一种石榴酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种石榴酸奶，以石榴、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌、乳酸菌的混合菌；所述石榴为新鲜的石榴去皮后，将石榴果实同石榴籽一并捣至粘稠，备用。
【专利说明】一种石榴酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种石榴酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]石榴(Punica granatum)，别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出1-2倍。
[0003]石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能；可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。
【发明内容】
[0004]本发 明提供一种以石榴为原料的果肉酸奶，不但具有石榴特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种石榴酸奶，以石榴果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
[0007]其中，所述原料按以下质量份组成:
[0008]
石榴5~8
P糖2~3
[0009]
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂0.5
[0010]本发明技术方案中所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆菌:乳酸菌=1:(I~3):(1~3)。
[0011]本发明提供的技术方案中，所述发酵条件为35~40°C，恒温发酵1-2小时。发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
[0012]本发明提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
[0013]本发明提供的技术方案中，所述石榴为新鲜成熟的石榴去皮后，将石榴果实同石榴籽一并捣至粘稠，备用。
[0014]石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。石榴果实中含碳水化合物17%，水份79%，糖13?17%，其中维生素C的含量比苹果高广2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。
[0015]石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份一红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。石榴中还含有高水平抗氧化剂，可用以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用，达到延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的效果，甚至比红葡萄酒的效果更佳。
[0016]石榴籽种的石榴籽多酚是一类强抗氧化剂，其有助于改善关节弹力和皮肤弹性，强化动脉、静脉和毛细血管；石榴籽多酚还有助于增强血管壁强度和改善循环。此外，胶原质是皮肤中发现的主要蛋白质，与皮肤肌理有密切关系。石榴籽多酚可帮助皮肤抵抗自由基和胶原质降解酶伤害。该保护作用可能有助于防止因皮肤弹性流失而出现的过早皮肤皱纹形成。石榴籽多酚对于大脑功能也十分重要，不仅因其对血管的保护，还因其是少数可通过血脑屏障以直接保护大脑细胞的饮食抗氧化剂之一。强化毛细血管和其他血管可能有助于预防中风。科学家推测其对大脑细胞的保护对保护记忆和减少衰老影响可能有所帮助。有迹象显示即使是休眠记忆也可能因更好的循环和细胞营养而得到改善。很有可能在未来利用石榴籽多酚来抵御衰老。
[0017]相比于现有技术，本发明的有益效果:
[0018](I)在发酵培养的过程中保留了石榴的独特甜香；
[0019](2)增加了酸奶中维生素C及B族维生素，有机酸、钙、磷、钾等多种营养物质；
[0020](3)酸奶中保留了石榴及石榴籽中的花青素、亚麻油酸和石榴籽多酚等抗氧化物，具有美容养颜和抗氧化作用；
[0021](4)本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。
【具体实施方式】
[0022]下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0023]实施例1
[0024]一种石榴酸奶，以石榴果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
[0025]所述原料按以下质量份组成:
[0026]石榴5?8
白糖2?3
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂0.5
[0027]本实施例的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆菌:乳酸菌=1:2:1。
[0028]本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为37°C，恒温发酵2小时；发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。
[0029]本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为卡拉胶。
[0030]实施例2
[0031]一种石榴酸奶，以石榴果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
[0032]所述原料按以下质量份组成:
[0033]
石榴5?8
白糖2?3
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂0.5
[0034]本实施例的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆菌:乳酸菌=1:2:3o
[0035]本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵I小时。发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。
[0036]本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为海藻酸钠和卡拉胶的组合。
【权利要求】
1.一种石榴酸奶，其特征在于:以石榴果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成:石榴5-8白糖2-3纯牛奶50发酵菌4增稠剂0.5。
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:双歧杆菌:乳酸菌=1:(1~3):(1~3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为35~40°C，恒温发酵f2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述石榴为新鲜成熟的石榴去皮后，将石榴果实同石榴籽一并捣至粘稠，备用。
【文档编号】A23C9/133GK103798371SQ201210460204
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥