含有叶酸的营养饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有叶酸的营养饼干，由下列重量份原料组成，叶酸0.001-0.01％，植物油10-15％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，乳化剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40∶60-80。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
【专利说明】 含有叶酸的营养饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种含有叶酸的营养饼干。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。为了解决这个问题，通常做法是在生产饼干时混合牛奶、鸡蛋等物质，以提高饼干的营养价值，但传统的混合方法限制了许多营养物质(如各种付食品)的添加，因此现有饼干还不能向人们提供均衡营养。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种含有叶酸的营养饼干，为人们提
供均衡营养。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
[0005]一种含有叶酸的营养饼干，由下列重量份原料组成，叶酸0.001-0.01%，植物油 10-15%，发酵剂 0.2-1.0%，疏松剂 0.1-0.5%，乳化剂 0.1-0.5 %，食盐 0.1-1.0%,糖5-10 %，香精0.1-1.0 %，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40: 60-80。
[0006]所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0007]按以下步骤制备:
[0008](I)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入叶酸，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0009](2)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0010](3)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。【具体实施方式】
[0011]一种含有叶酸的营养饼干，由下列重量份原料组成，取叶酸0.005%，植物油10%，发酵剂0.2%，疏松剂0.1%，乳化剂0.1%，食盐0.1%，糖5%，香精0.1%，余为全小麦粉和糙米粉(两者为2:3)。
[0012]所述发酵剂为酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0013]按以下步骤制备:
[0014](I)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入叶酸，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0015](2)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型； [0016] (3)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【权利要求】
1.含有叶酸的营养饼干，其特征在于:有下列重量份原料组成，叶酸0.001-0.01%，植物油 10-15%，发酵剂 0.2-1.0 %，疏松剂 0.1-0.5%，乳化剂 0.1-0.5 %，食盐 0.1-1.0 %，糖5 -10 %，香精0.1 -1.0 %，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40: 60-80。
2.根据权利要求1所述的一种含有叶酸的营养饼干，其特征在于:所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
3.根据权利要求1所述的一种含有叶酸的营养饼干，其特征在于按以下步骤制备: (1)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入叶酸，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右； (2)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型； (3)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【文档编号】A21D13/08GK103814987SQ201210473303
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月16日 优先权日:2012年11月16日
【发明者】王锦权 申请人:王锦权