小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明的目的是提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产。
【专利说明】小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生产工艺，尤其涉及一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺。【背景技术】
[0002]随着人们的生活节奏加快，目前人们饮食的“快餐化” “简餐化”趋势越来越明显，人们在追求食品口味的同时，食品的营养、安全、食品制作的方便、快捷越来越成为影响人们对产品选择的重要因素。
[0003]蛋糕是人们日常生活中一种常见的西点，受到了广大消费者的欢迎。蛋糕的制作对配方以及制作技艺要求极高，鸡蛋的打发程度、面糊的粘稠度、烤制温度和时间，都有着严格的要求。
[0004]在制作一般的蛋糕粉时，由于泡打粉在有潮湿环境中容易发生产气反应而失效，而且植脂末、糖在面粉14%的水分含量条件下，容易发生结块现象，并且由于烘干面粉中的残余热量，会对蛋糕粉配方的各组分产品影响，导致泡打粉的失效和植脂末的融化结块。以上问题都是生产蛋糕粉时需要注意的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产。
[0006]为了解决上述问题，本发明提供了一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤:
干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%-12%。
[0007]冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将主料温度迅速降低到20°C左右，防止干燥残余温度影响产品品质。
[0008]过筛:对主料和辅料分别进行过筛处理。
[0009]混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5?lOmin。
[0010]充氮包装:通过氮气生成装置于包装中充入氮气。
[0011]进一步改进在于:所述过筛和混合步骤中的辅料为主料重量的0.01-0.1%的海藻酸丙二醇酯和主料重量的0.01-0.1%的蔗糖脂肪酸酯混合而成。
[0012]进一步改进在于:所述小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维。
[0013]进一步改进在于:所述过筛步骤中所用的筛网为75、0目筛。
[0014]本发明的有益效果:采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2_4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，将蛋糕粉货架期由6个月延长到了 12个月。通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产。添加小麦膳食纤维粉，补充人体日常生活中缺乏的膳食纤维，膳食纤维含量比常规产品高50-100%，使产品更加健康，同时增强产品风味和加工特性。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1为本发明的生产示意图。
【具体实施方式】
[0016]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0017]一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤:
干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%-12%。
[0018]冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将主料温度迅速降低到20°C左右，防止干燥残余温度影响产品品质。
[0019]过筛:对主料和辅料分别进行过筛处理。
[0020]混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5~lOmin。
[0021]充氮包装:通过 氮气生成装置于包装中充入氮气。
[0022]实施例一
本实施例提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤:
干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比96%的面粉和重量百分比4%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%。
[0023]冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将主料温度迅速降低到18°C，防止干燥残余温度影响产品品质。
[0024]过筛:对主料和辅料分别通过80目筛的筛网进行过筛处理。
[0025]混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5min。
[0026]充氮包装:通过氮气生成装置于包装中充入氮气。
[0027]实施例二
本实施例提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤:
干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比98%的面粉和重量百分比2%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至11%。
[0028]冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将主料温度迅速降低到19°C，防止干燥残余温度影响产品品质。
[0029]过筛:对主料和辅料分别通过75目筛的筛网进行过筛处理。
[0030]混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合lOmin。
[0031]充氮包装:通过氮气生成装置于包装中充入氮气。
[0032]实施例三
本实施例提供一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，包括以下生产步骤:
干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比97%的面粉和重量百分比3%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%。[0033]冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C )，将主料温度迅速降低到20°C，防止干燥残余温度影响产品品质。
[0034]过筛:对主料和辅料分别通过90目筛的筛网进行过筛处理。
[0035]混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合lOmin。
[0036]充氮包装:通过氮气生成装置于包装中充入氮气。
【权利要求】
1.一种小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，其特征在于:包括以下生产步骤: 干燥:称取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麦膳食纤维，并将主料放置在烘干机中，通过热风，将面粉含水量由14%降低至10%-12%。
2.冷却:利用风机产生的干燥冷空气(5°C)，将主料温度迅速降低到20°C左右，防止干燥残余温度影响产品品质。
3.过筛:对主料和辅料分别进行过筛处理。
4.混合:将称好的主料和辅料投入三维混合机中混合5?lOmin。
5.充氮包装:通过氮气生成装置于包装中充入氮气。
6.如权利要求1所述的小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，其特征在于:所述过筛和混合步骤中的辅料为主料重量的0.01-0.1%的海藻酸丙二醇酯和主料重量的0.01-0.1%的蔗糖脂肪酸酯混合而成。
7.如权利要求1或2所述的小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，其特征在于:所述小麦膳食纤维为不溶性膳食纤维。
8.如权利要求1或2所述的小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺，其特征在于:所述过筛步骤中所用的筛网为75、0目筛。
【文档编号】A21D2/36GK103828876SQ201210474054
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月21日 优先权日:2012年11月21日
【发明者】任建新, 常宪辉, 郝志伟 申请人:江苏上一道科技股份有限公司