专利名称：一种淀粉-果胶复合物及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品技术领域的复合物及其制备方法，具体是一种淀粉-果胶复合物及其制备方法。
背景技术：
作为人类主食的主要成分，淀粉可提供人类每日所需七大营养素中的碳水化合物。因此，可以说人类的健康和每日淀粉的摄取息息相关。作为淀粉的一种，抗性淀粉具有重要的生理功能降低血糖，防治糖尿病；降低血清胆固醇，防治心血管疾病；防止便秘与肠癌、防痔疮；防结石；改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖；促进矿物质等微量营养素的吸收；抑制肥胖、控制体重等。另外，抗性淀粉持水力低，口感比膳食纤维好，用于加工食品中不影响食品的风味，相反能改善质地，即比传统纤维有更好的外观、质地和口感，能很好地改善一些食品的膨胀性与脆性，已被广泛应用于食品加工中。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，广泛应用于食品、纺织、印染、烟草、冶金、化妆品的生产和水质处理等领域。在食品领域中，果胶为一种重要的可溶性膳食纤维，具有抗菌、止血、消肿、解毒、降血脂、抗辐射等作用。三偏磷酸钠作为一种食品添加剂，常被用于交联磷酸酯淀粉的制备。以三偏磷酸钠作为反应剂，将具有良好功能的果胶和淀粉交联起来，制备为高营养价值淀粉-果胶复合物。这种制备方法将能够显著增加复合物中抗性淀粉的含量，从而使复合物具有抗性淀粉和果胶的双重优势。经对现有技术的文献检索，尚未见与本发明的方法有关的报道。
发明内容
本发明的目的在于集抗性淀粉和果胶的双重优势，提供一种淀粉-果胶复合物及其制备方法。本发明的制备方法原料低廉，工艺简单，副反应少，副产物的残留少，产品质量高，产物中抗性淀粉的含量在62%以上；本发明制备的淀粉-果胶复合物能作为一种功能性的食品添加剂。本发明所涉及的淀粉-果胶复合物的制备方法，包括如下步骤
a，将淀粉按与果胶的质量比为1:0. 4 1:0. 8的比例加入到水溶液中，以使淀粉和果胶混合物的水溶液的质量分数为5% 6%，然后充分搅拌，混合均匀后将混合物置于沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化；
b，加入三偏磷酸钠，以使三偏磷酸钠与淀粉和果胶混合物的质量比为1:4 1:6，然后用氢氧化钠调节pH值为10 11，在80°C 90°C反应I 2小时；
c，用盐酸调节pH值为6 7，加入8 10倍体积乙醇，静止过夜，收集沉淀，用分子截留量为12000的透析袋透析24 48小时，冷冻干燥。本发明以淀粉、果胶、磷酸盐为原料，物理改性和化学改性结合，在可控的湿度下通过简单的加热反应快速制备高质量淀粉-果胶复合物。
本发明具有如下的有益效果原料低廉，工艺简单，副反应少，副产物的残留少，产品质量高；本发明的产物中抗性淀粉的含量在62%以上；本发明制备的淀粉-果胶复合物作为一种功能性的食品添加剂可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域，具有改善食品质地，提高营养价值，增加产品的附加值的特点，并适宜用于开发新的功能性食品。
图1为本发明的工艺流程图。图2为淀粉-果胶复合物的热失重曲线图。
具体实施例方式以下实例将对本发明作进一步说明。实施例1
参见图1的工艺流程图，首先通过糊化反应制备淀粉-果胶糊化液，然后经交联反应得到食品级的淀粉-果胶复合物。将36g淀粉和14g果胶混合,加入IOOOml蒸懼水,在室温下充分搅拌,混合均勻，然后将混合物置于100°C沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果胶糊化液。加入12. 5g三偏磷酸钠，用氢氧化钠调节pH值为10，在80°C反应2小时。用盐酸调节pH值为6，加入8000ml乙醇，静止过夜，用分子截留量为12000的透析袋透析24小时，冷冻干燥，得到淀粉-果胶复合物。这种复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。运用热重分析仪对得到的产品进行了鉴定。图2为淀粉果胶复合物的热失重分析图。从图中可以看出，淀粉-果胶复合物的热分解是分3阶段进行的。第I阶段主要是残留水分子的热解，复合物从63°C开始缓慢失重，到109°C时有11%的失重；第2阶段是复合物主体骨架的热分解过程，从271°C开始快速分解，至290°C已有38%的失重，283°C时分解最快；第3阶段从306°C开始，复合物主体结构已基本热分解完毕，分解速度又变得缓慢，至700°C时残余质量为33%。实施例2
将34g淀粉和21g果胶混合,加入IOOOml蒸懼水,在室温下充分搅拌,混合均勻,然后将混合物置于100°C沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果胶糊化液。加入Ilg三偏磷酸钠，用氢氧化钠调节pH值为10. 5，在85°C反应1. 5小时。用盐酸调节pH值为6. 5，加入9000ml乙醇，静止过夜，用分子截留量为12000的透析袋透析36小时，冷冻干燥，得到淀粉-果胶复合物。这种淀粉-果胶复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。实施例3
将33g淀粉和27g果胶混合,加入IOOOml蒸懼水,在室温下充分搅拌,混合均勻,然后将混合物置于100°C沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果胶糊化液。加入IOg三偏磷酸钠，用氢氧化钠调节pH值为11，在90°C反应I小时。用盐酸调节pH值为7，加入10000ml乙醇，静止过夜，用分子截留量为12000的透析袋透析48小时，冷冻干燥，得到淀粉-果胶复合物。这种淀粉-果胶复合物作为一种功能性的食品添加剂，可用于包括面包、饼干、松饼、糕点在内的食品相关领域。
权利要求
1.一种淀粉-果胶复合物的制备方法，其特征在于具有如下的组成成分及其重量百分含量淀粉46-60%果胶23-38%三偏磷酸钠16-18%。
2.一种淀粉-果胶复合物的制备方法，其特征在于该方法具有如下的过程和步骤a，将淀粉按与果胶的质量比为1:0. 4 1:0. 8的比例加入到水溶液中，以使淀粉和果胶混合物的水溶液的质量分数为5% 6%，然后充分搅拌，混合均匀后将混合物置于沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化；b，加入三偏磷酸钠，以使三偏磷酸钠与淀粉和果胶混合物的质量比为1:4 1:6，然后用氢氧化钠调节pH值为10 11，在80°C 90°C反应I 2小时；c，用盐酸调节pH值为6 7，加入8 10倍体积乙醇，静止过夜，收集沉淀，用分子截留量为12000的透析袋透析24 48小时，冷冻干燥。
全文摘要
一种食品技术领域的淀粉-果胶复合物及其制备方法，制备该复合物的方法为将淀粉按与果胶的质量比为1∶0.4～1∶0.8的比例加入到水溶液中，充分搅拌，混合均匀后将混合物置于沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化；加入三偏磷酸钠，用氢氧化钠调节pH值为10～11，在80℃～90℃反应1～2小时；用盐酸调节pH值为6～7，加入8～10倍体积乙醇，静止过夜，收集沉淀，透析，冷冻干燥，得到淀粉-果胶复合物。本发明的制备方法原料低廉，工艺简单，产物中抗性淀粉的含量在62%以上。
文档编号A23L1/09GK102987183SQ20121052417
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月10日 优先权日2012年12月10日
发明者张娟, 崔俊慧, 肖 琳, 王正武 申请人:上海大学