专利名称：风味藕带罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味藕带罐头。
背景技术：
藕带(Lotus sprout),又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲(NelumbonuciferaGaertn.)的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。这种幼嫩根茎其实是还没有长成形的藕，也是最嫩的藕，有很好的脆性，清脆爽口、营养丰富，药用价值也相当高。检测分析，藕带中干物质含量为4. 82 0Z0 5. 29 %、粗纤维O. 51% O. 73%、蛋白质O. 70%
O.80%、总糖1. 47% 1. 60%，除此之外，藕带中还含有丰富的钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。藕带具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，解渴止呕，健脾开胃，益血补心等功效，能有效预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以藕带为原料制成藕带罐头，既丰富罐头产品的种类，又解决了藕带保鲜期较短的问题，为藕带深加工提供了一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有藕带罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的藕带罐头。本发明提供的技术方案是一种风味藕带罐头，它是由以下重量百分比的原料组成藕带55 70%、调味料I 3%、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4 6:1 3:1 2 :6 8:1 2:1 3:1 3;汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为O. 5 O. 8%、食盐含量为I 5%、甜味剂的含量为8 12%。上述风味藕带罐头的制备方法包括以下步骤I)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于95 100°C的清水中漂烫I 2min，取出，置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干,备用；2)调味料预处理按比例生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3 5min，趁热灌装，置于90 100°C下脱气7 12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，杀菌，冷却，即得。上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。上述步骤I)中，所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2 3 %、柠檬酸为O. 4 O. 6 %、亚硫酸氢钠O. 05 O. 15 %、L-半胱氨酸为O. 05 O. 08 %。上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100 125°C下保持20 30min。上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60 45°C，第二段冷却至35 20°C，罐内中心温度达到40°C以下。与现有技术相比，本发明的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带罐头的贮藏期，在保证藕带原有的鲜美风味的同时，又具有酸爽可口的独特风味，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。本产品色泽一致，汤汁清亮，营养丰富，有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，开罐即食，无需加工，食用方便。
具体实施例方式以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。实施例1I)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于95°C的清水中漂烫lmin，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，食盐的质量浓度为2%、柠檬酸为O. 4%、亚硫酸氢钠为O. 05%、L-半胱氨酸为O. 05%，取出，浙干，备用;2)调味料预处理按重量比为4 1 1 6 :1 :1 :1称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为O.
8%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的藕带55kg与调味料Ikg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min,趁热灌装，置于90°C下脱气7min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于100°C下杀菌20min，分两段冷却，第一段冷却至60°C，第二段冷却至35°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。实施例2I)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于100°C的清水中漂烫2min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡15min，食盐的质量浓度为3%、柠檬酸为0.6%、亚硫酸氢钠为O. 15%, L-半胱氨酸为O. 08%，取出，浙干，备用;2)调味料预处理按重量比为6 3 2 8 2 3 3称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、蜂蜜加水混合，使其含量分别为O. 8%,5%,12%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的藕带70kg与调味料3kg和配好的汤料27kg混合，煮沸并保持沸腾5min,趁热灌装，置于100°C下脱气12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于125°C下杀菌30min，分两段冷却，第一段冷却至45°C，第二段冷却至20°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。
实施例3I)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于98°C的清水中漂烫1. 5min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡12min，食盐的质量浓度为2. 5 %、柠檬酸为O. 5 %、亚硫酸氢钠为O.1 %、L-半胱氨酸为O. 06 %，取出，浙干，备用；2)调味料预处理按重量比为5 2 :1. 5 7 :1. 5 2 1称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为O. 6%,3%,10%，搅匀，即为汤料;4)将处理好的藕带60kg与调味料2kg和配好的汤料38kg混合，煮沸并保持沸腾4min，趁热灌装，置于95°C下脱气lOmin，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于115°C下杀菌25min，分两段冷却，第一段冷却至55°C，第二段冷却至30°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。实施例4I)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于95°C的清水中漂烫2min，取出，置于由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，食盐的质量浓度为3%、柠檬酸为O. 4%、亚硫酸氢钠为O. 15%、L-半胱氨酸为O. 05%，取出，浙干，备用;2)调味料预处理按重量比为6 :1 :2 :6 :2 :1 :3称取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小
茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、蜂蜜加水混合，使其含量分别为O. 5%,5%,8%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的藕带70kg与调味料Ikg和配好的汤料29kg混合，煮沸并保持沸腾5min，趁热灌装，置于90°C下脱气12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于100°C下杀菌30min，分两段冷却，第一段冷却至60°C，第二段冷却至20°C，罐内中心温度达到40°C以下，即得。
权利要求
1.风味藕带罐头，其特征在于它是由以下重量百分比的原料组成藕带55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4 6:1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0. 5 0. 8%、食盐的含量为I 5%、甜味剂的含量为8 12%。
2.根据权利要求1所述的风味藕带罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于95 100°C的清水中漂烫I 2min，取出，置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干,备用； 2)调味料预处理按比例取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料； 4)将处理好的藕带与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3 5min，趁热灌装，置于90 100°C下脱气7 12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，杀菌，冷却，即得。
3.根据权利要求1或2所述的风味藕带罐头，其特征在于所述的甜味剂为蔗糖或蜂處虫o
4.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于步骤I)中所述的护色液是由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸加水调配而成，食盐的质量浓度为2 3%、柠檬酸为0. 4 0. 6%、亚硫酸氢钠为0. 05 0. 15%、L-半胱氨酸为0. 05 0. 08%。
5.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于步骤4)中所述的杀菌是将灌装、封口后的藕带置于100 125°C下保持20 30min。
6.根据权利要求2所述的风味藕带罐头，其特征在于步骤4)中所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60 45°C，第二段冷却至35 20°C，罐内中心温度达到40°C以下。
全文摘要
本发明提供了一种风味藕带罐头，它包括下重量百分比的原料组成藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成；汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成。本发明的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，口感酸爽可口，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，具有很好的推广应用价值。
文档编号A23L1/29GK103005327SQ201210569050
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者莫秀芳 申请人:莫秀芳