专利名称：翠芽茶的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的加工领域，具体来说是一种翠芽茶的加工工艺。
背景技术：
翠芽茶主要产自中国贵州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶，主要以外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整文明。翠芽茶的制作有着悠久的历史，但是全是手工制作，要掌握一套制作技术，不经过几年的手掌烫伤、手指烫破，就学不成一套制作技术；而且传统工艺需要大量的手工艺人员，单位时间生产率也很低。产品也有茶叶采摘标准，茶叶也分等级。制作工艺也有杀青、理条、做形和干燥，但全是一口锅，制作出来的产品大多都不是焦糊味就是生气味，虽然也发明了一些电炒锅和滚筒炒干锅，但是性能不够稳定，制作出来的产品扁、平、直不够，色、香、味差异大，价值高低悬殊，原料浪费多。·
发明内容
本发明的目的就是解决上述问题，而提供一套能够制作翠芽茶的加工工艺流程，来适应现社会发展快、人民生活水平猛升的需求。本发明翠芽茶的制作加工工艺流程，基本上是半机械化水平，以机械制作为主，人工制作工艺技术操作作为辅助。本发明通过以下技术方案实现，翠芽茶的加工工艺，其工序如下采摘工序、分级堆放工序、萎凋工序、杀青工序、摊凉工序、理条做形工序、干燥工序、提香工序，然后制成成茶。进一步的，所述的采摘工序中的采摘方式是利用手工单芽弹摘，所述单芽弹摘的方法是指用指甲掐断茶叶的单芽。进一步的，所述的采摘工序采摘的原料茶是产自贵州省湄江良种苔茶的嫩梢，为春茶、夏茶或秋茶。更进一步的，所述的采摘工序采摘的原料茶是产自贵州省湄江良种苔茶的嫩梢春茶。进一步的，所述的萎凋工序是将鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3-5cm，时间视有附着水和无附着水而定，有水叶为5-8h，无水叶3-5h，用鼓风机辅助风速。进一步的，所述的杀青工序是用滚筒连续杀青机进行杀青，进口处锅温1500C -200°c，出口处的锅温120°C _150°C，转速为57r/min，设定萎凋叶均匀从进口到出口的时间为3min，出口处安有鼓风机吹走杀青叶中的焦糊叶和杂物。进一步的，所述的理条做形工艺是用扁形炒干机，将摊凉叶输入扁形炒干机小槽内，炒干机温度设置为120°c -150°c，转速为120r/min，叶温升至40°C，加轻棒2min理条，起棒Imin后,加重棒I. 5min,压扁成形,在加棒理条做形的过程中，重棒和轻棒都是室温的，所以叶温将不再升高，等待机温降至75°C -80°C，下机将成形的茶捎摊凉后进入干燥。
进一步的，所述的干燥工序是用扁形炒干机炒干；一炒温度50°C -80°C，时间3-5min，二炒温度 30°C _50°C，时间 2_3min，三炒温度 180°C -200。。，时间 1-1. 5min。进一步的，所述的提香工序是用扁形炒干机炒干，设置温度200°C _230°C，时间8_10mino本发明的有益效果本发明经过多次重复制作和长期的产品价值证实，只要按照以上工艺流程的程序标准和工艺制作技术操作产生出来的翠芽茶，外形，内质都达到国家产品标准。(I)、新本发明和传统工艺相比人工劳动强度降低80%，大大降低劳动力的用量。(2)、单位时间生产量显著上升，可提升12倍，大大提高了茶叶生产加工的效率。( 3 )、本工艺稳定性能好，基本上无废品出现。
具体实施例方式下面结合实施方式，对本发明进行更具体说明实施实例I(I)、鲜叶将贵州省湄江良种苔茶的嫩梢春茶利用单芽手工指甲掐断的方法进行采摘，并将附着水叶和无附着水叶进行分开。(2)、一、二和三级分开堆放，不挤不压。①、一级长度1彡长度彡I. 5cm②、二级长度1. 5〈长度彡2cm③、三级长度2〈长度彡2. 5cm(3)、萎凋将鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3cm。萎凋时间视有附着水和无附着水而定，有水叶为5h，无水叶3h，用鼓风机辅助风速。(4)、杀青用6csT-40滚筒连续杀青机进行杀青，进口处锅温150°C，出口处的锅温120°C，转速为57r/min。设定萎凋叶均匀从进口到出口的时间为3min，出口处安装鼓风机吹走杀青叶中的焦糊叶和杂物。(5)、摊凉将杀青叶输入摊凉室均匀撒开，摊凉，冷却。(6)、理条整形用6ccB-80/12扁形炒干机(12槽)，将摊凉叶输入炒干机小槽内，炒干机温度设置为120°C，转速为120r/min，叶温升至40°C，加轻棒2min理条，起棒Imin后，加重棒I. 5min，压扁成形，在加棒理条做形的过程中，重棒和轻棒都是室温的，所以叶温将不再升高，等待机温降至75°C，下机将成形的茶捎摊凉后，进入干燥。(7)、干燥仍用6ccB_80/12扁形炒干机炒干。①、一炒温度50°C，时间3min②、二炒温度30°C，时间2min③、三炒温度180°C，时间Imin(8)、提香仍用6ccB-80/12扁形炒干机炒干，设置温度200°C，时间Smin进行提香，然后得成茶。实施实例2(I)、鲜叶将贵州省湄江良种苔茶的嫩梢夏茶利用手工单芽指甲掐断的方法进行采摘，并将附着水叶和无附着水叶进行分开。
(2)、一、二和三级分开堆放，不挤不压。①、一级长度1彡长度彡I. 5cm②、二级长度1. 5〈长度彡2cm③、三级长度2〈长度彡2. 5cm(3)、萎凋将鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为4cm。萎凋时间视有附着水和无附着水而定，一般有水叶为6. 5h，无水叶4h，用鼓风机辅助风速。(4)、杀青用6csT-40滚筒连续杀青机进行杀青，进口处锅温175°C，出口处的锅温135°C，转速为57r/min。设定萎凋叶均匀从进口到出口的时间为3 min，出口处安装鼓风机吹走杀青叶中的焦糊叶和杂物。(5)、摊凉将杀青叶输入摊凉室均匀撒开，摊凉，冷却。(6)、理条整形用6ccB-80/12扁形炒干机(12槽)，将摊凉叶输入扁形炒干机小槽内，炒干机温度设置为135°C，转速为120r/min，叶温升至40°C，加轻棒2min理条，起棒Imin后，加重棒I. 5min,压扁成形，在加棒理条做形的过程中，重棒和轻棒都是室温的，所以叶温将不再升高，等待机温降至78°C，下机将成形的茶捎摊凉后，进入干燥。(7)、干燥仍用6ccB_80/12扁形炒干机炒干。①、一炒温度65 °C，时间4min.②、二炒温度40°C，时间 I. 5min③、三炒温度190°C，时间Imin(8)、提香仍用6ccB-80/12扁形炒干机炒干，设置温度215°C，时间9min进行提香，然后得成茶。实施实例3(I)、鲜叶将贵州省湄江良种苔茶的嫩梢秋茶利用手工单芽指甲掐断的方法进行采摘，并将附着水叶和无附着水叶进行分开。(2)、一、二和三级分开堆放，不挤不压。①、一级长度1彡长度彡I. 5cm②、二级长度1. 5〈长度彡2cm③、三级长度2〈长度彡2. 5cm(3)、萎凋将鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为5cm，萎凋时间视有附着水和无附着水而定，一般有水叶为8h，无水叶5h，用鼓风机辅助风速。(4)、杀青用6csT-40滚筒连续杀青机进行杀青，进口处锅温200°C，出口处的锅温150°C，转速为57r/min。设定萎凋叶均匀从进口到出口的时间为3min，出口处安装鼓风机吹走杀青叶中的焦糊叶和杂物。(5)、摊凉将杀青叶输入摊凉室均匀撒开，摊凉，冷却。(6)、理条整形用6ccB-80/12扁形炒干机(12槽)，将摊凉叶输入扁形炒干机小槽内，炒干机温度设置为150°C，转速为120r/min，叶温升至40°C，加轻棒2min理条，起棒Imin后，加重棒I. 5min，压扁成形，在加棒理条做形的过程中，重棒和轻棒都是室温的，所以叶温将不再升高，等待机温降至80°C，下机将成形的茶捎摊凉后，进入干燥。(7)、干燥仍用6ccB_80/12扁形炒干机炒干。①、一炒温度80 °C,时间5min.
②、二炒温度50°C，时间3min③、三炒温度200°C，时间I. 5min(8)、提香仍用6ccB-80/12扁形炒干机炒干，设置温度230°C，时间IOmin进行提
香，然后得成茶。本发明的三个实施实例与传统工艺同时加工IOOkg原料茶所需人员数、所耗时间和成品量比较如下表所示
权利要求
1.一种翠芽茶的加工工艺，其特征在于，包括以下工序采摘工序、分级堆放工序、萎凋工序、杀青工序、摊凉工序、理条做形工序、干燥工序、提香工序，然后制成成茶。
2.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的采摘工序中的采摘方式是利用手工单芽弹摘。
3.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的采摘工序中采摘的原料茶是产自贵州省湄江良种苔茶的嫩梢，为春茶、夏茶或秋茶。
4.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的采摘工序中采摘的原料茶是产自贵州省湄江良种苔茶的嫩梢春茶。
5.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的萎凋工序是将鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3-5cm,时间视有附着水和无附着水而定,有水叶为5-8h,无水叶3_5h,用鼓风机辅助风速。
6.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的杀青工序是用滚筒连续杀青机进行杀青，进口处锅温150°C _200°C，出口处的锅温120°C _150°C，转速为57r/min,设定萎凋叶均勻从进口到出口的时间为3min,出口处安有鼓风机吹走杀青叶中的焦糊叶和杂物。
7.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的理条做形是用扁形炒干机，将摊凉叶输入扁形炒干机的小槽内，炒干机温度设置为120°C -150°C，转速为120r/min,叶温升至40°C时,加轻棒2min理条,起棒Imin后,加重棒I. 5min,压扁成形,等待机温降至75°C _80°C，下机将成形的茶捎摊凉后进入干燥。
8.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的干燥工序是用扁形炒干机炒干；一炒温度50°C -80°C，时间3-5min，二炒温度30°C -50°C，时间2_3min，三炒温度 1800C -200。。，时间 1-1. 5min。
9.根据权利要求I所述的翠芽茶的加工工艺，其特征在于所述的提香工序是用扁形炒干机炒干，设置温度200°C _230°C，时间8-10min。
全文摘要
本发明公开了一种翠芽茶的加工工艺，属于茶叶的加工领域。工艺步骤包括采摘工序、分级堆放工序、萎凋工序、杀青工序、摊凉工序、理条做形工序、干燥工序、提香工序，然后制成成茶。本发明的目的在于针对传统加工过程中人员需求量大、操作繁重，而且还经常烫伤手掌、手指，生产效率低，无法以适应市场大量需求，提供一种不但能保证产品质量，同时降低人工劳动，减少操作人员手指和手掌烫伤，提高生产效率的茶叶加工工艺。
文档编号A23F3/06GK102907509SQ201210411698
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月24日 优先权日2012年10月24日
发明者谢劲松 申请人:贵州省湄潭县一丫翠片茶业有限公司