专利名称：一种白葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的制备方法，尤其是一种白葡萄酒的制备方法。
背景技术：
目前，随着人们生活节奏加快，人们生活和工作压力也与日俱增，加班、熬夜已经成为家常便饭，无规律的生活更是给人们的身体造成不可逆转的损害，越来越多的人处于“亚健康”状态，而且城市空气质量下降，人体肺的工作量严重超负荷，引起呼吸道感染等相关疾病，另一方面，人们更加注重保健和美容，尤其是希望通过食疗法进行身体调理，提高生活质量，。
发明内容
为了调理身体，保养肺部，美容皮肤，本发明提供一种白葡萄酒的制备方法，该制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒不仅气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，具体步骤如下
(1)采收保持果粒完整，防止白葡萄被氧化。(2)破皮采收后的白葡萄快速进行破皮。(3)低温浸皮破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3_7°C环境中，停留2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。(4)榨汁采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。(5)澄清将榨出的葡萄汁在3_7°C环境中静置1-1. 5天。(6)橡木桶发酵去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。(7)酒槽发酵将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20°C之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。(8)橡木桶培养橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。(9)酒槽培养在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。(10)装瓶前的澄清通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。(11)洗瓶空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。
(12)装瓶封盖将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。(13)贮存封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸溃状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好。(14)打检按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。(15)标签验收标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固。(16)纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头 清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；贮存纸箱的仓库应通风干燥，湿度为25-60%，纸箱离地15-20厘米，离墙25-30厘米，上面加帆布遮盖防潮。(17)装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外无污染。(18)检验包装好的产品，按检验规程，抽取样品，合格后方可出口。(19)贮存装运贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土污染，发运时轻搬轻放，数量准确。本发明的有益效果是，制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。
下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式在图1中，一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，具体步骤如下
(I)采收保持果粒完整，防止白葡萄被氧化。(2)破皮采收后的白葡萄快速进行破皮。(3)低温浸皮破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3_7°C环境中，停留2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润。(4)榨汁采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣。(5)澄清将榨出的葡萄汁在3_7°C环境中静置1-1. 5天。(6)橡木桶发酵去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富。(7)酒槽发酵将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20°C之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻。
(8)橡木桶培养橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润。(9)酒槽培养在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。(10)装瓶前的澄清通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。(11)洗瓶空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用。剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子。(12)装瓶封盖将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖。封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。 (13)贮存封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸溃状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好。(14)打检按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间。(15)标签验收标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固。(16)纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度必须符合要求，箱外唛头清晰正确，并具备产品名称、生产日期、批次号、卫生注册号及生产厂名；贮存纸箱的仓库应通风干燥，湿度为25-60%，纸箱离地15-20厘米，离墙25-30厘米，上面加帆布遮盖防潮。(17)装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外无污染。(18)检验包装好的产品，按检验规程，抽取样品，合格后方可出口。(19)贮存装运贮存中盖好，防止滴水、长霉及尘土污染，发运时轻搬轻放，数量准确。
权利要求
1.一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运，其特征是采收保持果粒完整，防止白葡萄被氧化；破皮采收后的白葡萄快速进行破皮；低温浸皮破皮后的白葡萄连同白葡萄汁，放置在3-7°C环境中，停留.2.5-3小时，用以将葡萄皮中的香味融入到酒中，增加酒的新鲜果香，同时使酒的口感更加浓郁圆润；榨汁采用榨汁机进行榨汁，榨汁时压力温和平均，并适当翻动葡萄渣；澄清将榨出的葡萄汁在3-7°C环境中静置1-1. 5天；橡木桶发酵去上层清夜放入橡木桶中进行发酵，在发酵过程中，橡木桶中的木香、香草香等气味会溶入到白葡萄酒中，使酒香更丰富；酒槽发酵将发酵过后的白葡萄酒放入到酒槽中进行再次发酵，控制温度在18-20°C之间，使发酵缓慢进行，保留葡萄原有的香味，并使发酵后的香味更细腻；橡木桶培养橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，使酒变得更圆润；酒槽培养在密闭的酒槽中进行乳酸发酵，使酒变得更稳定，并减弱白酒的新鲜酒香以及酸味；装瓶前的澄清通过换桶和过滤法除去白葡萄酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质；洗瓶空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15-20分钟，备用，剔除瓶口有损伤或其他缺陷的瓶子；装瓶封盖将酒注入酒瓶中，注酒完毕后立即用多功能铁盖压盖机对酒瓶进行封盖，封盖剔除破损的或封口次品瓶；封盖过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；贮存封盖结束后将酒瓶放入清扫干净的地下室内，静置45-60天，当瓜条变成土黄色浸溃状，酒体有浑浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，说明苦瓜酒已制备好；打检按厂部通知要求包装，包前擦净瓶面尘土，打检剔除破损的或封口次品瓶；打检过程中剔除的破损的或封口次品瓶及时清理出车间；标签验收标签须经商检审查，入库前对其大小、图案及文字进行检验，合格后方可使用；逐瓶配标，贴标牢固；纸箱验收；装箱；检验；贮存装运。
全文摘要
本发明涉及一种白葡萄酒的制备方法，包括采收，破皮，低温浸皮，榨汁，澄清，橡木桶发酵，酒槽发酵，橡木桶培养，酒槽培养，装瓶前澄清，洗瓶，装瓶封盖，贮存，打检，标签验收，纸箱验收，装箱，检验，贮存装运。该白葡萄酒的制备方法合理科学，简单易行，制备出的白葡萄酒气味清爽，酒香浓郁，还含有多种维生素，营养丰富，具有养颜、润肺之功效。
文档编号C12G1/02GK103013731SQ20121057388
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者李烨 申请人:徐州盛大绿色食品有限公司