专利名称：莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种奶茶及其制备工艺，具体地说，涉及一种莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺，属于食品工程领域。
背景技术：
莲藕，属莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳品。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维， 能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。另外连藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。枸杞子为茄科植物，其味甘、性平具有补肝益肾之功效。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等各方面都颇有功效。目前尚无莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺的记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有开胃清热、滋补养性、明目润肺等多种保健功能且生产工艺合理的莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺。本发明莲藕枸杞子奶茶原料为新鲜嫩莲藕、新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水。本发明莲藕枸杞子奶茶原料重量配比为新鲜嫩莲藕5-35%，新鲜嫩枸杞子5-15%，新鲜茶叶2-10%，新鲜牛奶5-15%，柠檬酸O. 01-1%,木糖醇O. 1-5%和去离子水45-70%ο本发明莲藕枸杞子奶茶的制备工艺通过以下技术方案予以实现
(1)、选取新鲜的或者在5-10°C条件下贮存的优质莲藕为原料，在O.1%抗坏血酸、O. 15%柠檬酸和O. 15%半胱氨酸复合护色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打浆，75-85 °C糊化
O.5-lh ;添加 O. 02-0. 1% 的淀粉酶，55-75°C酶解 I. 5-2. 5h，然后在 90_95°C下灭酶 3_4min得到莲藕浆；
(2)、在上述莲藕浆中加入新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水，混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆，得到莲藕枸杞子奶茶混合液；
(3)、经过打浆后的奶茶混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2-50um；
(4)、将乳化后的奶茶混合液用100-200目振动筛过滤，得莲藕枸杞子奶茶半成品；(5)、将莲藕枸杞子奶茶半成品输入均质机中进行均质处理，料液温度控制在50-60°C，压力控制在40Mpa，均质两次，得到均一稳定的莲藕枸杞子奶茶；
(6)、将莲藕枸杞子奶茶在75°C、真空度为O.OSMpa下真空脱气，然后在121°C高温下瞬时灭菌8s，用板式热交换器冷却到室温后，进行无菌灌装。
所述新鲜嫩枸杞子，为果肉饱满、色泽鲜红、没有受潮霉变的新鲜嫩枸杞子，同时剔除果蒂果把。所述新鲜茶叶，为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低成本。所述新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。所述柠檬酸是一种酸味剂、保鲜剂、防腐剂和调节剂，用于调节莲藕枸杞子奶茶的pH值和口感。所述木糖醇是一种具有营养价值和甜味的物质，也是人体糖类代谢的正常中间体，在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病人的欢迎。所述去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。本发明与现有技术相比具有如下优点
1、莲藕浆的生产中添加天然抗氧化剂，不仅解决了莲藕色泽易褐变的问题，而且生产出的莲藕枸杞子奶茶口感更加香浓；
2、莲藕枸杞子奶茶两次均质后，能起到防止或减少莲藕枸杞子奶茶的分层，改善奶茶外观，使得莲藕枸杞子奶茶色泽更好，香度更浓，口感更醇；
3、本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持莲藕枸杞子奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质。
具体实施例方式下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。实施例I
下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。实施例I
莲藕枸杞子奶茶的配料，按重量百分比计由下列组分制成新鲜嫩莲藕10%，新鲜嫩枸杞子5%，新鲜茶叶5%，新鲜牛奶8%，柠檬酸O. 15%，木糖醇2%和去离子水69. 85% ；
生产方法(1)、选取新鲜的或者在5-10°C条件下贮存的优质莲藕为原料，在O. 1%抗坏血酸、O. 15%柠檬酸和O. 15%半胱氨酸复合护色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打浆，75-85 °C糊化O. 5-lh ;添加O. 02-0. 1%的淀粉酶，55-75°C酶解I. 5-2. 5h，然后在90-95 °C下灭酶3-4min得到莲藕浆；(2)、在上述莲藕浆中加入新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水，混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆，得到莲藕枸杞子奶茶混合液；(3)、经过打浆后的奶茶混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2-50um ；
(4)、将乳化后的奶茶混合液用100-200目振动筛过滤，得莲藕枸杞子奶茶半成品；(5)、将莲藕枸杞子奶茶半成品输入均质机中进行均质处理，料液温度控制在50-60°C，压力控制在40Mpa，均质两次，得到均一稳定的莲藕枸杞子奶茶；(6)、将莲藕枸杞子奶茶在75°C、真空度为O. OSMpa下真空脱气，然后在121°C高温下瞬时灭菌8s，用板式热交换器冷却到室温后，进行无菌灌装。实施例2
莲藕枸杞子奶茶的配料，按重量百分比计由下列组分制成新鲜嫩莲藕15%，新鲜嫩枸杞子10%，新鲜茶叶8%，新鲜牛奶10%，柠檬酸O. 20%,木糖醇3%和去离子水53. 8% ；
生产方法(1)、选取新鲜的或者在5-10°C条件下贮存的优质莲藕为原料，在O. 1%抗坏血酸、O. 15%柠檬酸和O. 15%半胱氨酸复合护色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打浆，75-85 °C糊化O. 5-lh ;添加O. 02-0. 1%的淀粉酶，55-75°C酶解I. 5-2. 5h，然后在90-95 °C下灭酶 3-4min得到莲藕浆；(2)、在上述莲藕浆中加入新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水，混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆，得到莲藕枸杞子奶茶混合液；(3)、经过打浆后的奶茶混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2-50um ；
(4)、将乳化后的奶茶混合液用100-200目振动筛过滤，得莲藕枸杞子奶茶半成品；(5)、将莲藕枸杞子奶茶半成品输入均质机中进行均质处理，料液温度控制在50-60°C，压力控制在40Mpa，均质两次，得到均一稳定的莲藕枸杞子奶茶；(6)、将莲藕枸杞子奶茶在75°C、真空度为O. OSMpa下真空脱气，然后在121°C高温下瞬时灭菌8s，用板式热交换器冷却到室温后，进行无菌灌装。
权利要求
1.莲藕枸杞子奶茶的制备工艺，其特征在于原料为新鲜嫩莲藕、新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水；原料重量配比为新鲜嫩莲藕5-35%，新鲜嫩枸杞子5-15%，新鲜茶叶2-10%，新鲜牛奶5-15%，柠檬酸O. 01-1%,木糖醇O. 1-5%和去离子水·45 -70% ； 所述制备工艺加工步骤为 (1)、选取新鲜的或者在5-10°C条件下贮存的优质莲藕为原料，在O.1%抗坏血酸、·O. 15%柠檬酸和O. 15%半胱氨酸复合护色液中浸泡O. 5-lh，破碎、打浆，75-85 °C糊化·O. 5-lh ;添加 O. 02-0. 1% 的淀粉酶，55-75°C酶解 I. 5-2. 5h，然后在 90_95°C下灭酶 3_4min得到莲藕浆； (2)、在上述莲藕浆中加入新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水，混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆，得到莲藕枸杞子奶茶混合液； (3)、经过打浆后的奶茶混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2-50um； (4)、将乳化后的奶茶混合液用100-200目振动筛过滤，得莲藕枸杞子奶茶半成品； (5)、将莲藕枸杞子奶茶半成品输入均质机中进行均质处理，料液温度控制在50-60°C，压力控制在40Mpa，均质两次，得到均一稳定的莲藕枸杞子奶茶； (6)、将莲藕枸杞子奶茶在75°C、真空度为O.OSMpa下真空脱气，然后在121°C高温下瞬时灭菌8s，用板式热交换器冷却到室温后，进行无菌灌装。
全文摘要
莲藕枸杞子奶茶及其制备工艺，涉及一种奶茶的发明改进，由新鲜嫩莲藕、新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水制成。其有益效果是莲藕浆的生产中添加天然抗氧化剂，不仅解决了莲藕色泽易褐变的问题，而且生产出的莲藕枸杞子奶茶口感更加香浓；莲藕枸杞子奶茶两次均质后，能起到防止或减少莲藕枸杞子奶茶的分层，改善奶茶外观，使得莲藕枸杞子奶茶色泽更好，香度更浓，口感更醇；本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持莲藕枸杞子奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质。
文档编号A23C9/156GK102870885SQ201210422320
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日
发明者孙丽娟, 冯霖, 屠振华 申请人:中国食品工业(集团)公司