?g、生抽酱油0.65～0.90kg、老抽酱油1.0～1.4kg、麻油1.1～1.5kg、水分保持剂0.2～0.4kg、自制食用糖色0.9～1.2kg。本发明的有益效果和优点是：本产品是营养价值高，口味鲜美，外形为肠，兼具饺子风味，而且本产品的食用方法多，可以蒸、煮、煎、炸、涮火锅、配菜或微波加热直接食用。
【专利说明】一种荠菜饺子肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种荠菜饺子肠及其加工方法，属于食品加工领域。
技术背景
[0002]在中国人的菜肴中，猪肉是人们喜爱的肉类食品之一。中医认为，猪肉性平味甘，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。因此，有较高的食疗功效。
[0003]荠菜，幼茎叶可供食用。其营养价值高，气味清香甘甜、味鲜美。中国传统医学认为，荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用，并治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咳血、高血压、感冒发热等疾病。荠菜被称为野菜中的上品。
[0004]荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
[0005]荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷留醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
[0006]现在市场上的荠菜的深加工产品品类不多，用荠菜加工成的肠类产品更为少见，没有将荠菜和猪肉的营养价值最大化。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是鉴于上述现有荠菜和猪肉的营养价值和市场上缺少的产品，提供一种荠菜饺子肠及其加工方法。
[0008]为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的:一种荠菜饺子肠，由以下重量份数组成的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为:猪肉40?65kg、荠菜15?25kg、时令蔬菜13?20kg、冰水20?26kg、食用盐1.0?1.6kg、白砂糖0.4?0.8kg、味精0.2?0.4kg、生姜0.8?1.4kg、卡拉胶1.0?1.6kg、大豆蛋白0.7?1.3kg、淀粉5?7kg、料酒0.9?1.3kg、生抽醫油0.65?0.90kg、老抽醫油1.0?1.4kg、麻油1.1?
1.5k g、水分保持剂0.2?0.4kg、自制食用糖色0.9?1.2kg。需要说明的是，卡拉胶和水分保持剂均为食品级。
[0009]所述的自制食用糖色，其加工方法是:将植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油温加热至180°C左右加入食用糖，不断搅拌至焦黄色时加入与食用糖等量的水熬至暗红色即可。
[0010]所述的荠菜饺子肠，其加工方法是:
[0011]I)、采用6mm的孔板对原料进行绞制。要求绞制后的原料成颗粒状，肉温度控制在(6 0C ；
[0012]2)、荠菜处理:将荠菜用清水浸泡解冻后，挑拣杂物、清洗干净，切成0.3?0.5cm的颗粒，然后脱水；
[0013]3)、时令蔬菜处理:将蔬菜去根、黄叶和杂质后清洗干净，然后再用80°C?90°C热水漂烫，时间控制在10?20秒，冷却后切成0.3?0.5cm的颗粒，然后脱水；
[0014]4)、生姜的处理:选用浅黄色或黄褐色无发芽、无虫蛀、无腐烂且质地脆嫩的生姜，清洗干净，加工成直径< 0.1cm的颗粒；
[0015]5)、制馅:先把猪肉和一部分冰水放在一起搅拌，边搅拌边加入辅料，搅拌10?15分钟，使水完全被肉吸附，肉表面发粘及各种料液搅拌均匀为止，然后加入荠菜、时令蔬菜搅拌5分钟；
[0016]6)、灌装:用天然肠衣进行灌装，灌装肠体饱满，扭结整齐、长短一致、无漏馅现象；
[0017]7)、吊挂:每杆之间分散均匀，肠体之间保持一定间距，不得有粘连、挤压现象；挂杆完毕后用自来水冲洗肠体，使肠体保持清洁，无肉馅粘连；
[0018]8)、干燥、上色；
[0019]①干燥:60_65°C，恒温IOmin ;
[0020]②上色:上色时将配好的焦糖色溶液加热到90°C?95°C，然后将产品放入焦糖色中煮制5分钟，要求产品表面颜色鲜亮，上色均匀一致，出锅后浙水；
[0021]9)、冷却、剪节；
[0022]10)、速冻、包装。
[0023]本发明的有益效果和优点是:本产品是营养价值高，口味鲜美，满足了现如今人们普遍认可的营养均衡、健康、美味的饮食习惯，外形为肠，兼具饺子风味，而且本产品的食用方法多，可以蒸、煮、煎、炸、涮火锅、配菜或微波加热直接食用。原料肉采用上好的猪肉，添加食用盐、白砂糖和味精等调味品，不添加任何防腐剂，经绞肉、搅拌、制馅、灌装、干燥、速冻等步骤，一种安全、营养、健康、美味的猪肉荠菜肠类制品。
【具体实施方式】
[0024]为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进一步阐述:选取猪肉50kg、荠菜19kg、时令蔬菜20kg、冰水26kg、食用盐1.5kg、白砂糖0.6kg、味精
0.3kg、生姜1.2kg、卡拉胶1.5kg、大豆蛋白1.3kg、淀粉5kg、料酒1.3kg、生抽酱油0.80kg、老抽酱油1.0kg、麻油1.5kg、水分保持剂0.4kg、自制食用糖色1.2kg。需要说明的是,卡拉胶和水分保持剂均为食品级。
[0025]所述的自制食用糖色，其加工方法是:将植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油温加热至180°C左右加入食用糖，不断搅拌至焦黄色时加入与食用糖等量的水熬至暗红色即可。
[0026]所述的荠菜饺子肠，其加工方法是:
[0027]I)、采用6mm的孔板对原料进行绞制。要求绞制后的原料成颗粒状，肉温度控制在(6 0C ；
[0028]2)、荠菜处理:将荠菜用清水浸泡解冻后，挑拣杂物、清洗干净，切成0.4cm的颗粒，然后脱水，，以手稍用力抓，没有下流的水为准；
[0029]3)、时令蔬菜处理:将蔬菜去根、黄叶和杂质后清洗干净，然后再用85°C热水漂烫，时间控制在16秒，冷却后切成0.4cm的颗粒，然后脱水，以手稍用力抓，没有下流的水为准；
[0030]4)、生姜的处理:选用浅黄色或黄褐色无发芽、无虫蛀、无腐烂且质地脆嫩的生姜，清洗干净，加工成直径< 0.1cm的颗粒；
[0031]5)、制馅:先把猪肉和一部分冰水放在一起搅拌，边搅拌边加入辅料，搅拌15分钟，使水完全被肉吸附，肉表面发粘及各种料液搅拌均匀为止，然后加入荠菜、时令蔬菜搅拌5分钟；
[0032]6)、灌装:用天然肠衣进行灌装，灌装肠体饱满，扭结整齐、长短一致、无漏馅现象；
[0033]7)、吊挂:每杆之间分散均匀，肠体之间保持一定间距，不得有粘连、挤压现象；挂杆完毕后用自来水冲洗肠体，使肠体保持清洁，无肉馅粘连；
[0034]8)、干燥、上色:
[0035]①干燥:65°C，恒温IOmin ；
[0036]②上色:上色时将配好的焦糖色溶液加热到93°C，然后将产品放入焦糖色中煮制5分钟，要求产品表面颜色鲜亮，上色均匀一致，出锅后浙水；
[0037]9)、冷却、剪节；
[0038]10)、速冻、包装。
【权利要求】
1.一种荠菜饺子肠，其特征在于:由以下重量份数组成的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为:猪肉40?65kg、莽菜15?25kg、时令蔬菜13?20kg、冰水20?26kg、食用盐1.0?1.6kg、白砂糖0.4?0.8kg、味精0.2?0.4kg、生姜0.8?1.4kg、卡拉胶1.0?1.6kg、大豆蛋白0.7?1.3kg、淀粉5?7kg、料酒0.9?1.3kg、生抽酱油0.65?0.90kg、老抽酱油1.0?1.4kg、麻油1.1?1.5kg、水分保持剂0.2?0.4kg、自制食用糖色0.9 ?1.2kg。
2.根据权利要求1所述的一种荠菜饺子肠，其特征在于:所述的自制食用糖色，其加工方法是:将植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油温加热至180°C左右加入食用糖，不断搅拌至焦黄色时加入与食用糖等量的水熬至暗红色即可。
3.根据权利要求1所述的一种荠菜饺子肠，其特征在于:所述的荠菜饺子肠，其加工方法是: 1)、采用6mm的孔板对原料进行绞制。要求绞制后的原料成颗粒状，肉温度控制在(6 0C ； 2)、荠菜处理:将荠菜用清水浸泡解冻后,挑拣杂物、清洗干净,切成0.3?0.5cm的颗粒，然后脱水； 3)、时令蔬菜处理:将蔬菜去根、黄叶和杂质后清洗干净，然后再用80°C?90°C热水漂烫，时间控制在10?20秒，冷却后切成0.3?0.5cm的颗粒，然后脱水； 4)、生姜的处理:选用浅黄色或黄褐色无发芽、无虫蛀、无腐烂且质地脆嫩的生姜，清洗干净，加工成直径< 0.1cm的颗粒； 5)、制馅:先把猪肉和一部分冰水放在一起搅拌，边搅拌边加入辅料，搅拌10?15分钟，使水完全被肉吸附，肉表面发粘及各种料液搅拌均匀为止，然后加入荠菜、时令蔬菜搅拌5分钟； 6)、灌装:用天然肠衣进行灌装，灌装肠体饱满，扭结整齐、长短一致、无漏馅现象； 7)、吊挂:每杆之间分散均匀，肠体之间保持一定间距，不得有粘连、挤压现象；挂杆完毕后用自来水冲洗肠体，使肠体保持清洁，无肉馅粘连； 8)、干燥、上色； ①干燥:60_65°C,恒温IOmin； ②上色:上色时将配好的焦糖色溶液加热到90°C?95°C，然后将产品放入焦糖色中煮制5分钟，要求产品表面颜色鲜亮，上色均匀一致，出锅后浙水； 9)、冷却、剪节； 10)、速冻、包装。
【文档编号】A23L1/317GK103704754SQ201210393247
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】张建林, 李珊珊, 张怀昌 申请人:河南众品食业股份有限公司