专利名称：一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法，属食品加工领域。
背景技术：
蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。但是蔬菜纸薄而脆，在运输过程中容易破碎，影响销售，本发明在蔬菜纸中加入鱼鳞胶以增强蔬菜纸的韧性。
发明内容
本发明的目的是提供一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法，该蔬菜纸具备丰富的营养物质，且不易破损。为实现以上目的，本发明的一种高蛋白蔬菜纸，原料组成为蔬菜100kg、鱼鳞胶原蛋白粉5-10kg、增塑剂O. 05-0.1kgo其中，蔬菜可以为菠菜、芹菜、白菜、黄瓜、胡萝卜、莴笋，增塑剂可以为甘油或甘露醇。本发明的一种高蛋白蔬菜纸的制备方法为(I)将新鲜蔬菜清洗干净，切成Icm块，放入沸水中热烫；(2)将蔬菜块取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛；(3)将鱼鳞胶原蛋白粉、增塑剂加入到水中，于50°C的水浴中搅拌溶解；(4)将蔬菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到蔬菜纸。本发明的有益效果为，鱼鳞中含有较多的胶原蛋白，是优质的蛋白资源，蔬菜纸中加入鱼鳞胶原蛋白可以提高蔬菜纸的蛋白含量，使其营养均衡。同时，鱼鳞大分子呈现螺旋结构，具备一定的稳定性和紧密的纤维结构，可以增强蔬菜纸的韧性和强度，使其在运输过程中不易破碎，并降低增塑剂的使用量。
实施例实施例1 :
一种高蛋白菠菜纸的制备方法为(1)将IOOkg新鲜菠菜清洗干净，切成Icm左右，放入沸水中热烫；(2)将菠菜取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛；(3)将5kg鱼鳞胶原蛋白粉、O.1kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中搅拌溶解；(4)将菠菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到菠菜纸。实施例2
一种高蛋白芹菜纸的制备方法为(1)将IOOkg新鲜芹菜清洗干净，切成Icm左右，放入沸水中热烫；(2)将芹菜取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛；(3)将8kg鱼鳞胶原蛋白粉、O. 07kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中搅拌溶解；(4)将芹菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到芹菜纸。实施例3
一种高蛋白莴笋纸的制备方法为(I)将IOOkg新鲜莴笋清洗干净，切成Icm左右，放入沸水中热烫；(2)将莴笋取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛；(3)将IOkg鱼鳞胶原蛋白粉、O. 05kg甘油加入到水中，于50°C的水浴中搅拌溶解；(4)将莴笋浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到莴笋纸。
权利要求
1.一种高蛋白蔬菜纸，其特征在于原料组成为蔬菜100kg、鱼鳞胶原蛋白粉5-10kg、增塑剂 O. 05-0.1kgo
2.如权利要求2所述的一种高蛋白蔬菜纸，其特征在于所述的蔬菜为菠菜、芹菜、白菜、黄瓜、胡萝卜、莴笋、土豆。
3.如权利要求3所述的一种高蛋白蔬菜纸，其特征在于所述的增塑剂为甘油或甘露醇。
4.如权利要求1所述的一种高蛋白蔬菜纸，其特征在于其制备方法为将新鲜蔬菜清洗干净，切成Icm块，放入沸水中热烫；将蔬菜块取出后淋干水分，进行打浆，过100目筛；将鱼鳞胶原蛋白粉、增塑剂加入到水中，于50°C的水浴中搅拌溶解；将蔬菜浆液和鱼鳞胶原蛋白浆液混合均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到蔬菜纸。
全文摘要
一种高蛋白蔬菜纸，原料组成为蔬菜100kg、鱼鳞胶原蛋白粉5-10kg、增塑剂0.05-0.1kg。其制备方法为将新鲜蔬菜清洗，热烫，打浆，过100目筛，加入鱼鳞胶原蛋白粉、增塑剂搅拌均匀，铺于成膜介质上，干燥后得到蔬菜纸。该蔬菜纸具备丰富的营养物质，且不易破损。
文档编号A23L1/212GK103039874SQ20121055860
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月21日 优先权日2012年12月21日
发明者朱新勇 申请人:青岛盛瀚色谱技术有限公司