冻干海胆黄的制造方法
【专利摘要】本发明公开了冻干海胆黄的制造方法，是由以下步骤来实现：清洗并除净内脏、熟制、速冻、真空干燥、碾压、经包装制成成品。用本发明方法制造冻干海胆黄，很好地保持了海肠的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
【专利说明】冻干海胆黄的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指冻干海胆黄的制造方法。
【背景技术】
[0002]海胆黄是最鲜美的海味之一，海胆黄味道之鲜美是现代调味品、所不能替代，其营养与天然美味使其有着很好的市场，可做为调味品，也可做汤。
[0003]干海胆黄的传统制造方法，是去除内脏、清洗、煮熟、晒干、磨粉。不但加工时间长，而且营养、风味损失多。
【发明内容】
[0004]本发明冻干海胆黄的制造方法，其目的旨在解决现有技术之不足，提供冻干海胆黄的制造方法，其技术方案由以下步骤来实现:
[0005]A.清洗并除净内脏
[0006]将海胆用水清洗干净，将其内脏除尽；
[0007]B.熟制
[0008]将上述海胆置压力锅中蒸20-30分钟，捞出浙干后，将海胆黄用小勺取出备用；
[0009]C.速冻
[0010]将上述海胆黄置不锈钢盘中放入冷冻干燥器内，在_30°C以下冷冻12小时；
[0011]D.真空干燥
[0012]冻结后的海胆黄在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海胆黄取出，得到含水量不大于2%的冻干海胆黄；
[0013]E.碾压
[0014]将冻干海胆黄用对辊机碾压至粒状；
[0015]F.包装
[0016]在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海胆黄。
[0017]本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果:速冻后真空冷冻干燥技术保持了冻干海胆黄的品质和特点，很好地保持了海胆的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
【具体实施方式】
[0018]将海胆用水清洗干净，将其内脏除尽；
[0019]将上述海胆置压力锅中蒸20-30分钟，捞出浙干后，将海胆黄用小勺取出备用；
[0020]将上述海胆黄置不锈钢盘中放入冷冻干燥器内，在_30°C以下冷冻12小时；
[0021]冻结后的海胆黄在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海胆黄取出，得到含水量不大于2%的冻干海胆黄；[0022]将冻干海胆黄用对辊机碾压至粒状；在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海胆黄。
[0023]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.冻干海胆黄的制造方法，其特征是:它是由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 将海胆用水清洗干净，将其内脏除尽； B.熟制 将上述海胆置压力锅中蒸20-30分钟，捞出浙干后，将海胆黄用小勺取出备用； C.速冻 将上述海胆黄置不锈钢盘中放入冷冻干燥器内，在-30°C以下冷冻12小时； D.真空干燥 冻结后的海胆黄在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海胆黄取出，得到含水量不大于2%的冻干海胆黄； E.碾压 将冻干海胆黄用对辊机碾压至粒状； F.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海胆黄。
【文档编号】A23L3/44GK103892349SQ201210596742
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】刘振东 申请人:刘振东