一种蜂蜜粉的配方及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别涉及蜂蜜粉的加工工艺，具体包括以下步骤：将明胶溶解于水中，再将麦芽糊精和可溶性淀粉共溶后与溶解的明胶溶液混合并加热，β-环状糊精溶于蜂蜜并搅拌，最后所有溶液共同调配并均质，再加水将调配液固形物含量进行一定调整，得调配液；将调配液放静置，冷却至常温，后通过喷雾干燥仪进行喷雾干燥，得蜂蜜粉；该方法明显改进了蜂蜜的加工产品的口感和物理性，易于运输和储存，且生产过程简单，操作控制方便，可实现大规模工业化生产，提高经济效益。
【专利说明】—种蜂蜜粉的配方及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及蜂蜜粉的加工工艺。
【背景技术】
[0002]蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或动植物有生部分的分泌物(如蚜虫)，经蜜蜂利用特殊物质加工、酿制、混合并储存于蜂巢中的一种甜味物质，是一种营养丰富的天然滋补和药用品。蜂蜜是一种呈酸性的胶状液体，因其含水量较高，其中的酸性成分与锌、铅、铁等物质易产生化学反应，生成的有害物质使蜂蜜遭受这些金属的污染，同时也对运输中的金属容器造成严重的腐蚀；蜂蜜有较强的吸潮性，和渗透性，运输密封中稍有不慎就会吸潮串味和渗透至储存容器外造成泄漏；由于蜂蜜的季节性较强，本身又是液体状态，易受季节温度的影响，夏季温度过高，会导致其中大量的还原糖发酵转化成酸，贮存时间受限；冬季过冷15°C以下)，蜂蜜易出现不完全结晶，影响其冲调性。不仅如此，液体状态的蜂蜜本身含有约20%左右的水分，使得运输中要做到防止挤压，这就给蜂蜜的食用和工业化生产带来诸如携带、包装、运输等方面的不便，制约蜂蜜更广泛的应用和普及。
[0003]蜂蜜加工在世界各国非常普遍，在美国、日本、澳大利亚、德国等国家蜂蜜的加工一般采用预热过滤、不浓缩的方法。蜂蜜加工的流程为:原料蜜-检验-选料配置-预热-融蜜-过滤-升温-冷却-预包装检验-成品。美国RomenoToledo最新的高压减压工艺，将蜂蜜在几秒中内快速通过一个温度为82°C的热交换器，当压力下降后，温度快速升高到135°C，蜂蜜可以在几秒钟内冷却，这样可以杀灭蜂蜜中的细菌而不影响蜂蜜的品质。我国蜂蜜加工的特点是真空浓缩加工，加工业发展缓慢，基本上以直接食用为主，深加工产品几乎没有。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种蜂蜜粉的配方及其加工工艺，该方法明显改进了蜂蜜的加工产品的口感和物理性，易于运输和储存，且生产过程简单，操作控制方便，可实现大规模工业化生产，提高经济效益。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]一种蜂蜜粉加工工艺，具体包括以下步骤:
[0007]I)、原料调配
[0008]将明胶溶解于水中，得明胶溶液，再将麦芽糊精和可溶性淀粉共溶后与明胶溶液混合并加热，得混合溶液I ;将β-环状糊精溶于蜂蜜并搅拌，得混合溶液2，将所述混合溶液I和2混合调配并均质，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入与同等体积的水，对其中固形物进行稀释调整，得调配液I ;
[0009]2)、冷却
[0010]将步骤I)中调配液静置，冷却至25°C，得调配液2 ；
[0011]3)、喷雾干燥[0012]开启高速喷雾干燥仪，待其进风温度稳定后，将步骤2)所得的配制液2缓慢加入仪器进口，进行喷雾干燥，得蜂蜜粉。
[0013]其中，步骤I中，溶解明胶的温水为50°C -60°C ；
[0014]其中，步骤I中，溶解明胶的温水为55°C ；
[0015]其中，步骤I中，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为2-4: 1-3 ；
[0016]其中，步骤I中，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为3:2;
[0017]其中，步骤I中，β_环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为50% -60%, β-环状糊精含量为4%-8%，明胶含量为0.2%-0.8% ；
[0018]其中，步骤I中，β_环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为55%, β -环状糊精含量为6%，明胶含量为0.5%;
[0019]其中，步骤I中,在调配液中加水后，固形物含量调整为15% -20% ；
[0020]其中，步骤I中，在调配液中加水后，固形物含量18% ；
[0021]其中，步骤3中，喷雾干燥时，进风温度为150°C -200°C ；
[0022]其中，步骤3中，喷雾干燥时，进风温度为180°C ;
[0023]其中，步骤3中，喷雾干燥时，进料量为40% -60% ；
[0024]其中，步骤3中，喷雾干燥时，进料量为50% ；
[0025]其中，步骤3中，喷雾干燥时，空气流量为500_800L/h ；
[0026]其中，步骤3中，喷雾干燥时，空气流量为650L/h ；
[0027]本发明的有益效果在于:该方法明显改进了蜂蜜的加工产品的口感和物理性，易于运输和储存，且生产过程简单，操作控制方便，可实现大规模工业化生产，提高经济效益。
【具体实施方式】
[0028]1、原料调配
[0029]将明胶溶解于水中，得明胶溶液，再将麦芽糊精和可溶性淀粉共溶后与明胶溶液混合并加热，得混合溶液I ;将环状糊精溶于蜂蜜并搅拌均匀，使得β-环状糊精对蜂蜜中芳香物质进行充分包埋，可得混合溶液2，将所述混合溶液I和2混合调配并均质，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入与同等体积的水蒸馏，对其中固形物进行稀释调整，得调配液I ;
[0030]2)、冷却
[0031]将步骤I)中调配液静置，冷却至25°C，得调配液2 ；
[0032]3)、喷雾干燥
[0033]开启高速喷雾干燥仪，待其进风温度稳定后，将步骤2)所得的配制液2缓慢加入仪器进口，进行喷雾干燥，得蜂蜜粉。
[0034]作为优选的方式，步骤I中，溶解明胶的温水为50°C -60°C ；
[0035]作为更优选的方式，步骤I中，溶解明胶的温水为55°C ；
[0036]作为优选的方式，步骤I中，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为2-4: 1-3 ；[0037]作为更优选的方式，步骤I中，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为3:2;
[0038]作为优选的方式，步骤I中，β_环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为50% -60%, β -环状糊精含量为4% _8%，明胶含量为0.2% -0.8% ;
[0039]作为更优选的方式，步骤I中，环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为55%，β -环状糊精含量为6%，明胶含量为0.5% ;
[0040]作为优选的方式，步骤I中，在调配液中加水后，固形物含量调整为15% -20% ；
[0041]作为更优选的方式，步骤I中，在调配液中加水后，固形物含量18% ；
[0042]作为优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，进风温度为150°C -200°C ；
[0043]作为更优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，进风温度为180°C ；
[0044]作为优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，进料量为40% -60% ；
[0045]作为更优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，进料量为50% ；
[0046]作为优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，空气流量为500_800L/h ；
[0047]作为更优选的方式，步骤3中，喷雾干燥时，空气流量为650L/h ；
[0048]通过上述配方和工艺，加工所得的蜂蜜粉，通过10为感官评价人员(5男5女)进行评价如下:
[0049]蜂蜜粉的感官评定标准
【权利要求】
1.一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤: 1)、原料调配 将明胶溶解于水中，得明胶溶液，再将麦芽糊精和可溶性淀粉共溶后与明胶溶液混合并加热，得混合溶液I ;将β -环状糊精溶于蜂蜜并搅拌，得混合溶液2，将所述混合溶液I和2混合调配并均质，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入与同等体积的水，对其中固形物进行稀释调整，得调配液I ; 2)、冷却 将步骤I)中调配液静置，冷却至25°C，得调配液2; 3)、喷雾干燥 开启高速喷雾干燥仪，待其进风温度稳定后，将步骤2)所得的配制液2缓慢加入仪器进口，进行喷雾干燥，得蜂蜜粉。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，溶解明胶的温水为 50 0C -60 0C ο
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，溶解明胶的温水为55°C。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为2-4: 1-3。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，麦芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例为，麦芽糊精:可溶性淀粉为3: 2。
6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为50% -60%, β-环状糊精含量为4% _8%，明胶含量为 0.2% -0.8%。
7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，环状糊精、蜂蜜和明胶的共溶物其所含重量比例为，蜜含量为55%，β -环状糊精含量为6%，明胶含量为0.5%。
8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，在调配液中加水后，固形物含量18%。
9.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，喷雾干燥时，进风温度为150°C _200°C，进料量为40% -60%，空气流量为500_800L/h。
10.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粉的配方和加工工艺，其特征在于，喷雾干燥时，进风温度为180°C，进料量为50%，空气流量为650L/h。
【文档编号】A23L1/08GK103829119SQ201210509846
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月21日 优先权日:2012年11月21日
【发明者】王玉仙 申请人:王玉仙