专利名称：绿茶加工方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种茶叶的加工方法。
背景技术：
茶树属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树高达15-30米，基部树围1. 5米以上，树龄可达数百年至上千年。栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在O. 8-1. 2米间。茶树经济学树龄一般在50-60年间。茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。茶树是多年生常绿木本植物,按树干来分,有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。乔木型茶树形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。半乔木形茶树有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位尚地面较近，如z 南大叶种茶树。灌木型茶树主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。目前，茶树一般栽培于山地环境，主要原因是由于山地环境土壤中石灰石含量较高以及特殊的气候条件导致所得茶叶具有较好的品质，如将茶树在平坝地区种植，采用传统工艺所制得的茶叶的色泽、口感等均无法达到山地种植茶叶的水平，对茶色、汤色要求较高的绿茶差异尤为明显。因此，需探索一种能利用平坝地区种植茶叶为原料加工出高品质绿茶的方法。
发明内容
有鉴于此，本发明意在提供一种绿茶加工方法，以解决平坝地区所产茶叶无法采用现有加工方法制得品质较高绿茶的 技术问题。本发明通过以下技术手段解决上述技术问题本发明的绿茶加工方法，包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。进一步，所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为7 12cm，吹冷风处理5 10小时，冷风温度为I 5°C。进一步，所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。进一步，所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。进一步，所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140 160°C、中间段温度为110 130°C、出口段温度为80 100°C，杀青时间为30 60秒。进一步，所述步骤e)中，干燥温度为20 30°C，干燥环境气压低于O. 2个大气压。本发明的有益效果本发明的绿茶加工方法，包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。与传统绿茶加工方法相比，本发明在鲜叶摊晾前增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对传统工艺中各项工艺参数的控制，尤其是相对于传统绿茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得绿茶的高品质。
具体实施例方式为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例1 :本实施例的绿茶加工方法,包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉抢和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化，脱水方法可采用风干脱水、溶液脱水等方法，步骤a)、b)、c)、d)、e)均采用传统工艺。本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为32. 35、-6. 53、12. 33，所得茶水的L、a、b值分别为60. 25、-4. 22,52. 16，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达40. 9 %，游离氨基酸含量达3. 88 %，茶多酚含量为20. 2 %。实施例2:本实施例的绿茶加工方法,包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉抢和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为7cm，吹冷风处理5小时，冷风温度为 I。。。所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140°C、中间段温度为110°C、出口段温度为80°C，杀青时间为30秒。所述步骤e)中，干燥温度为20°C，干燥环境气压低于O. 2个大气压。本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为33. 67、-6. 06、11. 98，所得茶水的L、a、b值分别为58. 29、-4. 61,51. 55，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42.7%，游离氨基酸含量达4. 05 %，茶多酚含量为20. 7 %。实施例3 本实施例的绿茶加工方法,包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉抢和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为9cm，吹冷风处理8小时，冷风温度为 2。。。
所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为150°C、中间段温度为120°C、出口段温度为90°C，杀青时间为45秒。所述步骤e)中，干燥温度为25°C，干燥环境气压低于O. 2个大气压。本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为32. 77、-6. 73、13. 11，所得茶水的L、a、b值分别为60. 24、-5. 07,50. 48，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达43.1 %，游离氨基酸含量达4. 12%，茶多酚含量为21.4%。实施例4 本实施例的绿茶加工方法,包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉抢和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为12cm，吹冷风处理10小时，冷风温度为5°C。所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为160°C、中间段温度为130°C、出口段温度为100°C，杀青时间为60秒。所述步骤e)中，干燥温度为30°C，干燥环境气压低于O. 2个大气压。本实施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水冲泡所得茶水采用CIE1976色度空间进行评估，所得干茶的L、a、b值分别为30. 75、-4. 93、13. 84，所得茶水的L、a、b值分别为61. 25、-4. 79,51. 61，香气清新、口感纯正，按国标经理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42. 5%，游离氨基酸含量达3. 78%，茶多酚含量为20. 2%。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
权利要求
1.一种绿茶加工方法，包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，其特征在于还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于所述萎凋处理步骤中，将鲜叶摊开，摊开厚度为 12cm，吹冷风处理5 10小时，冷风温度为I 5°C。
3.根据权利要求2所述的绿茶加工方法，其特征在于所述步骤a)中，选取在不含石灰石壤土种植的茶树的鲜叶。
4.根据权利要求3所述的绿茶加工方法，其特征在于所述步骤b)中，摊晾时间为12小时，摊晾厚度为15cm。
5.根据权利要求4所述的绿茶加工方法，其特征在于所述步骤c)中，采用滚筒连续杀青机进行杀青，所述杀青机滚筒进口段温度为140 160°C、中间段温度为110 130°C、出口段温度为80 100°C，杀青时间为30 60秒。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的绿茶加工方法，其特征在于所述步骤e)中，干燥温度为20 30°C,干燥环境气压低于O. 2个大气压。
全文摘要
本发明涉及农产品加工技术领域，具体为绿茶加工方法，包括步骤a)选叶、b)摊晾、c)杀青、d)揉捻和e)干燥，还包括在步骤a)与步骤b)之间的萎凋处理步骤，所述萎凋处理步骤将鲜叶脱水至软化。与传统绿茶加工方法相比，本发明在鲜叶摊晾前增加了萎凋脱水工艺，所得干茶色泽鲜绿，经沸水冲泡所得茶水汤色绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对传统工艺中各项工艺参数的控制，尤其是相对于传统绿茶加工方法各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得绿茶的高品质。
文档编号A23F3/06GK103053719SQ20121059230
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者张盛平 申请人:梁平县平川茶厂