专利名称：一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法。技术背景苦瓜、鸡蛋是人们生活中常出现的食品，苦瓜具有清热去火解毒等功效，苦瓜与鸡蛋组合搭配料理，将苦瓜与鸡蛋液进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于苦瓜鸡蛋饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。发明内容为了解决上述的技术问题，本发明提供一种以苦瓜、鸡蛋、为主原料经过烙制而成的饼状食品。本发明采用的技术方案为，一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，其特征在于
该方法经过下列步骤
1)苦瓜榨汁备用；
2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；
4)苦瓜鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份苦瓜汁，一份蛋液，搅拌均匀，将苦瓜鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为79、2°C，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼102 145s，烙至蛋液变为固体；
5)速冻待苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至_5 -2 °C，包装得成品。所述的制作过程中，所述的苦瓜汁和蛋液的比例是I :2 4。所述的制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为鸡蛋液65飞8%，小麦粉10 20%，食盐0. 5 I. 2%、鸡精0. I 0. 3%、五香粉0. 2 0. 5%、葱花3 5%、水26 32%。采用本发明提供方法制作的苦瓜鸡蛋饼颜色嫩绿，外形美观，苦瓜鸡蛋饼以苦瓜、鸡蛋为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该苦瓜鸡蛋饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明
实施例I
1、苦瓜榨汁备用，取65g;
2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为鸡蛋液105g、小麦粉12g、食盐0. 75g、鸡精0. 15g、五香粉0. 3g、葱花
4.5g、水 40g。3、苦瓜鸡蛋饼的制作向模具中倒入158g的蛋液，将65g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为79°C，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼105s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-2°C，包装即为成品。实施例2 1、苦瓜榨汁备用，取85g;
2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为鸡蛋液215g、小麦粉35g、食盐3. 6g、鸡精0. 9g、五香粉I. 5g、葱花15g、水 95g。3、苦瓜鸡蛋饼的制作，向模具中倒入305g的蛋液，将85g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为85°C，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼120s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-3°C，包装即为成品。实施例3
1、苦瓜榨汁备用，取125g;
2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为鸡蛋液220g、小麦粉35g、食盐3. 2g、鸡精0. 64g、五香粉I. 28g、葱花
12.8g、水 95g。3、苦瓜鸡蛋饼的制作，向模具中倒入330g的蛋液，将125g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为86°C，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼130s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5°C，包装即为成品。
权利要求
1.一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，其特征在于经过以下步骤完成 1)苦瓜榨汁备用； 2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液； 3)苦瓜鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份苦瓜汁，一份蛋液，搅拌均匀，将苦瓜鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为79、2°C，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼102-145S，烙至蛋液变为固体； 5)速冻，待苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至_5 -2 °C，包装得成品。
2.根据权利要求I所述的一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，其特征在于制作过程中，苦瓜汁和蛋液的比例是I :2 4。
3.根据权利要求I所述的一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，其特征在于制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为鸡蛋液65飞8%、小麦粉10 20%、食盐0. 5 I. 2%、鸡精.0.I 0. 3%、五香粉0. 2 0. 5%、葱花3 5%、水26-32%。
全文摘要
一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，属于食品加工领域，将苦瓜榨汁，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液，苦瓜汁、蛋液混合，经烙熟制作成型，制成的苦瓜鸡蛋饼，味道鲜美，营养价值高，本发明选用新鲜苦瓜，制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。
文档编号A21D13/00GK102972465SQ20121050958
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月4日 优先权日2012年12月4日
发明者王爽 申请人:王爽