专利名称：一种不上火的麻辣香锅的调味汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种不上火的麻辣香锅的调味汁及其制备方法。
背景技术：
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。麻辣香锅食品的关键在于调味汁，现有的调味汁主要起到提高食品的麻、辣、鲜、香等特点，但目前的调味汁中食材的选用使消费者食用后容易燥热上火，不利于健康饮
含
P5 O
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种不上火的麻辣香锅的调味汁及其制备方法。本发明是通过以下技术方案予以实现
一种不上火的麻辣香锅的调味汁，由花椒，油，蒜豉，黄生姜，芝麻酱，盐，醪糟，鸡精，香叶，甘草陈皮，白蘧，薄荷，牛黄，龙齿，大蓟，小蓟，鸡冠花，浮小麦，豆瓣酱组成，按其重量份数计花椒1. 5-2. 5份，油2. 5-3. 5份，蒜豉O. 1-0. 4份，黄生姜O. 1-0. 4份，芝麻酱O. 1-0. 4份，盐O. 1-0. 4份，醪糟O. 1-0. 4份，鸡精O. 1-0. 4份，香叶O. 1-0. 4份，甘草陈皮O. 1-0. 4份，白蘧O. 1-0. 4份，薄荷O. 1-0. 4份，牛黄O. 1-0. 4份，龙齿O. 1-0. 4份，大蓟O. 1-0. 4份，小蓟O. 1-0. 4份，鸡冠花O. 1-0. 4份，浮小麦O. 1-0. 4份，豆瓣酱2_3份。优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁，所述重量份数为花椒1. 5份，油2. 5份，蒜豉O.1份，黄生姜O.1份，芝麻酱O.1份，盐O.1份，醪糟O.1份，鸡精O.1份，香叶O.1份，甘草陈皮O.1份，白蘧O.1份，薄荷O.1份，牛黄O.1份，龙齿O.1份，大蓟O.1份，小蓟O.1份，鸡冠花O.1份，浮小麦O.1份，豆瓣酱2份。优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁，所述重量份数为花椒2. 5份，油3. 5份，蒜豉O. 4份，黄生姜O. 4份，芝麻酱O. 4份，盐O. 4份，醪糟O. 4份，鸡精O. 4份，香叶O. 4份，甘草陈皮O. 4份，白蘧O. 4份，薄荷O. 4份，牛黄O. 4份，龙齿O. 4份，大蓟O. 4份，小蓟O. 4份，鸡冠花O. 4份，浮小麦O. 4份，豆瓣酱3份。优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁，所述重量份数为花椒2份，油2份，蒜豉
O.2份，黄生姜O. 2份，芝麻酱O. 2份，盐O. 2份，醪糟O. 2份，鸡精O. 2份，香叶O. 2份，甘草陈皮O. 2份，白蘧O. 2份，薄荷O. 2份，牛黄O. 2份，龙齿O. 2份，大蓟O. 2份，小蓟O. 2份，鸡冠花O. 2份，浮小麦O. 2份，豆瓣酱2. 8份。上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，包括以下步骤
(O按重量份数称取食材花椒1.5-2. 5份，油2. 5-3. 5份，蒜豉O. 1_0.4份，黄生姜O. 1-0. 4份，芝麻酱O. 1-0. 4份，盐O. 1-0. 4份，醪糟O. 1-0. 4份，鸡精O. 1-0. 4份，香叶O. 1-0. 4份，甘草陈皮O. 1-0. 4份，白蘧O. 1-0. 4份，薄荷O. 1-0. 4份，牛黄O. 1-0. 4份，龙齿O. l-o. 4份，大蓟O. 1-0. 4份，小蓟O. 1-0. 4份，鸡冠花O. 1-0. 4份，浮小麦O. 1-0. 4份，
豆瓣酱2-3份。(2)将步骤(I)中称取的食材，加入总质量10 12倍的水，浸泡24小时；
(3)用1500转每分钟的粉碎机，搅至泥状；
(4)使用搅拌式燃气炒锅，小火炒至2小时。优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，所述步骤(I)中称取食材的重量份数为花椒1. 5份，油2. 5份，蒜豉O.1份，黄生姜O.1份，芝麻酱O.1份，盐O.1份，醪糟O.1份，鸡精O.1份，香叶O.1份，甘草陈皮O.1份，白蘧O.1份，薄荷O.1份，牛黄O.1份，龙齿O.1份，大蓟O.1份，小蓟O.1份，鸡冠花O.1份，浮小麦O.1份，豆瓣酱2份。 优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，所述步骤(I)中称取食材的重量份数为花椒2. 5份，油3. 5份，蒜豉O. 4份，黄生姜O. 4份，芝麻酱O. 4份，盐O. 4份，醪糟O. 4份，鸡精O. 4份，香叶O. 4份，甘草陈皮O. 4份，白蘧O. 4份，薄荷O. 4份，牛黄O. 4份，龙齿O. 4份，大蓟O. 4份，小蓟O. 4份，鸡冠花O. 4份，浮小麦O. 4份，豆瓣酱3份。优选的，上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，所述步骤(I)中称取食材的重量份数为花椒2份，油2份，蒜豉O. 2份，黄生姜O. 2份，芝麻酱O. 2份，盐O. 2份，醪糟
O.2份，鸡精O. 2份，香叶O. 2份，甘草陈皮O. 2份，白蘧O. 2份，薄荷O. 2份，牛黄O. 2份，龙齿O. 2份，大蓟O. 2份，小蓟O. 2份，鸡冠花O. 2份，浮小麦O. 2份，豆瓣酱2. 8份。本发明的有益效果是
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法简单，既可以最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，有可以使得消费者食用后不燥不热不火，利于健康饮食。
具体实施例方式为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1
一种不上火的麻辣香锅的调味汁，由花椒，油，蒜豉，黄生姜，芝麻酱，盐，醪糟，鸡精，香叶，甘草陈皮，白蘧，薄荷，牛黄，龙齿，大蓟，小蓟，鸡冠花，浮小麦，豆瓣酱组成，按其重量份数计花椒1. 5kg,油2. 5kg,蒜豉O.1kg,黄生姜O.1kg,芝麻酱O.1kg,盐O.1kg,醪糟O.1kg,鸡精O.1kg,香叶O.1kg,甘草陈皮O.1kg,白蘧O.1kg,薄荷O.1kg,牛黄O.1kg,龙齿O.1kg,大蓟O.1kg,小蓟O.1kg,鸡冠花O.1kg,浮小麦O.1kg,豆瓣酱2kg。上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，包括以下步骤
(O按重量份数称取食材花椒1. 5kg，油2. 5kg，蒜豉O. 1kg，黄生姜O. 1kg，芝麻酱
O.1kg,盐O.1kg,醪糟O.1kg,鸡精O.1kg,香叶O.1kg,甘草陈皮O.1kg,白蘧O.1kg,薄荷
O.1kg,牛黄O.1kg,龙齿O.1kg,大蓟O.1kg,小蓟O.1kg,鸡冠花O.1kg,浮小麦O.1kg,豆瓣酱 2kg。(2)将步骤(I)中称取的食材，加入总质量10 12倍的水，浸泡24小时；
(3)用1500转每分钟的粉碎机，搅至泥状；
(4)使用搅拌式燃气炒锅，小火炒至2小时。实施例2 一种不上火的麻辣香锅的调味汁，由花椒，油，蒜豉，黄生姜，芝麻酱，盐，醪糟，鸡精，香叶，甘草陈皮，白蘧，薄荷，牛黄，龙齿，大蓟，小蓟，鸡冠花，浮小麦，豆瓣酱组成，按其重量份数计花椒2. 5kg,油3. 5kg,蒜豉O. 4kg,黄生姜O. 4kg,芝麻酱O. 4kg,盐O. 4kg,醪糟O. 4kg,鸡精O. 4kg，香叶O. 4kg，甘草陈皮O. 4kg，白蘧O. 4kg，薄荷O. 4kg，牛黄O. 4kg，龙齿O. 4kg，大蓟O. 4kg,小蓟O. 4kg,鸡冠花O. 4kg,浮小麦O. 4kg,豆瓣酱3kg。上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，包括以下步骤
(O按重量份数称取食材花椒2. 5kg，油3. 5kg，蒜豉O. 4kg，黄生姜O. 4kg，芝麻酱
O.4kg,盐O. 4kg,醪糟O. 4kg,鸡精O. 4kg,香叶O. 4kg,甘草陈皮O. 4kg,白蘧O. 4kg,薄荷
O.4kg,牛黄O. 4kg,龙齿O. 4kg,大蓟O. 4kg,小蓟O. 4kg,鸡冠花O. 4kg,浮小麦O. 4kg,豆瓣酱 3kg。(2)将步骤(I)中称取的食材，加入总质量10 12倍的水，浸泡24小时；
(3)用1500转每分钟的粉碎机，搅至泥状；
(4)使用搅拌式燃气炒锅，小火炒至2小时。实施例3
一种不上火的麻辣香锅的调味汁，由花椒，油，蒜豉，黄生姜，芝麻酱，盐，醪糟，鸡精，香叶，甘草陈皮，白蘧，薄荷，牛黄，龙齿，大蓟，小蓟，鸡冠花，浮小麦，豆瓣酱组成，按其重量份数计花椒2kg，油2kg，蒜豉O. 2kg，黄生姜O. 2kg，芝麻酱O. 2kg，盐O. 2kg，醪糟O. 2kg，鸡精
O.2kg,香叶O. 2kg,甘草陈皮O. 2kg,白蘧O. 2kg,薄荷O. 2kg,牛黄O. 2kg,龙齿O. 2kg,大蓟
O.2kg，小蓟O. 2kg，鸡冠花O. 2kg，浮小麦O. 2kg，豆瓣酱2. 8kg。上述不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，包括以下步骤
(I)按重量份数称取食材花椒2kg，油2kg，蒜豉O. 2kg，黄生姜O. 2kg，芝麻酱O. 2kg，盐O. 2kg，醪糟O. 2kg，鸡精O. 2kg，香叶O. 2kg，甘草陈皮O. 2kg，白蘧O. 2kg，薄荷O. 2kg，牛黄O. 2kg,龙齿O. 2kg,大蓟O. 2kg,小蓟O. 2kg,鸡冠花O. 2kg,浮小麦O. 2kg,豆瓣酱2. 8kg。(2)将步骤(I)中称取的食材，加入总质量10 12倍的水，浸泡24小时；
(3)用1500转每分钟的粉碎机，搅至泥状；
(4)使用搅拌式燃气炒锅，小火炒至2小时。综上所有实施例将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法简单，既可以最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，有可以使得消费者食用后不燥不热不火，利于健康饮食。将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种不上火的麻辣香锅的调味汁，其特征在于，由花椒，油，蒜豉，黄生姜，芝麻酱，盐，醪糟，鸡精，香叶，甘草陈皮，白蘧，薄荷，牛黄，龙齿，大蓟，小蓟，鸡冠花，浮小麦，豆瓣酱组成，按其重量份数计花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1-0.4份，黄生姜0.1-0.4份，芝麻酱0.1-0.4份，盐0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，鸡精0.1-0.4份，香叶0.1-0.4份，甘草陈皮0.1-0.4份，白蘧0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黄0.1-0.4份，龙齿0.1-0.4份，大蓟0.1-0.4份，小蓟0.1-0.4份，鸡冠花0.1-0.4份，浮小麦0.1-0.4份，豆瓣酱2_3份。
2.根据权利要求1所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁，其特征在于，所述重量份数为花椒1.5份，油2.5份，蒜豉0.1份，黄生姜0.1份，芝麻酱0.1份，盐0.1份，醪糟0.1份，鸡精0.1份，香叶0.1份，甘草陈皮0.1份，白蘧0.1份，薄荷0.1份，牛黄0.1份，龙齿0.1份，大蓟0.1份，小蓟0.1份，鸡冠花0.1份，浮小麦0.1份，豆瓣酱2份。
3.根据权利要求1所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁，其特征在于，所述重量份数为花椒2.5份，油3.5份，蒜豉0.4份，黄生姜0.4份，芝麻酱0.4份，盐0.4份，醪糟0.4份，鸡精0.4份，香叶0.4份，甘草陈皮0.4份，白蘧0.4份，薄荷0.4份，牛黄0.4份，龙齿0.4份，大蓟0.4份，小蓟0.4份，鸡冠花0.4份，浮小麦0.4份，豆瓣酱3份。
4.根据权利要求1所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁，其特征在于，所述重量份数为花椒2份，油2份，蒜豉0.2份，黄生姜0.2份，芝麻酱0.2份，盐0.2份，醪糟0.2份，鸡精0.2份，香叶0.2份，甘草陈皮0.2份，白蘧0.2份，薄荷0.2份，牛黄0.2份，龙齿0.2份，大蓟0.2份，小蓟0.2份，鸡冠花0.2份，浮小麦0.2份，豆瓣酱2.8份。
5.一种不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O按重量份数称取食材:花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1_0.4份，黄生姜0.1-0.4份，芝麻酱0.1-0.4份，盐0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，鸡精0.1-0.4份，香叶0.1-0.4份，甘草陈皮0.1-0.4份，白蘧0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黄0.1-0.4份，龙齿0.1-0.4份，大蓟0.1-0.4份，小蓟0.1-0.4份，鸡冠花0.1-0.4份，浮小麦0.1-0.4份，豆瓣酱2-3份。
6.(2)将步骤(I)中称取的食材，加入总质量10 12倍的水，浸泡24小时； (3)用1500转每分钟的粉碎机，搅至泥状； (4)使用搅拌式燃气炒锅，小火炒至2小时。
7.根据权利要求5所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中称取食材的重量份数为:花椒1.5份，油2.5份，蒜豉0.1份，黄生姜0.1份，芝麻酱0.1份，盐0.1份，醪糟0.1份，鸡精0.1份，香叶0.1份，甘草陈皮0.1份，白蘧0.1份，薄荷0.1份，牛黄0.1份，龙齿0.1份，大蓟0.1份，小蓟0.1份，鸡冠花0.1份，浮小麦0.1份，豆瓣酱2份。
8.根据权利要求5所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中称取食材的重量份数为:花椒2.5份，油3.5份，蒜豉0.4份，黄生姜0.4份，芝麻酱0.4份，盐0.4份，醪糟0.4份，鸡精0.4份，香叶0.4份，甘草陈皮0.4份，白蘧0.4份，薄荷0.4份，牛黄0.4份，龙齿0.4份，大蓟0.4份，小蓟0.4份，鸡冠花0.4份，浮小麦0.4份，豆瓣酱3份。
9.根据权利要求5所述的一种不上火的麻辣香锅的调味汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中称取食材的重量份数为:花椒2份，油2份，蒜豉0.2份，黄生姜0.2份，芝麻酱0.2份，盐0.2份，醪糟0.2份，鸡精0.2份，香叶0.2份，甘草陈皮0.2份，白蘧0.2份， 薄荷0.2份，牛黄0.2份，龙齿0.2份，大蓟0.2份，小蓟0.2份，鸡冠花0.2份，浮小麦0.2份，豆瓣酱2.8份。
全文摘要
本发明涉及一种不上火的麻辣香锅的调味汁及其制备方法，由重量份数计花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1-0.4份，黄生姜0.1-0.4份，芝麻酱0.1-0.4份，盐0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，鸡精0.1-0.4份，香叶0.1-0.4份，甘草陈皮0.1-0.4份，白蔻0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黄0.1-0.4份，龙齿0.1-0.4份，大蓟0.1-0.4份，小蓟0.1-0.4份，鸡冠花0.1-0.4份，浮小麦0.1-0.4份，豆瓣酱2-3份组成。本食材既可以最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，有可以使得消费者食用后不燥不热不火，利于健康饮食。
文档编号A23L1/29GK103070380SQ20121058863
公开日2013年5月1日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者沈利国, 韩学嵩 申请人:天津市月坛学生营养餐配送有限公司