一种甘蔗酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌；所述甘蔗汁为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。本发明提供的酸奶在发酵培养的过程中保留了甘蔗汁的独特甜香；酸奶中保留了甘蔗汁里的大部分氨基酸及维生素，同时提高了酸奶中铁的含量，提高了酸奶的营养价值，能补充人体所需的营养物质。
【专利说明】一种甘蔗酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种甘蔗酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]甘鹿(Saccharum)是一种一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物。中国最常见的食用甘鹿为竹鹿(Saccharum sinense)。甘鹿适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及亚热带地区。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种以甘蔗为原料的果肉酸奶，不但具有甘蔗特有的甜香，还具有丰
富的营养价值。
[0004]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种甘蔗酸奶，以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌。
[0006]本发明所述原料按以下质量份组成:
[0007]
【权利要求】
1.一种甘蔗酸奶，其特征在于:以甘蔗汁、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或两种的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下质量份组成:
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌、双歧杆菌=1:(0~3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为35~40°C，恒温发酵2~3小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述甘蔗汁为新鲜的食用甘蔗洗净、去皮，榨汁备用。
【文档编号】A23C9/13GK103798365SQ201210462190
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥