一种蘑菇醋的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明一种蘑菇醋的生产工艺，属于食醋生产【技术领域】。本发明的技术方案为：一种蘑菇醋的生产工艺，包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30-40分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5-5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18-25°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25-34℃发酵24-48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。本发明提供的生产工艺，不但生产出传统工艺的食醋，并且使醋中的营养成分更加丰富。本工艺也步骤简单，容易操作。
【专利说明】一种蘑菇醋的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及制醋【技术领域】，尤其涉及一种蘑菇醋的生产工艺。
【背景技术】
[0002]醋，古汉字为“酢”，又作“醢”。《周礼》有“醢人掌共醢物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。现代医学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用:1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。由于食醋的功能性和在生活中的在食物中的广泛应用，提供一种营养丰富的食醋是现在生活的一种迫切的需要。
【发明内容】
[0003]本发明为解决上述技术问题，提供了一种蘑菇醋的生产工艺，不但提供了一种营养丰富，口味独特的食醋，同`时该工艺过程简单，操作方便。本发明的技术方案为:一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30-40分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5-5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18-25° BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25-34°C发酵24-48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
[0004]为进一步实现本发明的发明目睹，技术方案可以进一步改进:
[0005]进一步，将所述的糖度控制在20-23° BX，温度控制在28_32°C。
[0006]本发明提供的生产工艺，不但生产出传统工艺的食醋，并且使醋中的营养成分更加丰富。本工艺也步骤简单，容易操作。
【具体实施方式】
[0007]实施例1[0008]一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18° BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25°C发酵24小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
[0009]实施例2
[0010]一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮40分钟，加入水和食用醋调节pH值在5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为25° BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为34°C发酵48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
[0011]实施例3
[0012]一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮35分钟，加入水和食用醋调节pH值在5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为20-23° BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为28-32°C发酵48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
【权利要求】
1.一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30-40分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5-5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18-25° BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25-34°C发酵24-48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
2.根据权利要求1所 述的糖度控制在20-23°BX，温度控制在28-32°C。
【文档编号】C12J1/04GK103805490SQ201210460226
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邓秀玲 申请人:邓秀玲