降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法及根据该方法制造的人参加工制品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法及根据该方法制造的人参加工制品，通过并行进行酶处理与真空冻结干燥过程，能够以简单的工序制造安全的制品。
【专利说明】降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法及根据该方法制造的人参加工制品【技术领域】
[0001]本发明涉及降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法及根据该方法制造的人参加工制品，通过并行进行酶处理与真空冻结干燥过程，能够以简单的工序制造稳定的制品。
【背景技术】
[0002]苯并花(benzo (a)pyrene)被EPA分类为内分泌系统扰乱物质,通过动物实验表明，属于有致癌及遗传毒性的物质。苯并芘作为在汽油、石蜡、香烟等中发现的多环芳香烃(polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH),通过物质的不完全燃烧而排放到环境中,在大气中非常稳定，能从发生源传播到很远距离。主要通过被污染的水、饮食以及大气而暴露于人体，由人体代谢的多种苯并(a)芘的代谢物转入DNA，被认为是引起癌的原因。不仅吸烟，通过汽车尾气等的煤烟，苯并芘向人体内的流入呈现逐渐增加的状态，因此迫切需要使苯并芘及苯并芘的代谢物排泄到体外，从而能够阻止遗传基因突变，阻止癌的发生。
[0003]苯并(a)芘(下面，在本发明的说明书中，与“苯并芘”混用)是属于多环芳香烃(polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH)的黄色的结晶性固体，在300~600°C下因不完全燃料而生成。苯并芘主要存在于煤焦油、汽车尾气、香烟烟气等中，通过物质的不完全燃料而排出到环境中，在大气中非常稳定，能从发生源传播到很远距离。由于环境污染等，苯并芘在农产品、鱼类贝类等不经过烹饪或加工的食品中也存在，当高温加热食品时，还由作为食品的主要成份的碳水化合物、蛋白质、脂质等分解生成。如上所述，苯并芘主要通过被污染的水、饮食以及大气而暴露于人体，由人体代谢的多种苯并(a)芘的代谢物转入DNA，被认为是引起癌的原因。
[0004]苯并芘残留时间长、毒性强，这是更大的问题，其既是内分泌系统干扰物质，同时还是致癌可能物质，成为了世界性关注对象物质。国际癌研究所(IARC)最近上调了苯并芘等级，将其列入第一类的人体致癌物质。在食品领域中，也正在发生苯并芘问题，最近，韩国也在加热处理的红参或黑参等加工人参制品中检测出苯并芘，对使其降低的技术的关注正日M提闻。
[0005]在韩国，在食品类中，只有在食用油中把苯并芘允许含量规定为2.0ppb以下。因此，在人参加工制品中，虽然未另行规定法定允许值，但应遵照食品卫生法上的食用油苯并花允许含量。
[0006]用于降低苯并芘有害性的以往技术如下。韩国专利第10-0909285号(2009.07.17.注册)公开一种方法，在制造压榨油时，在适当的温度条件下，利用活性炭，使工序过程中生成的苯并芘吸附于活性炭，实现降低；韩国专利第10-0891566号(2009.03.26.注册)公开一种使苯并芘含量最小化的香油制造方法，包括:洗涤步骤(S100)，把挑选的芝麻沉于水中后，搅拌31分钟进行洗涤；干燥步骤(S200)，把所述洗涤的芝麻在通风良好的室内排干水 ，使其具有20-40%的含水量；焙煎步骤(S300)，把所述干燥的芝麻在18(T20(TC下煎炒15~25分钟时间，以便使表皮鼓起；脱烟步骤(S400)，反复实施2?4次使经过所述焙煎步骤(S300)的炒好的芝麻去除烟气并冷却的过程；榨油步骤(S500)，对所述脱烟的芝麻进行榨油。韩国公开专利第10-2005-0101986号(2005.10.25.)公开了一种包含芦荟胶作为有效成份的促进苯并芘化合物排出用组合物，韩国公开专利第10-2002-0063422号(2002.08.03.)公开一种吸附诸如苯并芘的致癌物质的壳聚糖(chitosan)-酞菁(phthalocyanin)结合体。
[0007]红参和黑参是通过对鲜参进行蒸熟、干燥的过程而获得的人参加工制品。红参带有红色，黑参带有黑色，因而得名，黑参通过比红参更多的蒸熟、干燥的过程而获得。
[0008]首先，普通的红参制造方法包括:(I)对鲜参进行洗涤的工序；(2)对洗涤的鲜参进行蒸熟的工序，该工序优选在约95、8°C下蒸熟3?4小时。蒸熟温度需要根据鲜参的年数及粗细调整；⑶I次干燥:在约55°C下干燥24小时；(4)去尾:去除须根等；(5) 2次干燥:在干燥台上利用阳光干燥，使水份达到约15%以下(2?3个月左右)，此时，也有在干燥器中速干(5飞天)的方法。充分熟化干燥的良好红参躯干部分呈金黄色，根部呈淡红色。
[0009]黑参是多次重复如上蒸熟与干燥过程获得的，通常通过九蒸九晒(蒸九次，晒九次)工序制造。
[0010]在红参、黑参之外，还有黑红参，它是黑参与红参的中间制品。
[0011]红参、黑参、黑红参等热处理加工参在经过蒸熟、干燥的工序的同时，新生成了鲜参所不含有的人参皂苷，在原来人参皂苷的含量中也出现许多变化。结果，出现了不同于鲜参的优秀药理效果，保存性也有所提高。因此，取代鲜参或白参，利用红参、黑参、黑红参等的保健功能性食品、药学组合物等的开发十分活跃。
[0012]但是，就对红参和黑参等加热制造的人参加工制品而言，在蒸熟的过程及干燥过程中形成苯并芘，因此安全性成为问题，但迄今尚无降低红参、黑参等人参加工制品的苯并芘含量的技术。
【发明内容】
[0013]因此，本发明的目的在于提供一种降低红参、黑参等人参加工制品的苯并芘含量的方法。
[0014]另外，本发明的目的在于提供一种以简单的工序有效地降低人参加工制品所含有的苯并芘的方法。
[0015]为达成所述目的，本发明人通过对红参、黑参等人参加工制品进行酶处理及冻结干燥，显著降低了苯并芘含量。
[0016]本发明的降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法包括:对红参、黑参、黑红参等的热处理加工参进行粉碎的步骤；对粉碎的热处理加工参进行膨润及杀菌的步骤；对膨润及杀菌的热处理加工参进行冷却并调整酸度的步骤；以及对调整了酸度的热处理加工参进行酶处理的步骤。
[0017]另外，本发明的制造方法还包括使所述酶处理的热处理加工参冻结干燥的步骤。
[0018]所述酶处理可以选择使用I种以上的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及α-淀粉酶等切断加工参内的纤维素或切断多糖体的连接的酶。
[0019]另外，本发明涉及以所述方法制造且将苯并芘含量降低为Ippb以下的人参加工制品。[0020]进一步详细说明本发明的方法，首先，粉碎诸如红参或黑参的热处理加工参(以下与“原料”混用)。在粉碎的加工参粉末试料中加水混合。此时，粉末试料与精制水的混合比例没有特别限制。但是，以l:2~l:10(W/v)左右混合会在以后的试料膨润步骤等中提高效率。如果精制水过少，则无法出现适宜的膨润，酶无法充分作用至加工参内部，如果精制水过多，则在以后的酶处理工序中，基质浓度降低，效率低下。
[0021]在混合了水之后，将其放置于杀菌锅(autoclave)，实施膨润及杀菌过程。优选地，以121°C的温度实施2~4小时膨润及杀菌。膨润是为了在以后的酶处理步骤中，使酶能够良好地作用于作为原料的热处理加工参。
[0022]膨润及杀菌步骤完成后，在慢慢冷却后调整酸度。膨润及杀菌后的试料在冷却时，一面用搅拌机慢速搅拌一面冷却，这样比较高效。向冷却的试料中加入酸，调整为PH
4.3^5.5左右。这样的酸度范围是在以后酶处理时适合于酶活性及基质因酶而分解的范围。酸只要能够用于食品，则无特别的限制，优选利用有机酸或NaHC03。
[0023]在经过酸度调节步骤的试料中，可以利用I种以上作为果胶分解酶的果胶酶、作为纤维素分解酶的半纤维素酶或纤维素酶、作为糖分解酶的α-淀粉酶等。酶处理浓度没有特别的限制，但相对于基质添加f 10%(w/w)比较高效。
[0024]另外，优选实施两次酶处理，第1次酶处理以诸如果胶酶、半纤维素酶或纤维素酶的I种以上的纤维素分解酶进行处理，第2次酶处理以I种以上的α -淀粉酶等多糖类分解酶进行处理。各酶以各酶的最佳温度进行处理。 [0025]在酶处理步骤以后，进行冻结干燥，制造制成品。以红参为原料，以所述方法制造的制成品的名称在本说明书中简称“DRgin”，以黑参为原料，以所述方法制造的制成品的名称在本说明书中简称“DBgin”。
[0026]针对诸如红参、黑参的热处理加工参，经过粉碎；膨润及杀菌；酸度调节；酶处理；以及冻结干燥后，能够使苯并(a)芘含量显著降低到1/3水平以下。
【专利附图】
【附图说明】
[0027]图1显示了本发明一个实施例的人参加工制品制造方法。
[0028]图2以图表显示出在本发明一个实施例的红参及黑参原料、半成品及制成品中苯并(a)芘含量变化。
[0029]红色:左:红参原料，中:半成品，右:制成品
[0030]黑色:左:黑参原料，中:半成品，右:制成品
【具体实施方式】
[0031]下面，列举本发明的具体实施例，进一步详细说明本发明的构成。但是，本发明的范围并非仅限定于实施例的记载，在不妨害本发明思想的范围内，所属【技术领域】的技术人员可以变形实施，这种变形实施属于本发明的范围，这是所属领域的技术人员不言而喻的。
[0032]〈资料〉
[0033](I)鲜参原料:鲜参原料只选择2007年10月忠清南道锦山郡鲜参中心5年根上品，用作红参及黑参制造原料。鲜参的原料委托中部大学产学合作团生命科学分析中心，按食品医药品安全厅标准试验法典分析的残留农药分析结果为未检测出。[0034](2)红参原料:红参原料利用购买的鲜参原料，由(株)大东高丽参制造。利用蒸参器，在80-90°C下蒸熟4小时后,在50-60°C热风干燥器中使过量的水分蒸发24小时,然后太阳干燥I周以上。如此干燥的红参保管I年时间，在熟化后，用作本研究的试制品原料。
[0035](3)黑参原料:黑参原料利用购买的鲜参原料，由(株)大东高丽参反复蒸熟和干燥9次制造。蒸熟在80-90°C的蒸参器中蒸熟2小时，干燥在50-60°C热风干燥器中干燥24小时。如此制造的黑参保管I年时间，在熟化后用作本研究的试制品原料。
[0036]<实施例1:制造人参加工制品>
[0037]本发明人参加工制品的制造方法如图1所示进行。粉碎红参或黑参原料，把通过IOOmesh筛子的粉末试料:精制水按375g:1, 875g的比例混合后，在121°C杀菌锅中经过2小时时间的膨润及杀菌过程后，一面用搅拌机搅拌，一面放冷至50°C。把放冷的试料利用NaHCO3调整为pH 4.8后,把果胶酶(商品名Pectinex,购买自Novozyme Korea)和纤维素酶(商品名Celluclast,购买自Novozyme Korea)分别相对于基质添加3%(w/w),充分混合后，在50°C下进行酶处理3小时时间。
[0038]取一部分进行真空冻结干燥，制造成半成品(以下称半成品)，用作在酶处理过程中调查作为危害要素的苯并(a)芘含量变化的试料。
[0039]其余试料相对于基质添加2%的α -淀粉酶(商品名:Termamyl,购买自NovozymeKorea)，充分混合后，在90-95 °C下水解3小时时间。α -淀粉酶处理完成后，把真空冻结干燥的粉末制成了制成品(以下称制成品)。制成品的名称，红参制品命名为DRgin，黑参制品命名为DBgin。
[0040]<实施例2:测量苯并(a)芘含量>
[0041]原料、半成品及制成品中的苯并(a)芘含量分析，根据食品医药品安全厅(2007) “保健功能性食品(所谓黑参)中苯并(a)芘试验法指针(2007.12.31)”按如下进行了实验。
[0042]苯并(a)芘从试料的提取按如下进行:准确秤量试料5g，添加内部标准物质Iml后，加入二氯甲烷约50ml，均匀混合20分钟时间，在室温下利用超声波提取10分钟时间。提取溶液使用加入了无水硫酸钠的N0.6滤纸进行脱水过滤后，反复进行2次提取与浓缩，合入二氯甲烷。合入的二氯甲烷在30°C的水浴床中减压干燥后，添加己烷约2ml，完全溶解后，用作精制试料。
[0043]从精制试料制造检液按如下进行:使二氯甲烷IOml及己烷20ml依次以每秒2_3滴的速度流出，在激活的硅酸镁载体(Florisil)柱中装入提取溶液。在装入了提取溶液的柱中，使己烷IOml和己烷与二氯甲烷按3:1比例混合的溶液8ml依次以每秒2_3滴的速度流出，回收溶出液。回收的溶出液在35°C的加热器上，在氮气下干燥后，使残留物溶解于氰化甲烷2M1后，将该液用0.45 μ m膜滤器过滤，用作检液。
[0044]制造的检液的苯并(a)芘含量分析，利用附着了荧光检测器的HPLC (高效液相色谱法)进行定量。内部标准物质使用3-甲基胆蒽，柱使用反相分配型(ChiOSuper 5PAH1 50mmX4.6nmX5 μ m:Varian)柱。分析条件如表I所不。
[0045]表I
[0046]
【权利要求】
1.一种降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法，其特征在于，包括: 对热处理加工参进行粉碎的步骤； 对所述粉碎的热处理加工参进行膨润及杀菌的步骤； 对所述膨润及杀菌的热处理加工参进行冷却并调整酸度的步骤； 对所述调整了酸度的热处理加工参进行酶处理的步骤；以及 使所述酶处理的热处理加工参冻结干燥的步骤。
2.根据权利要求1所述的降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法，其特征在于: 所述酶处理步骤利用诸如果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶的纤维素分解酶及诸如α-淀粉酶的多糖类分解酶中选择的I种以上的酶进行处理。
3.根据权利要求1所述的降低苯并芘含量的人参加工制品制造方法，其特征在于: 所述热处理加工参为红参、黑参或黑红参。
4.一种人参加工制品，其特征在于: 以所述权利要求1、权利要求2及权利要求3中选择的任意一种方法制造，苯并芘含量降低为Ippb以下。
【文档编号】A23L1/01GK103859241SQ201210531445
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月11日 优先权日:2012年12月11日
【发明者】姜信正 申请人:中部大学校产学协力团