专利名称：一种槽子面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种槽子面包的制作方法。
背景技术：
面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地 区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷， 导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。发明内容
本发明的目的在于提供一种槽子面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满 足消费者的需求。
为了实现上述的目的，采用如下的技术方案一种槽子面包的制作方法，所述槽子 面包包括以下重量份数的组分面粉100份、食盐1-2份、酵母1-2份、食糖3-5份、植物油 3-4份、面团改良剂适量；所述制作方法包括以下步骤SI酵母加水化开后过滤得酵母液，加入适量的水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌 5-10min,中速搅拌10_15min，在26_28°C、相对湿度70-80%下静置发酵5h ；S2用30-40°C温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢 速搅拌5-10min，快速搅拌10_15min，在30_32°C下静置发酵Ih ；S3将发酵后的面团切块揉圆，在26-28°C下静置15-20min，压片，搓卷，装入面包槽子， 在40-42°C、相对湿度75-85%下醒发1. 5h ；S4醒发后进行烘烤，烤炉温度250-280°C，烘烤时间为30_40min ；S5出炉冷却。
与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很 好地融合为一体,产生美好的口感,满足人们的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一准备面粉100kg、食盐1. 5kg、酵母1. 5kg、食糖4kg、植物油3kg、面团改良剂适量。先将 酵母加水化开后过滤得酵母液，倒入和面机中，加入适量的水和50kg面粉，慢速搅拌5min， 中速搅拌lOmin，在28°C、相对湿度70%下静置发酵5h，使面团涨起后塌下；再用35°C温水 将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5min，快速搅拌 lOmin，在30°C下静置发酵Ih;将发酵后的面团机械或手工切块揉圆，在28°C下静置15min， 压片，搓卷，装入面包槽子并放入醒发室，在40°C、相对湿度85%下醒发1. 5h ;醒发后进行烘 烤，烤炉温度280°C，烘烤时间为30min，使面包中心温度达到95°C ;最后出炉冷却，温度降至35°C以下即可食用或切片包装。
权利要求
1. 一种槽子面包的制作方法，其特征在于，所述槽子面包包括以下重量份数的组分 面粉100份、食盐1-2份、酵母1-2份、食糖3-5份、植物油3-4份、面团改良剂适量； 所述制作方法包括以下步骤SI酵母加水化开后过滤得酵母液,加入适量的水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌 5-10min,中速搅拌10_15min，在26_28°C、相对湿度70-80%下静置发酵5h ；S2用30-40°C温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5-10min，快速搅拌10_15min，在30_32°C下静置发酵Ih ；S3将发酵后的面团切块揉圆，在26-28°C下静置15-20min，压片，搓卷，装入面包槽子， 在40-42°C、相对湿度75-85%下醒发1. 5h ；S4醒发后进行烘烤，烤炉温度250-280°C，烘烤时间为30_40min ；S5出炉冷却。
全文摘要
本发明公开了一种槽子面包的制作方法，包括以下步骤S1酵母加水化开得酵母液，加入水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌再中速搅拌，静置发酵5h；S2用温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌再快速搅拌，静置发酵1h；S3将发酵后的面团切块揉圆，静置，压片，搓卷，装入面包槽子，醒发1.5h；S4醒发后进行烘烤；S5出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。
文档编号A21D13/00GK102986778SQ201210489878
公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者陈万荣 申请人:陈万荣