专利名称：一种麻香紫薯干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麻香紫薯干及其制备方法，属食品及食品加工领域。
背景技术：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、月旨肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。本发明为迎合市场上麻香口味的流行趋势，做成麻香口味的紫薯干，满足不同消费者的饮食需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻香紫薯干及其制备方法，是一款营养丰富、口味独特的食品。为实现以上目的，本发明的麻香紫薯干，包括新鲜紫薯100_150kg、麻香调味品20-30kg。其中，麻香调味品配方为干辣椒l_5kg、麻椒l_8kg、花椒l_8kg、小茴香3-5kg、盐2-5kg、味精 l-2kg。优选的，麻香调味品配方为干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精 1kg。本发明的麻香紫薯干的制备方法为(I)将紫薯蒸熟，剥去紫薯皮，切成Icm宽的长条；(2)将麻香调味品按配方混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25V得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡l_2h ；(4)将紫薯条取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12%，即得麻香紫薯干。本发明产生的有益效果为，紫薯干是一款营养丰富，深受消费者喜爱的食品，目前，人们越来越追求口味独特，口感丰富，因此本发明将紫薯干制作为麻香口味，既可以保留紫薯干中的营养成分，又可以满足不同消费者的饮食需求。
实施例实施例1 :按如下方法制备麻香紫薯干(I)取新鲜紫薯IOOkg蒸熟，剥去紫薯皮，切成Icm宽的长条；(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；
(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡Ih ；(4)将紫薯条取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12%，即得麻香紫薯干。实施例2:按如下方法制备麻香紫薯干(I)取新鲜紫薯120kg蒸熟，剥去紫薯皮，切成Icm宽的长条；(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡1. 5h ;(4)将紫薯条取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12%，即得麻香紫薯干。实施例3 按如下方法制备麻香紫薯干(I)取新鲜紫薯150kg蒸熟，剥去紫薯皮，切成Icm宽的长条；(2)取干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精Ikg混合均勻,其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末；(3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡2h ；(4)将紫薯条取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12%，即得麻香紫薯干。
权利要求
1.一种麻香紫薯干，其特征在于包括新鲜紫薯100-150kg、麻香调味品20-30kg。
2.如权利要求1所述的一种麻香紫薯干，其特征在于所述的麻香调味品配方为干辣椒 l-5kg、麻椒 l_8kg、花椒 l_8kg、小茴香 3_5kg、盐 2_5kg、味精 l_2kg。
3.如权利要求2所述的一种麻香紫薯干，其特征在于所述的麻香调味品配方为干辣椒4kg、麻椒5kg、花椒5kg、小茴香4kg、盐3kg、味精1kg。
4.如权利要求1所述的一种麻香紫薯干的制备方法，其特征在于 (1)将紫薯蒸熟，剥去紫薯皮，切成Icm宽的长条； (2)将麻香调味品按配方混合均匀，其中一半溶于水，煮沸5min后冷却至25°C得麻香溶液，另一半粉碎为麻香粉末； (3)将紫薯条放入麻香溶液中，浸泡l_2h；(4)将紫薯条取出，浙干水分，然后在其表面喷洒麻香粉末，烘干至水分为10-12%，SP得麻香紫薯干。
全文摘要
一种麻香紫薯干，包括去皮的新鲜紫薯100-150kg、麻香调味品20-30kg，麻香调味品配方为干辣椒1-5kg、麻椒1-8kg、花椒1-8kg、小茴香3-5kg、盐2-5kg、味精1-2kg。本发明的麻香紫薯干是一款营养丰富、口味独特的食品，可以满足不同消费者的饮食需求。
文档编号A23L1/217GK103005331SQ20121055863
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者苏兆楷, 习温瑜 申请人:青岛汉河药业有限公司