专利名称:一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,具体地说是涉及一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法。
背景技术:
板栗又称栗子、栗果、大栗。性温,味甘。入脾、胃、肾经。中医认为,板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效,可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血,筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬,肿毒等病症。《千金方》记述“栗,肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》“主益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高,因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用,还有降低胆固醇、防止血栓,以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素B3),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面,可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘,具有益气健脾、厚补胃肠的作用,可预防胃肠道功能紊舌L。栗子在我国已有两千多年的种植历史,它是一种香甜佳果,也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉,而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰,能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品,素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱,加上市场产品运作水平不高,致使一些板栗产区出现卖难,造成很大浪费,伤及不少栗农的积极性,目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉烧板栗为主,这与国外市场产品相比,存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”,该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品;专利CN1039950A公开了 “生产糖水板栗罐头的方法” ;CN101292753A公开了 “醉栗子加工工艺”,其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制,然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成;CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”,CN101878932A公开了 “一种油炸栗子制作加工工艺”,CN102488254A还公开了 “咸味栗子的制作工艺”;就现有技术可以看出,其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺,不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期,很难形成市场的竞争力。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种营养价值高、口味甜香、食用方便、保质期限长的发酵黑板栗休闲食品。本发明的目的在于提供一种发酵黑板栗休闲食品。本发明的另一目的还在于提供一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法。为实现上述目的,本发明所采用的技术方案为
一种发酵黑板栗休闲食品将经处理好的板栗在65-80°C、湿度65-95%下,自身发酵,8-10天后,得发酵黑板栗,置于烘箱内100°C干燥1-1. 5小时,经冷却后采用真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得发酵黑板栗休闲食品。所述的一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法,其特征在于,它包括以下顺序步骤
(1)原料筛选选择无虫眼、霉烂,果实饱满、果粒均匀,干燥、果壳老结的板栗;
(2)原料处理将筛选好的板栗投入含有1%(重量比)的食盐和0.5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,加热至85-95°C,浸煮2-3分钟后,捞入竹筛中,浙尽溶液后,摊开晾干水分,用快刀将果壳切割0. 5-lcm 一小口,备用;
(3)发酵将步骤(2)处理好的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在65-80°C、湿度65-95%下,然后使板栗自身发酵,8-10天后,得发酵黑板栗;
(4)干化、包装将发酵制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥1-1.5h ;再将烘烤后的板栗经自然冷却后,采用真空排气密封后,入沸水杀菌35min即得发酵黑板栗休闲食品。上述所述可调控温湿箱中湿度调控的是由电脑控制。本发明的有益效果1、发酵过程使有效成分得到生物转化,其中板栗中的淀粉质部分转化为糖,板栗的碳水化合物继而转化为还原糖,可使其制成品甜味增加,适口性更好,再之由于糖的含量大幅提升其果肉的渗透压增高,也有利于防止微生物的滋生,利于产品延长保质期。2、由于采用自身发酵工艺,其中大部蛋白质得到转化,氨基酸的含量得到提升,再加上果仁的糖分得到提高,使得制成品香甜可口,果仁细嫩筋道,适口性好。3、本发明产品投资少,见效快,极适于板栗产区就地取材,就地加工,带动板栗深加工业的发展,延伸了经济林果业种植链条,推动经济效益和社会效益的同步发展。4、本发明产品经发酵、干化和包装后的杀菌处理,使产品的保质期大幅延长,经留样观察,产品常温保存可达18个月不变质,这给产品的销售创造了有利条件。5、本发明产品从根本上解决了作为休闲性食品能从根本上得到普及,使更多的人们能随意购买消费,能够更好地推动板栗种植产业的发展,本产品为旅游、野外作业者提供了容易携带、食用安全、既能作为休闲食品一饱口福,同时也更能提供充饥和营养的补充,推动人们健康饮食的结构发展。6、本发明产品生产工艺简单,易于工业化生产,且价廉物美,能够得到消费者的欢迎。
具体实施例方式实施例1
选择无虫眼、霉烂,果实饱满、果粒均匀,干燥、果壳老结的板栗,投入含有1% (重量比)的食盐和0. 5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,加热至85-95°C,浸煮2-3分钟后,捞入竹筛中,浙尽溶液后,摊开晾干水分,用快刀将果壳切割0. 5-lcm 一小口,备用。实施例2
将实施例1经处理的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在65°C、湿度95%下,然后使板栗自身发酵,10天后,得发酵黑板栗,将制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥1. 5小时,取出经自然冷却后,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得成品。实施例3
将实施例1经处理的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在75°C、湿度90%下,然后使板栗自身发酵,8天后,得发酵黑板栗,将制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥1. 5小时,取出经自然冷却后,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得成品。实施例4
将实施例1经处理的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在80°C、湿度65%下,然后使板栗自身发酵,9天后,得发酵黑板栗,将制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥I小时,取出经自然冷却后,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得成品。实施例5
将实施例1经处理的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在70°C、湿度80%下,然后使板栗自身发酵,10天后,得发酵黑板栗,将制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥I小时,取出经自然冷却后,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得成品。实施例6
将实施例1经处理的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在78°C、湿度70%下,然后使板栗自身发酵,10天后,得发酵黑板栗,将制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥I小时,取出经自然冷却后,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得成品。以上可调控温湿箱为日本FMI生产可调温蒸箱,所述可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。
权利要求
1.一种发酵黑板栗休闲食品,其特征在于将经处理好的板栗在65-80°C、湿度65-95% 下,自身发酵,8-10天后,得发酵黑板栗,置于烘箱内10℃干燥1-1. 5小时,经冷却后采用真空排气密封后,入沸水杀菌35min,即得发酵黑板栗休闲食品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵黑板栗休闲食品的制备方法,其特征在于包括以下顺序步骤Cl)原料筛选选择无虫眼、霉烂,果实饱满、果粒均匀,干燥、果壳老结的板栗;(2)原料处理将筛选好的板栗投入含有1%(重量比)的食盐和0. 5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,加热至85-95 °C,浸煮2-3分钟后,捞入竹筛中,浙尽溶液后,摊开晾干水分, 用快刀将果壳切割0. 5-lcm 一小口,备用;(3)发酵将步骤(2)处理好的板栗装入周边有孔的不锈钢筐内,放入可调控温湿箱中,控制温度在65-80°C、湿度65-95%下,然后使板栗自身发酵,8-10天后,得发酵黑板栗;(4)干化、包装将发酵制得的黑板栗,置于烘箱内100°C下干燥1-1.5h ;再将烘烤后的板栗经自然冷却后,采用真空排气密封后,入沸水杀菌35min即得发酵黑板栗休闲食品。
全文摘要
本发明公开了一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法,涉及食品加工领域。本发明的目的是提供一种营养价值高、口味甜香、食用方便、保质期限长的发酵黑板栗休闲食品,其制备方法是将经处理好的板栗在65-80℃、湿度65-95%下,自身发酵,8-10天后,得发酵黑板栗,置于烘箱内100℃干燥1-1.5小时,经冷却后采用真空排气密封后,入沸水杀菌35min,制得发酵黑板栗休闲食品。本发明产品经发酵、干化和包装后的杀菌处理,使产品的保质期大幅延长,为旅游、野外作业者提供了容易携带、食用安全、既能作为休闲食品一饱口福,同时也更能提供充饥和营养补充,能够得到消费者的欢迎。
文档编号A23L1/36GK103040037SQ201210582250
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月28日 优先权日2012年12月28日
发明者张奎昌, 张志年 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司